手把手教你找到适合冲咖啡的水

无论你平时习惯喝手冲、意式、挂耳、冻干还是冷萃咖啡液，都该关注一下水！
我们往往舍得投资好的设备、剁手顶级的豆子，却很容易忽视水的重要性。很多爱好者和咖啡人被启蒙了“水确实会影响咖啡风味”的概念，却碍于枯燥难懂的水化学知识，无法向前征服这个知识的壁垒。这次我们请来对“咖啡用水”颇有研究的专家微胖，呈现了这一期有视野有干货，同时破除坊间各种谣传误区，由浅入深、从入门到永不放弃的知识！
我们从流传于世界咖啡圈的小故事开始，将你带入到咖啡用水的科学刚刚萌芽的时空，认识一本划时代著作《Water For Coffee》，也被微胖称做梦开始的地方！接着SCA精品咖啡协会和学界针对这本书联合再版了水质手册《Water Quality Handbook》，其中又会有着怎样的纠葛故事呢？
除了对基础概念的解释，爱好者们爱用的农夫山泉、各种调水包的迷惑被一一解开，甚至具体到怎么根据咖啡豆的种类选择冲煮用水，才能让咖啡更好喝！？
如果听了一遍你还是无法扔掉TDS笔，那麻烦再多听几遍，不带倍速的那种～
『本期嘉宾』
何锦麟 Simon
人在上海，来自广州。
从事咖啡十年，现在专心让大家关注水！
星巴克中国首批咖啡烘焙师
中国碧然德商用技术顾问
咖啡公众号「微胖的烘焙师」主理人
《咖啡沙龙》年刊特约作者
『本期内容』Table of Contents
00:00:00 精彩片头
00:01:20 开场
00:01:53 微胖自我介绍
「世界背景」
00:03:18 一个咖啡圈流传的小故事
00:06:21 梦开始的地方《Water for Coffee》
00:07:28 微胖早年懵懂觉得水和水喝起来不一样
00:08:49 Yike亲眼目睹水垢层层的咖啡机
00:11:34 Water Quality Handbook的故事
00:14:50 学水的Yujia：做播客居然用上了过去的知识
「基础入门」
00:16:39 自来水冲咖啡，哒咩！！！
00:19:10 自来水中影响咖啡风味的污染物哪里来的？
00:22:30 百家自来水，百种指标
00:25:51 TDS：相同的TDS，不同的水
00:31:40 硬度GH
00:32:34 钙镁离子对咖啡萃取的作用
00:34:10 不同钙镁离子比例真的影响咖啡味道吗？
00:35:52 碱度KH：水中的和事佬
00:38:31 碱度对咖啡中酸质感受的影响
00:40:48 给咖啡加点酸-美滋滋
00:42:23 目前咖啡用水研究未解之谜
00:43:29 SCA推荐的咖啡用水——金水
00:44:30 在家测量硬度和碱度的办法
00:45:26 滴定液购买指南！找鱼佬
00:48:21 学会这招就不用扔掉TDS笔了
「瓶装水」
00:49:25 聊聊农夫山泉、怡宝、昆仑山....
00:50:45 天然饮用水 vs 饮用矿泉水
00:52:45 提问：软水和硬水对身体的影响？
00:53:21 怡宝配昆仑山
「水包之谜」
00:54:55 Aquacode是不是智商税？
00:55:26 THE THIRD WAVE的碱度之谜终于说清楚了
00:59:59 在家怎么给Aquacode添加碱度？
01:01:35 Aquacode真能让所有咖啡豆变好喝？
01:02:50 怎么把Aquacode玩的更骚一点？
01:03:31 DIY用可食用化学物质调水也有弊端
「终极选水建议」
01:06:23 咖啡用水选择的终极逻辑！
01:07:42 针对不同烘焙度的咖啡怎么选水？
01:09:36 纯净水：它真的，我哭死
01:11:17 针对重发酵咖啡豆怎么选水？
01:13:17 针对贵价竞标豆怎么选水？
01:14:38 如何有针对性的在金水框内做水质微调？
01:16:08 家用意式咖啡机适合什么水？
「净水器」
01:19:20 我家有净水器,冲咖啡没问题吧？
01:21:00 净水器的底层地狱原理
01:25:12 滤水壶 过滤了什么
01:27:05 滤芯是消耗品是消耗品是消耗品
01:29:32 手把手推荐门店净水系统
01:34:27 怎么判断该换滤芯了？
01:38:57 门店一套净水设备如何满足手冲和意式？
『延伸资料』
梦开始的地方《Water For Coffee》
作者：Maxwell Colonna Dashwood, Christopher H Hendon
Barista Hustle
www.baristahustle.com
What if it’s the water?
thecoffeeuniverse.org
播客The Science of Coffee
podcasts.apple.com
DIY咖啡水配方
mp.weixin.qq.com
The 2018 SCA Water Quality Handbook（官方收费版）
sca.coffee
水的测评｜你对咖啡用水的观念可能已经落伍很久了·TDS？软硬度？
www.bilibili.com
SCA推荐金水范围：
API滴定液测试硬度、碱度
『本期主播』
主播：Yujia、Yike
小红书：@咖啡播客的Yujia @Coffeeplus播客
微信订阅号：Coffeeplus播客
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也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～
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很高兴遇见你，这里是主题是coffee、话题经常plus的 「Coffeeplus播客」！

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专业：这里有优秀的咖啡人以及原产地的真实故事；还会邀请世界咖啡名人大咖做私家分享，对咖啡圈热点话题进行终极讨论

热爱：有时候，也许就只是单纯想聊聊喜欢咖啡这件在别人眼里微不足道的小事！

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Vol.36 怎么让“水”给咖啡味道加分？

🫶为了感谢老朋友们的支持，所有在本集发布之前，本人购入过Vol.36的听友，将收到系统发放的¥9.9优惠，购买本集会自动抵扣！（注：请保证小宇宙App更新到最新版本！）
🙋「Coffeeplus播客咖啡用水话题群」入群方式
* 可以联络Yujia微信yujiajia_wx, 记得备注“咖啡用水”哦；或者联络微胖Simon本人，发送本集购买截图，邀请您加入群聊和所有关注咖啡用水的爱好者们深入交流！
* 已经加入Coffeeplus播客听友群的听友们，也可以联络群内管理员，发送本集购买截图，邀请您加入群聊！
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这次，微胖Simon手把手教你找到适合冲咖啡的水！
我们在去年的Vol.36 怎么让“水”给咖啡味道加分？中，尝试解释清楚基础概念，比如水中的TDS、硬度、碱度这些指标是什么，是如何影响咖啡风味的？为什么要用滴定法而不是仅依赖TDS测试笔？针对不同的豆子该进行怎样的水质方案等等。这些让我们对咖啡用水有了入门理解，但日常冲煮时，依然不知道该用哪些水会才能让咖啡更好喝？
我们想了一年，想要传达更多能够直接上手的知识，帮大家选到手边合适的水！于是就有了这一集，录制时，我们又聊了四个小时还意犹未尽，信息量很大。也补充了一些细碎却重要，非常有助于深入理解水的内容。考虑到如今大家身处不同城市、国家，假如瓶装水是你冲咖啡的选择，这份“授之以鱼不如授之以渔”的选水秘籍还请查收。谈起咖啡用水，总是绕不开矿物离子对咖啡风味的影响，然而近年的两份研究呈现出完全对立的结果，那么确切的结论到底是什么？ 市面上咖啡用水的产品那么多，终极区别在哪里呢，该怎么根据自己的需求选择？
这次依然是老搭档，专注咖啡用水的微胖，这一年又去了德国碧然德总部培训进修，也带回了一些对于“水”本身的感官知识补充；水专业出身的Yujia希望能用学科知识帮我们打破信息差，祛魅掉很多产品的营销陷阱；咖啡师视角的Yike也有很多和你一样的疑惑。即便如此，这集内容也不晦涩，依旧是由浅入深的节奏，方法论和心法并存，力求用大白话讲清楚朴素的知识，听完就能上手冲一杯更好喝的咖啡！☕️
嘉宾：何锦麟 Simon
人在上海，来自广州。
从事咖啡十年，现在专心让大家关注水！
星巴克中国首批咖啡烘焙师
中国碧然德商用技术顾问
咖啡公众号「微胖的烘焙师」主理人
《咖啡沙龙》年刊特约作者
本期内容：
03:25 水中的矿物质是哪里来的？
08:23 微胖的“水味轮”小知识
不在市售瓶装水里迷失👇
12:31 怡宝、哇哈哈纯净水，屈臣氏蒸馏水
16:06 饮用天然水：农夫山泉
18:11 矿泉水：依云/昆仑山/百岁山/泉阳泉/恒大冰泉/长白雪
20:48 饮用矿物质水：冰露、康师傅
22:03 天然水冲咖啡还是调配水冲咖啡？
矿物质离子和咖啡的风味👇
25:03 TDS笔不扔也可以
26:25 各种阳离子、阴离子对于咖啡风味的定向影响？
36:13 十年前的研究vs.最新的后置添加研究
31:23 向学者请教咖啡用水研究的难处
45:37 选择合适冲咖啡的水从这里入手
53:36 Scott Rao喜爱的水
55:15 烘焙很浅的豆子用这种水
手把手教你在家获取适合的水👇
58:36 1可调的过滤设备
1:02:07 2勾兑法
1:07:08 3水包鼻祖tww
1:25:29 4Aquacode
1:29:44 碎碎念：咖啡用水三角形理论
1:33:33 5APAX
1:44:18 6Lotus莲花水
1:48:22 碎碎念：适合冲咖啡的水没必要喝起来很好喝
Q&A查漏补缺👇
1:53:32 Q1 产区、处理法和水质的搭配原则？
1:57:33 Q2 纯水最能还原咖啡的味道吗？
2:00:42 Q3 冲煮方式和水质的搭配原则？
2:05:48 Q4 调好的水用不完有食安隐患吗？
2:10:11 Q5 实现咖啡馆多种水质用水直接抄作业方案
相关资料：
01:57 提到的研究论文
23:53 市面上常见瓶装水分类
40:00 提到的关于后置添加矿物离子的研究论文
50:17 市面上常见瓶装水滴定结果
图：5种水*5种咖啡豆杯测组（感谢HB咖啡烘焙体验中心场地和多肉支持）
图：调水产品：Aquacode（左）和Third wave water第三波水（浅烘配方）
主播：Yujia / Yike
封面设计：心悦
片头音乐：Country Cue 1 - Audionautix
片尾音乐：Some College - National Sweetheart
微信公众号: @微胖的烘焙师@Coffeeplus播客
小红书: @微胖的烘焙师@Coffeeplus播客 @咖啡播客的Yujia