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6之前我们请过一家专业的调研机构，说宁波的本地餐饮比例达到了惊人的 60%（同比杭州不到 10%；上海不到3%）,在一个外地人来看宁波舌头是非常顽固的，实际上是这样么？还是说只是刻板印象？本期「隘里隘外」，我们请来三位宁波本地的餐饮从业者，聊聊他们的历程，以及对于宁波这座城市的个人洞察。
【本节目由宁波万科槐STAGE出品】
【嘉宾】
Ken：一个“野路子”厨师，曾任苏州W酒店西餐主厨、厦门W酒店行政副主厨。
韩不韩：资深自媒体人、三佰杯、HOLA等品牌合伙人
毛厨：宁波菜传播者&推广者、20余年资深宁波餐饮从业经验
【本期内容提要】
02:18 自己的宁波舌头你真的了解么?
03:05 宁波的口味文化是如何形成的？
07:58 最能代表宁波的菜式是什么？
09:42 什么是18斩？18斩到底斩几下
16:00 宁波的城市特色节日“开渔节”，“跑码头”本地食材的趣味故事
22:28 宁波的菜市场变了！新鲜味还在么？
32:14 宁波菜需不需要被改变？
33:50 从秦朝起源的“雪菜”与宁波的特色故事
36:36 没有“狠科技活”的酱油反而不好吃
40:40 宁波菜有没有鄙视链，是传承正宗还是推陈出新
43:42 三佰杯是如何尝试改变本地餐饮的面貌
50:55 三佰杯被抄袭的最离谱的一次是什么样的？
52:13 宁波菜未来如何求变
【后期制作】
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