11 菜市场:城市进化论下的空间变形记城市罐头

11 菜市场:城市进化论下的空间变形记

92分钟 ·
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评论数188


海报设计 / Studio WHO DESIGNED


本期城市罐头邀请到神奇建筑研究室的主持建筑师朱起鹏和我们一起聊了聊菜市场。菜市场的未来会是什么样?是注定沦为性价比之选还是不可避免地走向网红化?我们从世界各地形态各异的菜市场聊到都已消亡的北京四大菜市场,带你探索菜市场背后的城市空间演变促发的人的生活变迁。



时间轴:

01:40 美国小镇的菜场咖啡馆与社区市集
05:00 食品工业里的地缘
08:30 MVRDV菜场奇观与菜景房
15:15 京都锦市场:人菜合一
20:00 一毛一堆!
22:50 超市vs菜市场:人与规则的交谊舞
30:35 机会的消失与悲观的未来
34:00 规划杀死神奇街道
38:30 菜场进化论,空间达尔文
41:20 临时性消灭身份认同
50:00 被建构的老北京
52:00 北京菜场极简史
54:40 崇文门菜市场:新中国巴西利卡
57:50 钟楼菜市场里的拼贴城市
66:10 雾霾里的黄金时代
70:00 游击菜场地道战
72:10 城市的自我修复与代偿
75:00 难以割舍的消费体验
78:00 网红菜市场,空降的迪士尼乐园
81:00 重建身份认同
86:30 打倒菜场进化论!


BGM:
熊熊作业 - 和小贩一起在街头徜徉
久石让 - 菜市场


菜市场大赏:

荷兰 鹿特丹Markthal 大型拱廊市场 

www.mvrdv.nl
由MVRDV设计,将市集、餐厅、住宅、停车和办公建筑集合在一个由一个巨型拱门构筑的有盖广场之中,拥有228套公寓和1,200个地下停车位。大厅为96个新鲜食品摊位和商店单元,地下层的餐厅则在市集营业结束后提供服务。40米高的拱廊内部墙面装饰着艺术家阿诺·科嫩(Arno Coenen)和艾里斯·罗斯卡姆(Iris Roskam)以17世纪荷兰静物画为参考创作的“聚宝盆”。


京都 锦市场 

zh..org
锦市场(日语:にしき いちば)是位于京都市中京区中部锦小路通中“寺町通 - 高仓通”区间的一条商店街。沿线的商铺大多销售鱼,京都蔬菜等生鲜食材或干货,腌菜等加工食品,且老店众多。在这里可以买到众多京都特有的食材,因此又有“京都的厨房”之称。按照中小企业厅的分类,锦市场属于超广域型商店街。除了当地市民之外,锦市场也和附近的新京极商店街和寺町京极商店街一并成为观光客到访京都的必去之地。也有众多料亭、旅馆在这里采购食材。


安娜堡 阿格斯农场商店 

www.argusfarmstop.com
阿格斯农场店致力于支持当地食品经济的发展,通过与当地小农场主的合作为社区提供更新鲜优质、更环保的蔬菜,官网灵魂追问:“你为什么不喜欢附近生长的新鲜蔬菜而是选择从一千英里以外的地方运来的东西呢?”


西班牙 圣卡特琳娜市场 
www.mirallestagliabue.com
由EMBT设计,原址是在一座中世纪修道院之上改造的市场,建筑师在改造中保留了原有的立面同时在其上增加了新的屋顶结构。屋顶色彩由市场中所贩卖的蔬果而来,由巴塞罗那当地的百年瓷砖企业定色烧制。


北京四大菜市场的回忆 

www.ce.cn
东单菜市场、西单菜市场、朝内菜市场、崇文门菜市场并称北京四大菜市场。其中只有崇文门菜市场为柜台式销售模式,而且只有片区内有“本儿”的居民、外省劳模以及外国人才允许购买。


钟楼菜市场 

xw.qq.com
钟楼菜市场经历了自民国到2016年的漫长变迁。2002年迁入宏恩观以后,钟楼菜市场周围生长出了菜场、超市、咖啡厅、古庙、Live house、高级会所混杂的“超级城市综合体”。钟楼菜市场不仅见证着北京城市的历史变迁,更是在起起落落中生动地展现城市的生长和自我修复。


延伸阅读  
当菜场遇见设计师 

v.qq.com?
朱起鹏、茅明睿、赵幸、何志森


神奇建筑研究室 

wonder-architects.com


35岁以下创意人:朱起鹏 

www.gooood.cn



展开Show Notes
26:24我特别喜欢菜市场,压力大了就钻进菜市场跟卖菜的结界聊天。“呦,姑娘你有些日子不来了啊。看着脸盘怎么还小了。哎工作压力大就好好歇歇,别着急。哎,今天次点嘛。“就是那种熟人的感觉,这种感觉不能用热情形容,就是感觉回到了自己家一样,放松,有时候她还会问你点新闻,跟你讲讲她们家买了什么东西,自己不会搞,能不能帮帮她,特别好。
从前有只熊:你这段话为什么自带音效
小王王王
:
城市里最可爱最治愈的片段了!
7条回复
感觉自己是感受经验的结合体hhhh喜欢菜市场的烟火气但其实自己很难融入,无法主动开口,做不到爸妈那样自然的攀谈和杀价,有时候也的确觉得菜市场太吵太闹太挤了。所以我一般都是菜市场和超市切换,两个地方来回晃荡才觉得生活好受。同样的经验还存在于各种批发市场_(:з」∠)_菜市场其实有很多相关纪录片,比如台湾人类学学者拍的《我在市场待了一整天》(我蛮同意李明聪的看法,他说现代化城市造出了大量高度统一同质的建筑,而传统市场则是现代都市中最有地方感/sense of place的地方,那里有更绵密的社会人情和城市精神),欧洲的《城市中心的菜市场》,英国拍的探索墨西哥和印度批发市场的《菜市场闯天下》,这些都能在b站找到
小王王王
:
哇这么多信息 你真的是一个普通听众吗!我也是喜欢菜市场的烟火气,但好像真的对我来说菜市场逐渐成为了一种景观,可能当代社恐都是这样吧
一头普通听众:可能因为无法融入所以烟火气就只可远观,而感同身受是让景观变为切身的基础。这期选题好有意思,期待下一期🙆
3条回复
34:28我小时候特别讨厌去菜市场买菜,怕看到很多熟人。其实对于我来说看见熟人不是什么大问题,一个人去看见同学的爸妈骑着自行车后面带着同学时,心里很不舒服。反而长大后特别喜欢,钻过好多个菜市场,很喜欢里面那种烟火气。
小王王王
:
我也是 小时候见到同学会觉得有点害羞 买东西躲躲藏藏的
伊夏
伊夏
2020.10.04
简雅各布斯在《美国大城市的死与生》里说:“一座城市应当在个人财产与社交中做出良好的平衡(比如说你出门的时候,托楼下的店主帮你把钥匙交给将要来的朋友)。这样的小店能够集中公共生活,将人们带到一起。” 菜市场的公共性正是将不同职业和阶层的人们“带到一起”,如果我们不再关心自己口中食的每一道流程,纯粹每天只是吃熟食甚至外卖,真的会失去太多人与人交接,人与物交接的机会,也就可能变得更短视更浅薄更无知更异化。
17:38 对!喜欢菜市场的原因之一就能看到种出这个产物的劳动者进行人与人的交流。
Poyet
Poyet
2020.9.22
29:55 藤原家没落了
小王王王
:
豆腐房不保了
格原子:哈哈哈哈虽然很悲伤但莫名笑了出来
两可
两可
2020.9.23
终于知道,有这么多人在意蔬菜的好吃不好吃。露天自然生长的当季蔬菜,用农家肥,不打农药,产量很低,品相好的时候很好,差的时候确实比不上菜市场的普通商品。但是,这样的菜特别不一样,呈现各种气味,各种口感,都鲜美,带着软糯和甜
小王王王
:
嗯!蔬菜真实的丰富味道
还没听先mark,我在豆瓣最喜欢的小组也是菜市场小组,解压利器
八妹熊
八妹熊
2020.9.29
朱老师太有意思了!!!!说得真好。我感觉小王要憋出内伤了😂一直在克制自己的笑声
小王王王
:
哈哈哈录节目朱老师还收敛了好多!真的憋死我哈哈哈哈
八妹熊:笑死了😂戴着耳机都能感受到你不容易
伊夏
伊夏
2020.10.04


讲到锦市场,当然,确实是京都景点了,但妙就妙在这样的市场是游客和当地人交融的场所。

京都存在大量这样的日常烟火地方:旅游网站上好评的拉面店,也就是本地人深夜钻入的食堂;外国人大排其队的烧鸟店,也并没有迎合异邦人口味,价格也还是老老实实,并且好吃;包括鸭川是你我追剧必去的鸭川,也就是他们晨跑和散步的鸭川。

厉害的城市有厉害的菜市场,有厉害的让人觉得来这里是真的进入而不是进入虚假的建构的玻璃景观的魅力。

我们需要的,是真正有自信做到这些的城市。
芒芒:从锦市场背回新米一袋、京都渍物若干,后来每次煮饭都会想起旅行,仿佛生活在别处。
除程疑
除程疑
2020.9.23
城市罐头终于上推荐了!!可喜可贺🎉
小王王王
:
开心🥳
1_Bxmh
1_Bxmh
2020.9.24
海报好看!!
04:54 说起尺度想起农作物的尺子 比如苹果 我知道的至少在美国这边应该是只有达到了一定的尺度才能被放进超市,所以美国超市里的都又圆又大。大概也因为这样产生了网上售卖丑陋食物的产业。。。还挺有趣的。。。
YaoYaoYao
:
原来是这样!所以这就是为啥超市里有机的番茄啥的比普通的小吗
小王王王
:
居然是这样!我要去网上搜搜丑陋食物买
5条回复
06:11因为西班牙是欧洲菜场吧233
YaoYaoYao
:
有一说一,确实!🐶
HD315951w
HD315951w
2020.9.21
18:56说得好,菜市场卖的不是菜,是人
YaoYaoYao
:
菜市场✖️人才市场✔️
王e
王e
2020.9.23
48:00妈妈老说现在的西红柿没有味道 厌倦工业化之后许多人也会选择DIY 有机农场 天然肥 包地自种…
菜市场和超市各有所爱 父母也是问人家家长里短 看着老爷爷就会多照顾一点 熟人社会的温情 菜市场自由灵活定价
对于Generation Z 菜市场maybe成了景观
怀念那个为卖的自家蔬菜新鲜好看而自豪的时代
讲究卫生就少了风味新鲜 看你选择


小王王王
:
课代表🌟 城市的温情和鲜活都在菜市场里了
HUSH
HUSH
2020.10.07
47:30 原来北京变成美食荒漠与其高度城市化的进程有联系! 以前卤煮店边上可能就是个猪肉铺子,现在原材料的要求是保障食品安全的前提且便于运输,冷链运送到餐馆都不是过去那味儿了。
林惜肉
林惜肉
2020.10.01
想起在天津读书的时候,秋天刚开始的时候就会去集市上买菜,100块7斤虾,10块钱一摞玉米。哈哈哈啊哈
芒芒
芒芒
2020.11.20
女孩与女人之间,隔着一个菜市场。当湿哒哒腥兮兮不再是问题,我就长大了,砸摸得出生活真意了!
小王王王
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哇芒芒说得真好
芒芒:开心 被懂得了 这是我豆瓣相册的简介呢哈哈哈
陈大日月
陈大日月
2020.9.28
18:12好久没去菜市场了。在外卖和送菜的服务越来越方便的当下,要怎样才能继续去菜市场买菜呢?作为城市移民,还没有跟本地的菜市场建立关系的年轻人,相比动动手指就可以送到家门口的外卖,早期去菜市场买菜成了我的一个久久没能实现的梦想😅
小王王王
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大家都是社畜 方便和效率真的太有吸引力了