E56 都说开店不赚钱,餐厅到底还是一个好生意吗?

E56 都说开店不赚钱,餐厅到底还是一个好生意吗?

62分钟 ·
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评论数185

🥡 欢迎来到知行小酒馆。这是一档由有知有行出品的播客节目,我们关注投资,更关注怎样更好地生活。我是一知羊。月初,一位自称是餐饮从业者的听友发来一条信息:不知道有没有机会和大家分享一些行业见闻?

我登时两眼放光,一是因为直觉告诉我,这会是个适合小酒馆的话题;二是餐饮业如今发展速度之迅,变化着实令人应接不暇,业内人的视角说不定能帮大家摸清一些门道。

很开心的是,这期节目也确实长成了我设想中的样子——我们代表消费者,向他讨教了外卖、网红店、团购的基本逻辑;也代各位潜在创业者,问了问普通人加盟、众筹、经营中容易出错的地方;最后,我们请老陆从个人经验出发,捋了捋行业内近期可喜的、可忧的现状

这场聊天结束时,我突然想到:不论是想要吃得更明白,还是想踏入餐饮行业当掌柜,当你决定拨出精力了解食物、了解餐厅的那一瞬间,你就已经开始在为「更好的生活」投资了。

祝你吃好喝好!

📂官网地址

有知有行播客详情页

☕️ 本期嘉宾

老陆:12 年餐饮从业者。第一份工作是五星级酒店的管培生,从此踏上了餐饮这条不归路,目前拥有 6 间餐厅,2 家日本料理、2 家烤肉店、1 家烧鸟店、1 家火锅店。

🗺️ 收听地图

  • 引子

02:27 给老陆的快问快答

  • Part 1 关于我们最常打交道的外卖

06:17 老陆平平无奇的点外卖心得:确保自己找到了一家可靠的店,然后「重仓」它

07:43 外卖风潮为何一阵一阵的?虽然都是餐厅,但实体店和外卖店的经营策略完全不同

  • Part 2 如果你想开家餐厅......

11:22 餐厅还是好生意吗?疫情之后,这个行业最吸引人的特性并没有发生改变

14:33 给想开餐厅的朋友的第一句忠告:说真的,请先把手弄脏,不要光上课

18:25 给想开餐厅的朋友的第二句忠告:餐饮不适合兼职,你必须要有一技之长

20:21 想打退堂鼓当甩手掌柜?既然是纯财务投资,那就做好亏损的准备。以及,聊聊众筹开餐厅为啥不太靠谱

22:01 所以,咱能说说,怎么搞餐饮才能赚钱吗?

  • Part 3 仍然跃跃欲试?老陆倾囊相告他 12 年的开店心得

26:22 当一个开日料店的老板开起了火锅店,他感到不可自拔 😂

29:15 老陆怎么看待自己踩中的「烤肉」「烧鸟」这两个风口?

34:16「(在追逐风口这件事上)你不一定要在自己所在的城市当第一个,你可以当第二、三、四、五个,但千万不要当第一百个」

35:46 展开讲讲!抖音团购里的低价是怎么来的?对消费者和商家双方来说意味着什么?

42:41 那些没有团购的网红店是怎么诞生的?

44:13 如果现在老陆身边有朋友想开一家餐厅,你会劝退她吗?绝对。

47:53 未来餐饮业的两极化发展趋势:预制菜在左,高端餐饮在右

  • Part 4 开店的成就感,无可替代

52:25 啥?老陆开店没有赚到钱,为什么还在这行干这么久?

56:10「我理想中的餐厅一定是客人会把他认为最重要的人带过来的餐厅」

60:18 提问:听众朋友们,你理想中的餐厅是什么样的呢?

💪 关于「有知有行」

有知有行成立于 2020 年,目前在陪伴投资者用正确的方式学习投资,下场实操。凭借在投资领域的良好口碑,有知有行在初创阶段已与一大批忠实用户同行。未来我们希望成为一家财富管理公司,不仅帮助投资者学习投资,也能让大家在有知有行安心交易,踏实赚钱。 点击这里即可下载有知有行 App

🍶 关于「知行小酒馆」

「知行小酒馆」是有知有行出品的一档分享投资与生活的播客节目。我们关注投资理财,更关注怎样更好地生活。在我们看来,投资成功,是我们变成一个更好的人之后,自然的结果。

如果你对节目有任何建议,或者有推荐的嘉宾,或者想来小酒馆做客,欢迎在即刻微博 @知行小酒馆 给我们留言。

📨 给我们写信吧!

如果你在投资生活中遇到了困惑,欢迎给「知行小酒馆」写信。不管是你苦恼于不知道怎样才能存下钱,还是纠结于怎样才帮身边人弄明白某个投资小问题,只要是关于钱的问题,都可以来信倾诉。虽然精力所限,不一定每一封信我们都会回复,但我们保证每一封信都会认真地阅读和保管。

来信请寄: allinthebeer@gmail.com

🥂 下周见

嘉宾 / 老陆

主持 / 雨白 一知羊

后期 / wanying

制作 / 有知有行

🛰️ 我们在这儿

不管是在有知有行,还是小宇宙、喜马拉雅、QQ音乐、网易云音乐、苹果播客、三联中读、蜻蜓FM、荔枝播客、微信听书、Spotify、Amazon Music、Google Podcasts,以及 Overcast、Pocket Casts、Castro、Snipd 等泛用型播客客户,我保证你都能找到我们的两档节目,《无人知晓》和《知行小酒馆》。

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81人参与
你想开店吗?
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一知羊
一知羊
2022.9.23
分享一个有意思的餐饮数据小程序,叫“窄门餐眼”:

很好玩儿!可以查:

你所在的城市最多的连锁餐厅是谁~
周黑鸭一共有多少家店~
不同价位餐厅的占比,等等等等。

不过每天有访问次数限制,记得截图哈哈哈哈
哈哈卡:真的不错!感谢分享😚
小吴要考中南:要付费诶😿
5条回复
一只羊真的太会请嘉宾和做选题了,每次聊得都超级有料。优秀
一知羊
:
啊,被颁奖!好突然(鞠躬
雨白
:
同意~!给小羊颁奖~
雨白
雨白
2022.9.24
1)后期制作过程中才发现自己聊得有点太high了,果然餐饮是我的舒适区🥹2)很喜欢老陆最后说的,理想中的餐厅是一家可以带重要的人来吃的餐厅,佐以好酒好菜,留下一段快乐的回忆;3)删掉了我在烧鸟店闹洋相的一段,把鸡生蚝当成了「鸡+生蚝」的创新菜,上菜的时候还傻乎乎地问生蚝在哪🤣4)居然没有人好奇我最后说的那家餐厅,以前是我招待来京朋友必去的餐厅,从试营业就开始去吃,短短四五年,眼见它上了黑珍珠米其林,味道越来越差…很心碎💔5)最后,感谢老陆的分享,祝生意兴隆,期待今年冬天可以吃上热乎乎的大包子~!
BingoOu:所以之前招待朋友必去的餐厅是哪一家
雨白
:
哈哈哈感谢发问!是拾久
3条回复
本00后一直拒绝参与这种市场,不管是被动还是主动。在18年就卸载dy,那时候就远离此平台。好玩吗?好玩啊。但是太浮躁了。或许我赶不上热点,追不到流量,听不懂流行词。但我起码成为了一个不一样的人。
吃饭也是,很少看点评,也不去第三方买任何优惠。点对点消费。不被任何心理绑架。大平台太懂人性的弱点,我不想面对,更愿意自己试错。
所有这里都是体验过互联网便利之后的自主选择,因为我知道,我永远占不了便宜。
世间不如意事十之八九:谁想占别人的便宜,反而会被人占便宜
我现在已经有点对点评和视频推荐的店铺有点嫌弃了,打铁还需自身硬啊。某家烧烤在点评上一堆广州烧烤天花板的评价,蒜蓉的生蚝吃起来都有点腥。清蒸生蚝的生蚝壳很大,但是生蚝和壳没有一点粘连,都不新鲜。还有一次珠海旅游的去了视频推荐的一家烧烤,可能是那家店看是探店的就弄的很好。我和我女朋友在那里等了快1个小时,等来的是硬邦邦的烤火腿。🤣反倒是自己找的几家店稳定消费,一周去一次。因为饮品店排队营销,还养成了排队ptsd,看到一些饮品店排长队,立马找别的。
一知羊
:
旗帜鲜明地拥抱可持续消费 ٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و 支持我们爱的店稳定发展
有熊粗末:来来来广州推荐几家常去的店吧
4条回复
09:29 妈呀,馅料是半成品,没想到!
一知羊
:
我也是!😂
陈宇慧
陈宇慧
2022.9.23
听听
Sean_wiz:我是您的读者,开餐厅,卡号,打钱。
一知羊
:
突然感觉是不是讲浅了!!🙇
8条回复
打卤猫
打卤猫
2022.9.25
真的真的!我在学校这个城市这边,遇到一家很温暖的法餐西餐店,就是交朋友~开心的每一餐(•̀ω•́)✧这一期也听得很轻松很快乐~希望能有更多温暖、真诚的餐馆!
Sean_wiz:对待餐厅的态度最好的就是和餐厅当个朋友而不是谈恋爱,以至于在餐厅在人员变动或者菜品口味不稳定的情况下我们勃然大怒骂道:狗子你变了,你以前可不是这样的!太多“美食家”都是用谈恋爱的准则在找餐厅,这样会很累,而且结果通常会不欢而散,世间哪有一成不变而且只允许越做越好的人和事呢?最后,股票和投资同理。
一知羊
:
哥,真有你的。
HD815625z
HD815625z
2022.9.24
所以能不能介绍一下预制菜品牌?哪些可以自己买回来做,相对外卖便捷健康,还有想听主播介绍一下,最近餐饮推出的不收房租,房东抽营业额的18%-20%左右,这种感觉又是一种割韭菜的模式,经营者基本没有办法赚钱对吗?
Sean_wiz:预制菜公司已经有好几个上市公司了,不过主要还是针对餐饮端的:千味,我们绝大部分吃的清汤锅底餐厅都少不了它的踪影,包括猪肚鸡清汤牛肉锅番茄锅等等;安井,十颗丸子类产品八颗来自它们家,商超里也是常客;三全,速冻水饺大王之一,对了,速冻水饺也是预制菜哟;还有集香居这个品牌是汇嘉时代的,商超很常见。目前消费端做的好的品牌都是互联网属性做的比较好的,营销方面比较厉害,西贝的预制菜影响力也在快速增加。
雨白
:
1)介绍品牌有点太广告了,我在节目里提到的是舌尖英雄,个人亲测还行,不过最近几个月搬家后没买过,还是看你个人需求;2)针对这个新模式我去问问专业人士~
5条回复
Carina猪猪
Carina猪猪
2022.9.26
做为餐饮人非常非常喜欢这期,好优秀的嘉宾。感谢~
一知羊
:
谢谢啦~(Carina 做哪个菜系的呀?😄
Carina猪猪:日料和铁板烧,叫我猪猪就好啦。啾咪~
Thegospel
Thegospel
2022.9.27
欢迎小酒馆正式进军餐饮业(话题),这一期唠的透亮耐听,哈哈哈。
有知有行
:
哈哈哈我们后头合计合计之后进军什么行业
ECHappyO
ECHappyO
2022.9.24
55:28 作为一个新兴餐饮人 营销人 非常喜欢这期
雨白
:
加油~祝生意兴隆!
一知羊
:
加油
littledovee
littledovee
2022.9.27
前两天去剪头发,店家会找顾客填一个表,写哪个平台的什么套餐。我在美团买的49.9洗剪吹,坐下剪头发的时候看到隔壁两个是标注抖音来的19.9洗剪吹套餐...那一刻觉得我得去下载个抖音了
DerekHe_YL66
DerekHe_YL66
2022.9.26
地产人 前几年开始跟一个前辈合作学习 今年地产崩塌 找工作之余大部分时间投身其中。今年营业额上涨 准备扩大经营。听到老路说的技术瓶颈,作为外行转来的餐饮人,深感。对我个人,不仅是技术,还有沟通语言,管理方式。
Sean_wiz:疫情反复,推荐稳住不要轻易出手。
阿狸Ali
阿狸Ali
2022.9.24
我记得有次去天目湖玩,离开时觉得不吃一下大鱼头有点浪费,打开点评发现一家5星的,兴冲冲坐进去点菜吃饭才发现老板娘会拿一瓶大可乐坐在你的就餐桌旁,写五星好评送可乐,那时候还不太会回绝,吃着不值五星的餐昧着良心写五星文,苍天呐!
Sean_wiz:目前APP类的榜单都可以通过做数据达到想要的效果,只是代价大小而已。黑珍珠难度很大但并非不可能,米其林目前据我所知没有操作的余地。
雨白
:
居然还可以这样😂学到了一种新的蹭好评方式
3条回复
我不跑调
我不跑调
2022.9.24
16:39 也有人不吃实体榴莲但吃榴莲做成的甜品🤪
一知羊
:
我以前就是~后来…我长大了哈哈哈
Lovely-U
Lovely-U
2022.9.28
在回家的动车上听这期播客,一边盘算被毕业之后利用我的互联网思维和好友的好厨艺去尝试低成本创业,一边期待到家后妈妈做的饭菜。对于漂泊在外的打工人,世界上最美味的餐馆就是家!
FARbasara
FARbasara
2022.9.27
这一期的小酒馆,让我深感播客相比其他媒介更加真实。本期小酒馆就好像嘉宾最后向往的人情味餐馆一样,是会分享给朋友听的那种好节目。
一知羊
:
谢谢你的留言开启了我美好的一天!
阿狸Ali
阿狸Ali
2022.9.24
我也喜欢知行小酒馆的节目,做家务或者休闲的时候听,给了我很多不一样的见地,让我看问题的角度多元化了。也成了变成更好的自己就是最好的投资的信奉者。感谢!
一知羊
:
哈哈谢谢(喜欢你的头像~⚖️
阿狸Ali:我们都爱RBG!她的纪录片我一直保存着,以后每年看一次,常看常新,也会更有勇气。
5条回复
-A_A-
-A_A-
2022.9.27
14:59 沈帅波?果汁 混沌?