2410
13主播：安然 静茜 小马
1762年，瑞典植物分类学的创始人，林奈，将世界上的茶分为两类：一种是绿茶树，一种是红茶树。1857年，一名叫做罗伯特福琼的英国植物猎人发现，原来世界上并没有绿茶树和红茶树的区别，茶来自同一种茶树，茶叶颜色之所以有区别，是工艺不同造成的。
2021年，微博话题 #并没有专门的绿茶树红茶树 曾引发过超过一亿次的阅读量。大众对茶的认识，和300年前的林奈差不多。
随着奶茶和新式茶馆逐渐进入年轻人的生活，我们接触到的茶叶逐渐从简单的绿茶、红茶丰富到了铁观音、大红袍、鸭屎香、君山银针、太平猴魁、安吉白茶、老白茶、老树红茶、六堡茶、普洱山头茶、普洱年份茶.....这些茶叶命名，有的以外形来区分，有的以采摘时间来区分，种类繁多，名称混乱，大爆炸式的信息量难免令人晕头转向，为进一步了解茶设置了重重门槛。
六大茶类是我们打开茶世界大门的一把钥匙。1979年，茶学大家陈椽先生正式提出将茶分为：绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶六大类。既表明品质的系统性，另一方面也表明了茶叶制法的系统性。
本期节目我们将全面聊一聊中国六大茶类，讲讲六大茶类为什么这样命名？六大茶类各自特征，红茶“发酵”不等于黑茶“发酵”以及为什么这个分类系统应该是喝茶的入门必备知识。
本期节目你将听到以下内容：
1、绿茶体系下的蒸青、炒青、烘青、晒青
2、近来颇受欢迎的白茶，也是工艺最为简单的一种茶
3、小众茶类：黄茶
4、工艺最为繁复、滋味最丰富的茶类：青茶（乌龙茶）
5、全世界都爱喝的红茶，香甜口感因“氧化”而来
6、黑茶才是真正的“发酵”茶，品味体系与其他茶类截然不同
7、陈椽提出六大茶类，其划分依据是什么？
8、六大茶类是中国茶叶话语权的回归
9、普洱茶可以划分为第七大茶类吗？
10、理清概念：“氧化”与“发酵”
六大茶类工艺（图片来自网络）
tea'stone的茶叶台
杀青分类：炒青（龙井、竹叶青）、烘青（碧螺春）、蒸青（日本煎茶、恩施玉露，氨基酸含量高，有豌豆、海苔味）、晒青（普洱生茶）
萎凋：鲜叶脱水、萎蔫
白茶：等级：银针、白牡丹、贡眉、寿眉，越靠后越成熟，适合焖泡、煮茶。白茶比较甜，适合入门。
黄茶：君山银针、蒙顶黄芽；闷黄有健康功效
青茶：做青包括摇青、杀青，最有特点。人工工艺复杂，香味丰富，氧化程度和烘焙程度有很多讲究
闽北（岩茶：大红袍、肉桂、水金龟、铁罗汉）、闽南（安溪铁观音：兰花、桂花，橙黄色）、广东（凤凰单枞，有各种香型）、台湾（文山包种、冻顶乌龙、东方美人）
红茶：福建正山小种、安徽祁门功夫、滇红、广东英德红茶、日月潭红茶……其实并不是真正的微生物发酵，应该是氧化。
黑茶：渥堆发酵是关键。温润。湖南安化、广西六堡、四川雅安、云南普洱熟茶，紧压为主。有真正的微生物发酵。