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1晋语方言播客第四期
六个人来用自己的家乡话告诉道讗一下“碗脱/灌肠”这个最有代表性的晋语区小吃。
• 山西汾阳话 - 主持人 Hynuza
• 山西柳林话 - 抖音@在日本的柳林家
• 山西平遥话 - 睡梦韦驮
• 山西临县话 - 木瓜
• 山西保德话 - 山佳木
• 山西榆次话 - 壳子
内容：
00:00:43 为甚要聊碗脱
00:01:17 嘉宾介绍
00:04:02 Hynuza 分享在汾阳的碗脱记忆（菜市场、小摊、炝碗脱、包装碗脱）
00:08:25 在日本柳林家分享柳林碗脱的经历（柳林三交碗脱、柳林县城碗脱、和外地口味对比）
00:14:16 木瓜分享临县碗脱的记忆（切碗脱、划碗脱）
00:17:08 山佳木分享保德碗脱（肉碗脱、素碗脱、厚度、醋蒜水、两个碗脱相关的记忆）
00:24:46 睡梦韦驮分享平遥碗脱（炒碗脱、调碗脱、荞面vs白面碗脱、灌肠的消失）
00:30:17 壳子分享榆次灌肠的记忆（小车贩、太原灌肠、平遥碗脱）
00:34:56 碗脱为甚好吃？（口感、调和、荞面香、大道至简、独特不可替代）
00:39:32 同为荞麦面制品，日本荞麦面和山西碗脱是否有相似的味道？
00:42:18 临县滚糊糊 vs 柳林滚糊糊，说的不是一码事
00:48:16 平遥碗脱的崛起——模式迭代
00:50:37 柳林碗脱的商业化为何如此成功（辣椒油灵魂、风口机缘、家的味道、先发优势、碗脱氛围、经济资本）
01:00:41 为什么晋中一带把碗脱叫做灌肠？（陕北柳林保德的真灌肠、猪血灌肠、晋中灌肠）
01:05:36 保德碗脱的精华（三大碗脱之一、极致地标准化、调味流程、）
01:10:19 自己制作碗脱的经历（失败、失败，为什么还是失败）
01:17:03 柳林碗脱炒芝麻饼 vs 平遥碗脱炒麻花
01:18:12 平遥碗脱和灌肠商业化的时间差
01:19:36 资料上民国时期的汾阳碗脱
01:20:53 柳林碗脱被忽略的精华——姜粉
