主播:安然 静茜 小马
1762年,瑞典植物分类学的创始人,林奈,将世界上的茶分为两类:一种是绿茶树,一种是红茶树。1857年,一名叫做罗伯特福琼的英国植物猎人发现,原来世界上并没有绿茶树和红茶树的区别,茶来自同一种茶树,茶叶颜色之所以有区别,是工艺不同造成的。
2021年,微博话题 #并没有专门的绿茶树红茶树 曾引发过超过一亿次的阅读量。大众对茶的认识,和300年前的林奈差不多。
随着奶茶和新式茶馆逐渐进入年轻人的生活,我们接触到的茶叶逐渐从简单的绿茶、红茶丰富到了铁观音、大红袍、鸭屎香、君山银针、太平猴魁、安吉白茶、老白茶、老树红茶、六堡茶、普洱山头茶、普洱年份茶.....这些茶叶命名,有的以外形来区分,有的以采摘时间来区分,种类繁多,名称混乱,大爆炸式的信息量难免令人晕头转向,为进一步了解茶设置了重重门槛。
六大茶类是我们打开茶世界大门的一把钥匙。1979年,茶学大家陈椽先生正式提出将茶分为:绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶六大类。既表明品质的系统性,另一方面也表明了茶叶制法的系统性。
本期节目我们将全面聊一聊中国六大茶类,讲讲六大茶类为什么这样命名?六大茶类各自特征,红茶“发酵”不等于黑茶“发酵”以及为什么这个分类系统应该是喝茶的入门必备知识。
本期节目你将听到以下内容:
1、绿茶体系下的蒸青、炒青、烘青、晒青
2、近来颇受欢迎的白茶,也是工艺最为简单的一种茶
3、小众茶类:黄茶
4、工艺最为繁复、滋味最丰富的茶类:青茶(乌龙茶)
5、全世界都爱喝的红茶,香甜口感因“氧化”而来
6、黑茶才是真正的“发酵”茶,品味体系与其他茶类截然不同
7、陈椽提出六大茶类,其划分依据是什么?
8、六大茶类是中国茶叶话语权的回归
9、普洱茶可以划分为第七大茶类吗?
10、理清概念:“氧化”与“发酵”
六大茶类工艺(图片来自网络)
tea'stone的茶叶台
杀青分类:炒青(龙井、竹叶青)、烘青(碧螺春)、蒸青(日本煎茶、恩施玉露,氨基酸含量高,有豌豆、海苔味)、晒青(普洱生茶)
萎凋:鲜叶脱水、萎蔫
白茶:等级:银针、白牡丹、贡眉、寿眉,越靠后越成熟,适合焖泡、煮茶。白茶比较甜,适合入门。
黄茶:君山银针、蒙顶黄芽;闷黄有健康功效
青茶:做青包括摇青、杀青,最有特点。人工工艺复杂,香味丰富,氧化程度和烘焙程度有很多讲究
闽北(岩茶:大红袍、肉桂、水金龟、铁罗汉)、闽南(安溪铁观音:兰花、桂花,橙黄色)、广东(凤凰单枞,有各种香型)、台湾(文山包种、冻顶乌龙、东方美人)
红茶:福建正山小种、安徽祁门功夫、滇红、广东英德红茶、日月潭红茶……其实并不是真正的微生物发酵,应该是氧化。
黑茶:渥堆发酵是关键。温润。湖南安化、广西六堡、四川雅安、云南普洱熟茶,紧压为主。有真正的微生物发酵。