Vol.06 MANNER咖啡凭什么做到好喝+便宜+连锁?

Vol.06 MANNER咖啡凭什么做到好喝+便宜+连锁?

27分钟 ·
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评论数307

在第一财经YiMagazine上海办公室的周围,开了5家MANNER,比星巴克的密度还高。这是我们一开始关注这个咖啡品牌的原因。但很快,我们就发现,这不仅是一个拿了钱就大面积铺店的新品牌,而是一个在商业上很值得研究的公司。在上海这个中国咖啡市场的“天王山”,MANNER的门店数迅速增长,几乎每家新店都能获得周围公司人的青睐。凭借不同的商业模式,它已经在某些区域与星巴克正面竞争。

从商业逻辑的角度看,作为一个靠卖咖啡赚钱的公司,MANNER同时做到了三件事:连锁、便宜、好喝。在中国,这几乎是咖啡店的“不可能三角”,也就是无法同时做到,但至少目前,MANNER做到了。

在这期节目中,我们就试图从这三个角度解析一下MANNER的商业模式,也借此普及一些关于咖啡世界中经常被误解的常识,比如:一杯咖啡到底多少钱算便宜,多少算贵?小咖啡馆为什么不赚钱?咖啡的口味到底有没有量化标准?连锁到底难在哪儿?

如果要熟悉咖啡店这门生意,MANNER是一个不错的入口。

| 主播 |
肖文杰 | 《第一财经》杂志主笔
许冰清 | 《第一财经》杂志主笔

| 时间轴 |
02:56 便宜、好喝、连锁,咖啡店的不可能三角
10:14 咖啡价格在中国的锚点:星巴克
12:25 咖啡店赚不赚钱,基本与咖啡本身无关
16:56 MANNER的咖啡水准到底怎么样?
19:32 心态也会影响消费者对咖啡口味的认知
21:37 MANNER的火热没有秘密,它会被复制吗?

| 延伸阅读 |
上海这家 2 平米的咖啡店,做的是什么生意?

| 后期制作 |
魏玥琪

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RoasterHan
RoasterHan
2021.3.18
manner起这个名字因为王牌特工的台词
约小亚
:
评论区惊现老板…
Tiller
:
抱歉!是我们臆断了!
45条回复
付飞飞
付飞飞
2021.3.18
11:19我觉得咖啡合理的价格应该是18-25。含牛奶的一类超过27就觉得贵了。提供座位的价格可以稍高一点。
因为在意大利,好的咖啡也就这个价格呀。
_Elika:T-T 在意大利 好的咖啡也就一两欧(十几块人民币)吧 星巴克卖3.5欧一杯拿铁(合人民币25~30?)意大利人都惊呆了……
Miles:所以MANNER的价格最多算合理,不能算便宜,何况他没有座位
17条回复
manner自带杯 也会给美美的拉花 很赞的呢
Poyet
Poyet
2021.3.17
从店铺密度猜出办公室方位(静安寺/南西街道?)
Tiller
:
波耶特老师厉害👍
猫三三
猫三三
2021.3.17
还有一点没谈的就是他们的SKU比较少,比较集中做好hero SKU
特务头子_Molly:超级单品思维
20:00 拉花其实更大一部分提升了员工的工作体验,长期以往也可以筛选出真正喜欢咖啡的员工
YueSHI
YueSHI
2021.3.17
10:24 星巴克看不起瑞幸,但不感小瞧manner😂
瑞吉娜娜:瑞幸豆子的味道奇怪 常喝咖啡的人喝不惯 如果只是追求价格低廉 也是个选择
YueSHI:如果只是纯粹补充咖啡因的话 可以选的~就跟三顿半差不多
3条回复
RyanCHEN
RyanCHEN
2021.3.17
Manner就是便宜好喝,曾经坐标北京华贸,午饭后自带杯子10元的拿铁,大排长队。
vanemu
vanemu
2021.3.17
22:14 几乎每天都在喝代数学家,之前叫矩阵。
Zudy
Zudy
2021.3.19
(不准确数据)在星巴克对面开一家manner 星巴克销量可能掉30% 如果是真的也太厉害了 (但确实性价比高
特务头子_Molly:消费者都喜欢性价比高的,manner是个代表
大核桃EE:上海iapm三楼星巴克对面要开manner了 期待
3条回复
感觉周刊的老师们做播客还是有点像文章逻辑,提出问题,回答问题。但是不如文字信息密度高~~简单了很多。如果能带多一点个人体验就更好啦。毕竟文章中很少能看到“我”,希望在这里看到老师们更多的面。
比如讲讲过去一年,威海路附近是怎么从1家manner变成5家,开业前三天怎么排队,水管怎么被冻住。。。就很有趣哇。这是不会在文章中体现,但是可以在播客中讲到的东西。
ppppps:以上都是个人看法。
约小亚
:
我们总体还是一档讨论商业逻辑而非商业故事的播客,市面上讲故事的播客挺多的。文章里我们一般反而会注重一点细节
Tiller
:
谢谢建议呀!
菜小圓
菜小圓
2021.3.18
18:23关于牛奶,以前能喝到唯品就很不错了,现在都得喝冰博客了。精品咖啡馆也在内卷呀!
hiwestlife
hiwestlife
2021.3.21
15:02 manner的性价比让午饭后自带杯买咖啡规模有了同学们一起在学校里午饭后拿水瓶打水的感觉
霓虹组
霓虹组
2021.3.17
秘密武器无他,持续稳定的输出
夏偏偏
夏偏偏
2021.3.21
03:46南阳路小窗口就是最棒的!当初担心manner会房租贵,单杯太便宜支持不下去所以天天去,没想到现在会扩张的那么成功!南阳路当时营业执照都办了好几年,一直坚持着第一家店没有关,不管之后怎么样manner在我心里都是有情怀的店。
王小菠萝
王小菠萝
2021.3.20
居然以为咖啡豆很便宜是奶贵…自以为是的评论无语
乐乐了:一杯500ml的拿铁的原料咖啡豆20g,牛奶450ml。淘宝价格1公斤一般的咖啡豆80块,20g1.6元,1升牛奶10块,450ml4块多
偏执狂:唯品一升20块了要
4条回复
shownote里的延伸阅读是Qdaily的文章,泪目,2021年了我还在怀念Qdaily。文章里那时候Manner还是上海一家小店,远在北京的我就是通过这篇文章记住了这个品牌。
kiwi_yf
kiwi_yf
2021.3.20
咖啡店每日100杯一下亏损,mark
cecilinnnnn
cecilinnnnn
2021.3.20
深圳也开了好多家manner,是挺好喝的,粉了粉了
rafael
rafael
2021.3.20
便宜+好喝+ 连锁,自带杯减五块,manner天下第一