S2E24|餐桌黑魔法,点亮你烹饪技能树的预制菜

S2E24|餐桌黑魔法,点亮你烹饪技能树的预制菜

50分钟 ·
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评论数51

预制菜出圈了。根据天猫公布的十大新年货数据中,预制菜的销量同比去年增长了 16 倍。

随着制作工艺不断成熟,预制菜在「自己做饭」和「点成品菜」之间,为人们提供了一个中间选项。原本工序复杂的「红烧排骨」、「水煮牛肉」,如今只需要加热几分钟便可享用,而且口味还原度还不错,简直是懒人吃货们的福音,社畜提升幸福感的利器。

不过,预制菜市场可远不止我们能看到的消费品,很大一部分连锁餐厅也将预制菜作为一种标准化手段,以实现大规模生产和销售。预制菜为什么突然成为风口?谁在涌入赛道?未来又会有哪些增长空间?

本期节目,只会做罗宋汤的 Ted 和「烧菜小天才」 Momo 分享了自己的消费体验,也深入分析了预制菜的商业模式,不要错过哦!

同时,也欢迎大家在评论区为我们留言,分享你最近对预制菜的观点或消费体验,以及令你印象深刻的预制菜类型或品牌。

▼主播
孙腾 Ted,喜欢幻想新技术遇上新模式产生新平台的大消费投资人
陈默默 Momo,长得好看了不起的吃喝玩乐 GMV 投资人

▼主要话题
01:40 到底什么是预制菜
16:18 常见的四种类型,你吃过哪些?
23:40 预制菜突然走红的原因
34:43 正在进入赛道的都有哪些玩家?
39:51 相对供应链,投资人为何更青睐消费品牌?
45:10 预制菜的未来增长空间

▼Staff
监制^ Amanda
后期^ 陈太太
运营^ Yao
实习编辑^ 依依
内容支持^ Helen

▼音乐
Steps in Time--Golden Age Radio

▼关于节目
泡腾 VC 是由两位身处一线的风险投资人 Ted(孙腾)Momo(陈默默)主持的节目。带你听段子抹平信息不对称,带给你冒着泡泡的新鲜观点和最前沿的 VC 趣闻。
声小音微信:shengfm1

▼关于我们
声动活泼的宗旨是「用声音碰撞世界」,并致力于为人们提供源源不断的思考养料。

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展开Show Notes
预制菜的定义是不是要更清晰一点 半成品菜(即烹菜)、即热菜、即食菜 其实对于消费者来讲消费门槛也是不一样的~节目提到的主要是半成品菜
Momo陈萌萌
:
课代表~
Momo陈萌萌
:
16:48 空降这里~
3条回复
菜小圓
菜小圓
2021.8.10
作为一个爱下厨的广东人,预制菜真的很难打动我。要么自己买新鲜食材做少油少盐少辣少添加剂的健康日常餐(番茄虾滑,酸汤牛肉,花雕鸡腿,过程也就20分钟的时间),要么去正宗的非连锁餐厅吃只有专业厨师才能烹制的过程繁复的美食(花椒桂花鲈,泰皇咖喱蟹,黯然销魂饭,客家酿三宝之类)…… 半成品菜于我,有点高不成低不就。
Momo陈萌萌
:
花雕鸡腿20分钟!厨神您好!瑞思拜!
方糖_7OND:求问番茄虾滑怎么二十分钟搞定……我非常好奇
4条回复
熊猫潘潘
熊猫潘潘
2021.8.09
感觉这期的momo和Ted很温柔~ #是不是因为聊的是吃的话题,就像两只猫猫如果可以肩并肩的在一起吃饭的话 它们就可以和平的生活在一起~
Harryooo
Harryooo
2021.8.10
预制菜本身抗拒的,但是想想外卖也是这样来的,不如自己整
一直买半成品冷冻菜,微波炉打一下或者拆了之后稍微加工下就能吃了,定的社区配送每个月都会换menu,社畜吃的很开心哈哈
衣加:求推荐供应商是哪家
海老将軍噜啦啦:在日本,所以国内可能没有😭不过如果是行业研究参考用的话,我目前用的是日本生协提供的服务,每个月换一次menu,每个星期都会有人送上门,他家不仅提供冷冻半成品,还会提供各地种植的新鲜水果蔬菜
48:14 预制菜概括来看属于蛋白质类(炖煮闷烧),叶菜属于酵素叶绿素抗氧化类(不宜高温),两者商业模式不同,前者易管控(生产运输制作出货贩卖),后者难以维护(各环节须注意),运输储存相对前者容易实践,后者规模化相对范围小,需要各卫星工厂协助。另外调味品🧂类则是跳脱限制🚫哪都行,成就蛋白质口味满足味蕾,加工过度蛋白质失去原本质感,叶菜因过度烹调营养流失,重组肉或海鲜用环保之名出战,调味品永远不会消失🤪,未来新餐饮变革,挑战各大菜系传统工艺,烹饪方式的影响🤔💥,鸡鸭鹅猪牛预制后,融合调味品成一道菜,了解整个链条后还想再吃吗?…..
Momo陈萌萌
:
我。。。
小淑女
小淑女
2021.8.11
补番!
麒桦
麒桦
2021.8.11
09:56 笑死,我也不会做超过10个sku的菜
Momo陈萌萌
:
需要完善技能树吗!
CMSDaisy
CMSDaisy
2021.8.10
劲面汤的刀削面就很棒呀!可以吃辣的超级推荐“泡椒牛肉”味儿!
Cindia
Cindia
2021.8.10
湾仔码头
我不跑调
我不跑调
2021.8.15
吃过珍味小梅园,挺方便的,就是味道福建人不是特别能适应哈哈
healthy999
healthy999
2021.8.11
momo真是起名鬼才
肯德基有在做预制菜,端午的时候还推出过 预制菜的家宴,而且 早餐 有小笼包 鱼香肉丝卷饼等等这都算是预制菜的一种吧
不二賢人
不二賢人
2021.8.12
33:44 大食代也不少吧,现在还多了很多名叫大食堂的餐厅
Momo陈萌萌
:
有!常见于居民区周遭,但CBD这样的业态感觉供给还是不足
不二賢人:可能房租太高,没有补贴,经营不下去
菜小圓
菜小圓
2021.8.11
听节目的过程中,我还有个小疑问:上海人对精品咖啡的追求可以说是极致的,无论全家/KFC/某某等连锁品牌再怎么强调它们的咖啡豆品质,最受咖啡精追捧的依然是诸如鲁马滋、OPS、Café del Volcán等等非连锁的、可以和咖啡师面对面交流、根据不同时节不同温度会有不同烘焙风味的咖啡馆吧。

为什么到了吃饭,年轻人反而会更倾向于选择大型厨房提前预制+千遍一律的味道+机器手臂分发的预制菜连锁店?选用当地当季的食材,和用心了解食客喜好的厨师,难道不是更优质也更健康的quality life吗?(同样的价格,选择悦衡食集或者green&safe,应该比太二酸菜鱼好多了吧…😂)
Momo陈萌萌
:
有两个点,第一个是悦衡食集或green&safe和鲁马滋、OPS、Café del Volcán的人群重合度,肯定比太二高;第二个是一日三餐和肯定不会高达每日三次的咖啡,消费决策中“效率”的权重肯定是不一样的哈
菜小圓:谢谢主播MOMO答疑~ 我觉得当越来越多的成熟的消费者意识到连锁餐厅是预制包后,应该就不会那么愿意拍照分享打卡了,可能还是会去消费(纯吃饱),但社交货币贬值了。
pandys
pandys
2021.8.09
to C的话,食品安全是一大障碍。
ted 请安利那个番茄酱🍅 哈哈哈
Colatata
Colatata
2021.8.12
所以是哪个番茄酱!
Momopodpod
Momopodpod
2021.8.11
據體驗多次對比,某🍜的預製菜遠遠不如其門店外賣的品質🥡 價格上相差也不是很明顯。但聽節目討論到,幾乎連鎖都是用預製’規範管理控制💰。那我就不是懂了😵‍💫😵‍💫體驗差哪裡產生的了⋯⋯
不错不错👍🏻对预制菜的深刻理解