茶话404 | 让茶友头疼的农残、产区造假问题,怎么解? vol.14岁时茶山记

茶话404 | 让茶友头疼的农残、产区造假问题,怎么解? vol.14

53分钟 ·
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主播/陈重穆,三联茶产品研发总监、北京大学博士,制茶人,《岁时茶山记》作者

嘉宾/侯如燕,安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室教授


在本季的前几期节目中,陈重穆与多位学者、一线从业人员对话,带领大家了解茶叶质量安全、茶园管理相关的知识,探秘百年前的茶叶检测。现代人喝茶不止追求其中的生活趣味,更注重健康,抛开个人的饮茶习惯,当下有哪些手段可以保证我们买到的茶是安全健康的呢?

本期节目,陈重穆邀请到安徽农业大学从事茶叶质量安全与营养研究的侯如燕教授来聊聊当下的茶叶检测。

提起茶叶质量安全问题,大家普遍关心的问题有两类,一类是关于茶叶的农药残留。现在主流的茶叶农残检测手段是仪器检测和快速检测,那么这背后的原理和过程是怎样的呢?茶叶中的农残,对于人体健康影响大吗?如何洗茶,才能在保留风味的前提下,有效去除农药残留?


▲侯教授带领学生做实验(供图:侯如燕)

还有一类是关于产区造假,产自核心产区的茶叶因为历史悠久、质量更优而受到消费者追捧,市场上供不应求、有利可图,于是假货层出不穷。近年来,侯教授及其团队正在进行关于核心产区的课题研究,期望通过科学的手段来帮助消费者溯源茶叶。他们持续对不同产区的茶叶进行搜集、整理,分析其中的化学构成,并建立相关数据库,最后用数据建模分析比对不同产区之间茶叶样本的差异。

以祁门红茶为例,核心产区与其他地区茶叶的生物学差异主要在哪?哪些茶叶品种的分析工作更为复杂?现在争议很大的安吉白茶溯源容易吗?


▲侯教授带领学生采摘茶样(供图:侯如燕)

一起来收听这期专业性极强节目吧,欢迎大家在评论区和我们分享你的心得体会。

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【时间轴】

04:37 常规的农残检测是如何操作的?

08:11 如何科学地认识农药残留?

17:20 怎样洗茶既能洗掉农残,又不破坏风味?

30:18 聊聊祁门红茶的溯源研究

40:28 产区复杂如安吉白茶,也能溯源吗?


编辑/常乐,剪辑/译丹


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叶老师
叶老师
2023.3.04
讲到洗茶的时候,提到个雨水清,是什么意思?
三联中读
:
雨天采制的鲜叶称为“雨水青”,鲜叶含水量的增加,且水分含量过高,一般情况下难出好茶。因此,不建议采摘雨水青做茶。