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如今，各种DIY食品深受大家喜爱，不仅能在制作过程中享受到DIY所带来的乐趣，发到朋友圈上还能收获满满的成就感。更重要的是，在多数人的心里，都认定自己做出来的东西是真正的“零添加”，绝对干净卫生又营养。
尤其是自制的酸奶、果醋这类饮品，由于其操作简单，很多人都会在家自己尝试制作。家住大厂的一位林女士也像大家一样，每天都会用酸奶机给家里人做早餐喝的酸奶。然而，一天早上当她使用前一天没喝完的牛奶当原料，放入菌种，制作好酸奶。给家人饮用后，一家老小都出现了不同程度的腹泻，到医院被诊断为细菌性食物中毒。
这是怎么一回事呢？我们在家中做酸奶的时候，一般都没有杀菌这个步骤。这可不是给餐具消消毒这么简单，林女士所用的隔夜牛奶中所含的微生物，足以导致有害细菌的污染，很容易就会引起腹泻、恶心等食物中毒的症状。就算选用了新鲜的牛奶，也很难保证制作过程中没有混入杂菌而影响酸奶的安全质量。
自制酸奶中的有害细菌通常为金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、沙门菌等。四川省崇州市幼儿园小朋友的自制酸奶中毒事件，就是由金黄色葡萄球菌所导致的，其毒性很强，1微克就可以引发食物中毒的症状。
自制果醋其实和自制酸奶是一个道理，我们并不能保证制作果醋环境的无菌条件。制作果醋的周期又比较长，就会导致微生物在果醋中不断繁殖，就算达到致病程度时，我们的肉眼一般都还看不出来。我们很容易就会将大量致病细菌喝进肚子里，出现腹泻等症状。如果我们酿的果醋已经能明显看出被杂菌污染了，那一定要立即扔掉，因为此时的病菌已经超标太多倍了。
那有人可能会觉得，果酒总没有问题了吧，毕竟酒精是杀菌消毒的，自己做的果酒里肯定就没细菌了。虽然被细菌污染所导致肠胃问题的风险低了，但是自己做的葡萄酒面临的是甲醇更高的风险。
甲醇对人体的危害可不只是拉肚子这么简单。它能够使我们的呼吸系统、神经系统出现非常严重的问题，轻者头晕、耳鸣、头痛，重者甚至会导致呼吸中枢的麻痹，出现呼吸衰竭等症状。
在工厂生产果酒的时候，都会通过一系列的处理去降低果酒中的甲醇含量。但是我们在家里自制果酒的时候，受到技术条件的限制，是没有办法自己控制甲醇含量的。2008年11月，宁波的张先生在喝了一公斤自己制作的葡萄酒后，视力就开始变得模糊不清起来。医生诊断为中毒性急性视神经炎。由此可见，自制果酒中甲醇所带来的风险是很高的。
宁波一家食品检验检测中心研究员提到，普通家庭自制果酒时间通常为7天，果酒的发酵时间越长，其中所含的甲醇含量会随着时间而增长。
所以说，我们自以为自家制作的酸奶、果醋、果酒没有防腐剂，不含添加物，是纯天然的健康食品。但是却忽略了环境中的杂菌以及酿造过程中生成的有害成分，所带来的健康隐患。
其实，我们家庭自制果酒果醋在工艺和技术上，是远远达不到正规厂家的生产水平的。因此选择正规专业的商家去购买成品果酒果醋和酸奶，或许是更好的选择。如果担心添加剂等问题，在挑选的时候多留心配料表，选择添加剂较少的产品即可。总比自己费了半天事，结果反倒增加了食物中毒的风险要好。
