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17欢迎来到‘在你之后'。这期节目，我们请来了深圳排名第一创意菜的创始人/女主厨吉央。Fumée是吉央开的第二家餐厅，在短短一年就在深圳拥有非常高的评价和口碑。和吉央相识6年了一步步见证她的职业的快步流星，从美食顾问到自己第一家小酒馆再到现在的Fine dining餐厅。吉央从小在重庆长大，也在山里住了很久，也没有厨师家庭背景，也从未经历专业训练。在蓝带进修了1年之后工作了一段时间就回国做美食顾问和pop-up活动，四年之后就开了自己第一家bistro餐厅LOAF游荡花园。2年之后，Fumée就诞生了。
这次的谈话是把我对她为什么要做厨师，个人成长和对美食的态度和美食精神内核梳理成了这期访谈，希望大家有所收获。：）
0:00 本期嘉宾：吉央
2:00 车上花絮
3:34 为什么走上烹饪这条路
5:17 热情来源
6:17 对食物的痴迷延续在生活中
7:12 在蓝带的经历和感受
13:52 回国发展
16:42 创立Fumée的契机和原因
22:48 Fumée的现状和最初想法是否一致
24:35 如何平衡消费者需求和自身的美食追求
25:40 Fumée是什么
33:20 灵感来源
36:36 Fumée给客人带来什么
39:58 菜单的更换
42:51 出去吃什么
43:26 常用的食材
44:52 在家做什么菜
46:46 喜欢的餐厅
47:27 福和慧以及高端餐厅吃的饱吗
52:40 国内外fine dining口味倾向差异
56:52 如何面对质疑声
1:00:45 问题向谁请教，以及如何改进
1:04:17 特别喜欢的明星厨师和餐厅
1:08:27 奇葩的客人！
1:16:00 开餐厅赚钱吗
1:17:07 吉央为什么要录这期播客
1:19:38 花絮花絮
吉央的小红书：261259355
提及的厨师，书籍和节目：
Anthony Bourdain, Dominique Crenn, Dave Chang, Gordon Ramsay, Jamie Oliver.
厨房机密, Ugly Delicious, Chef's Table.
