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0今天要推荐的这本书呢，是后浪文学社出版的“汗青堂”系列的一本——《美食与文明》。
01:39 汗青堂系列是后浪出版公司于2015年成立的历史品类子品牌，致力于打造兼具学术性与流行性的全球范围历史佳作，成为沟通国内读者与全球历史研究的桥梁，基本上一本就是一卷世界一流学者的论文。
《美食与文明》这本书的腰封上写着：美食纪录片导演陈晓卿和经济学者薛兆丰联袂推荐，这本书可以说是“以全球为舞台，以帝国为视角，一部精彩绝伦的饮食文明史”。看这些介绍，大体就能明白，这本书会以饮食文化为纲领，从美食的角度来讲述全球历史。
它的副标题是：帝国塑造烹饪习俗的全球史；那为什么是“帝国塑造烹饪习俗”呢？从人类开始把“进食”这个事赋予仪式感、把食物与阶级、宗教等联系在一起以来，“饮食哲学”这个概念也就开始诞生了；而所有文明中的饮食哲学在不同时期也总要受制于各种批评，当这些批评达到某个临界点时，新的饮食就会于旧的饮食元素中诞生；sometimes一种新的饮食会风靡整个国家。在这些国家当中，疆域最广的莫过于帝国，因此本书所讲的也是帝国与饮食相互影响的历史，以及随着帝国对周边国家的影响造成的饮食习惯的相互影响；也得以让我们了解一些主流饮食流派得以广泛传播的原因。
随着饮食文化的发展演变，商业和农业也出现了变化；跟着作者蕾切尔·劳丹的笔墨，面前展开的是一幅长卷，画着不同的餐桌，多姿多彩，活色生香。
以下是编辑对这本书的推荐导语：
◎以全球为舞台，以帝国为视角，追踪了主流饮食的演变之道。劳丹的烹饪全球史将政治、经济、社会 方面的著作融会贯通，成为一种全新的史学叙事方式。
◎深入挖掘了饮食演变之道背后的政治、经济、社会和文化等重要因素；透过稀松平常的饮食习惯看清食物引发的政治想象。
◎跨学科、多视角地看待过去5000年烹饪宇宙哲学的发展；大量史料和精美彩插，展现了与饮食习俗密切相关的重要经济活动和社会生活。
◎富有趣味地阐述了高低阶饮食之间的分野、食品工业化的利弊等现象，避免落入将往昔饮食浪漫化的美丽误区。
07:26 在第一章中，作者告诉我们：自公元前2万年到公元前300年，人类学会了烹制谷物，人们对根茎类植物和谷物有着无可比拟的依赖性，只有在谷物饮食地区才有可能出现城市、国家和军队；而当这些形式出现时，谷物饮食又分裂成了不同的次级饮食，分别针对权利阶层和穷人、城镇和乡村，定居人口和游牧民族。
10:54 第二章，时间段是从公元前500年到公元400年，跨度近千年；这一章呢着重讲述古代帝国的大小麦祭祀饮食。我们也能看到，粮食加工的效率越高、贮藏效果越好的国家呢，就越强盛，有更多的生产力和战斗力。同时，在这一千年里，一连串替代性饮食理念对古代饮食哲学发起游说，新的饮食模式大量涌现；作者提到了从美索不达米亚到波斯阿契美尼德帝国的饮食，波斯人作为征服者，把他们的饮食文化传播到了这些地方。随着亚历山大率兵横穿小亚细亚抵达耶路撒冷兵锋直指埃及，他推动了植物在地中海、中东及更远地区之间的迁移，希腊化饮食被罗马帝国吸收，新的饮食融合即将发生；而阿契美尼德饮食也与东方的印度孔雀王朝饮食相互有一些影响。最终，在这一千年里，罗马帝国饮食、汉帝国饮食和中美洲的玉米饮食，成了世界上比较主流的三大饮食。
14:55 第三章的时间段从公元前260年到公元800年，着重讲述了南亚和东亚的佛教饮食。是的，从祭祀到普世宗教，神权饮食登场了。国家非常成功地控制了宗教，并用宗教去控制臣民的饮食。神庙、修道院和皇宫一起，成为了烹饪创新的重要中心，世界上传播范围最广的宗教菜系，分别是佛教、伊斯兰教和基督教饮食。酒、糖、油等被赋予过宗教意义的食物也开始占据越来越重要的地位。
17:08 第四章时间线从800到1650年，着重讲了中亚和西亚的伊斯兰饮食。这个阶段，对食物的加工也进步了；果酱果冻都出了，享受甜食成了有钱人们的标配，伊斯兰帝国的各个城市也都拥有足够的财富支撑起商业化的食品加工行业和职业烹饪行业——是的，古早的“学厨师到新东方”出现了哈哈哈。这个阶段，贸易也达到了史上前所未有的繁荣程度，香料、糖、蜂蜜、 热带水果等都开始在贸易线路上流转，咖啡也开始登场。随着一场场大规模的征伐，波斯饮食、突厥饮食、奥斯曼饮食和莫卧儿饮食都相继对伊斯兰饮食产生了不同阶段的影响。
18:48 而在100到1650年，欧洲和美洲的基督教饮食也开始发展了。从东罗马帝国饮食到拜占庭帝国饮食，从罗马帝国饮食到天主教饮食，从贵族阶层开始把饮食文化统一了。当然这个阶段普通百姓还在吃黑面包、喝浓汤，但是贵族们已经开始讲究更加精细、用料更加丰富、调味层次分明的饮食。这一阶段，随着印刷术的发展，食谱也出现了；最终，在1450年到1650年间，伊比利亚帝国的天主教饮食，随着传教士们走向了全球。
20:30 第六章和第七章我们来到了近代饮食，着重写了1650—1800年的欧洲北部，相比在前一阶段盛行的法国高级饮食——实在太奢华了，仪式感太强了，在当时是有较大推行难度的；所以呢来自最有商业头脑的荷兰的荷兰资产阶级饮食，成为了法国高级饮食之外的另一种共和式选择，并创造出了相应的食品加工业。饮食文化变得更加健康，铺张浪费开始被视为要被规避的行为。荷兰人的腌制鲱鱼和黄油、奶酪，让人们都能得以吃到制作迅速、营养丰富、价格相对便宜且更耐存放的食物。在这个阶段呢，中国和日本的的茶馆、波斯和阿拉伯的咖啡馆、应该的牛排馆和下午茶等开始普及，并成为了城市中产阶级生活的标配。食物的优劣也开始不再与宗教挂钩，人们开始有意识地研究食物与医学的关系，“营养”开始得到重视。在1810—1920年这一百多年间，中等饮食也随之扩张，化学研究的登场让营养学也逐渐成熟，小麦面包、牛肉、牛奶等成为普遍被认为能提供能量的优质食物开始得到推广。工薪阶层小说、杂志、食谱的流行，让工薪阶层的饮食成为主流，建立在节俭、顾家和体面的哲学基础上的城市中产阶级饮食，在世界各地被迅速创造了出来。但是呢，阶级无处不在，只是没有古早时期那么层次分明；however，有钱人也需要重新锚定自己的饮食制度，于是法国菜再次崛起，被作为新贵们的标杆，“文明人”的选择——法国菜就此作为精致、小资、时尚等的代名词，风靡全球，象征了世界精英领袖的身份。与之相对应的是，工业化食品的生产也开始遍及全球，罐头、添加剂这些都被发明了出来，社会主义和女权运动的崛起也让公用厨房、食堂这些场所应运而生。
27:18 最终章，现代饮食篇章，从1920—2000年，中等饮食全球化，世界各地的人们都能在大一点的城市吃到各种典型的异国美食。
不管时代怎么进步，食物来到餐桌的这一段旅途中永远都有人们亲力亲为的体力劳作参与期间。粒粒皆辛苦这个道理永不过时，当你心中装着这上万年的餐桌演变史，你会对吃到嘴里的每一口食物心怀感恩，对人类的智慧与劳动充满敬畏。
