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4我最爱的小琳妹妹，你好哇~
今天给你带来广东猪脚饭的故事，希望这个有关于你家乡的选题你会喜欢呀~
加不完的班，吃不完的猪脚饭，只是一个普通深圳打工人的生活速写。每当落日余晖消失于地平线，饥肠辘辘的人群从摩天写字楼涌向街角巷尾，站在红底黄色的灯牌下，隔着玻璃张望，等待一碗卤汁浓郁、骨脱肉烂的猪脚饭来回血，没有人知道猪脚饭在深圳究竟祭奠过多少五脏庙。但是从大众点评的收入数据来看，约有五千多家猪脚饭店散落分布在彭城隔壁的美食之城广，广州也差不多是这个数量，这个数字几乎是同城沙县小吃的2.6倍，黄焖鸡米饭的四倍。猪脚饭在广东中式快餐界的影响力几乎可以说是断层第一。猪脚饭从线下回到线上根据2022新餐饮行业研究报告显示，2021年美团外卖猪脚饭订单量超过7000万份。尤其是在广州、东莞、江门等珠三角地区，无论是订单量、交易额还是门店数，猪脚饭增速都远高于其他快餐，那么猪脚饭是凭什么干掉了沙县、黄焖鸡等一众对手，成为广东快餐之王的呢？
离深圳250公里的广东龙江镇正宗猪脚饭的发源地。在清代，因为地处龙江中游，有南面临海的地理优势，成为了人烟辐辏、货物集散的重要商铺。当时的龙江镇港口码头附近，聚集着大量从事体力劳动的挑夫走卒，同样是用血泪汗讨生活。四川盐工吃红汤牛肉，三峡纤夫吃麻辣火锅。本着因地制宜的规律，龙江也有专属于底层劳动者的美食符号，那就是卤猪脚。潮汕方言中，猪脚指的是提前加肘子。相比于五花、里脊等黄金部位，满是精皮的猪脚在过去只能算作是廉价的边角料，只有经过火烧、冲凉、卤制，轻而不淡、郁而不腻的卤猪脚才勉强算得上是一道菜肴，这也是穷苦人食谱里少有的集脂肪和蛋白质的珍馐美味。
为了尽快投身至繁重辛苦的搬运工作，龙江的码头工人选择在清晨吃卤猪脚，为身体补充能量。直到今天，早餐吃猪脚的饮食习惯依旧流淌在龙江这座城市的血脉里。上世纪90年代，广东诸多地区迎来了城镇化的建设高潮，大多来自异乡打工人，最初都逃不过低薪资加重体力的魔咒，每天拖着沉重的身体回到城中村的出租屋，不想洗手做羹汤，只想吃是一种便宜管饱的快餐来驱散工业疲劳。此时，看到了时代机遇的龙江人走出小镇，敏锐的捕捉到了打工人的快餐刚需，靠着祖传的手艺做起了猪脚饭的生意，从此龙江猪脚饭声名鹊起，逐渐在广东的美食地图上拥有了自己的姓名。
什么猪脚饭的出圈之路远比我们想象中的崎岖坎坷。要知道，90年代的广东已经是中国流动人口的集散地。根据广东统计年鉴2022数据显示，广东省1990年常住人口总数为6300 347.19万人。此后短短十年间，操持着东西南北各方口音的打工人蜂拥而入，令广东省人口膨胀至8650万多。出来的2303万人中，想做家乡快餐生意的可不是龙江人。西北的兰州拉面、湘赣一带的木桶饭、福建的沙县小吃，这三大快餐巨头也都在同一时间扎根于广东。那么，猪脚饭要如何在群狼环伺的快餐生态中杀出一条血路呢？
靠着三大杀手锏，首先是口味兼容。广东固然是流动中国的典型，接纳了来自五湖四海的打工人，但是城市常住人口仍有50%以上来自广东省内。这种地域结构带来的口味惯性，让拥有本土血统的猪脚饭相比于外来的兰州拉面、木桶饭、沙县小吃直接赢在了起跑线上。我们前面说过，猪脚饭来自龙江，隶属于潮汕风味猪脚被丢进了包含八角、草果、桂皮、香叶等香料的卤汤里，小火慢炖，直至骨肉分第一油脂浸出。卤猪脚咸鲜清纯的底味完全契合了广东人的口味，为猪脚饭积攒了原始铁粉。
然而猪脚饭的野心并不满足于圈地自老，他自然不会轻易放弃2300多万的省外人口。这些外来人口中，广西籍、湖南籍超过了500万，湖北、四川、江西、贵州人口流入也超过200万。虽然各方众口难调，但却都偏爱浓烈的重口味。于是，在十数年的生存竞争中，猪脚饭中的每一种配料都有自己引流的KPI卤汁主角负责抓住广东味，酸菜、剁椒、榨菜、辣椒酱等重口味配菜则吸引异乡客，如同外省进猪脚饭，咸咸的卤汁里也能尝出酸辣等味道。凭借口味兼容这一个杀手锏，猪脚饭踹开了广东的市场大门，打的竞争对手措手不及。
紧接着猪脚饭又掏出了第二个杀手锏，快餐。快餐其精髓就是无穷的压缩出餐时间。虽说现在猪脚饭的花头精越来越多了一个小小的卤锅里除了猪脚可能还会有肚条、鸭鸡、肥肠等可以双拼的卤味。但是只要有一锅卤水，就能延伸出无穷无尽的产品线。如果从简单开始计时，卤味切块剁碎，提刀铺推在米饭上来，上一筷子配菜，最后再浇上一勺热卤汁，手快的师傅一套流程下来仅需10秒钟。这使得猪脚饭拥有了超越料理包的速度。
相对单一的烹饪技法，鲁在前期备菜环节上就可以集中节约人力运营成本。一夫一妻两个人就可以运营起一家猪脚饭的小店，这无形中降低了开店门槛，提高了扩张速度。我们拿沙县小吃做横向对比，打开菜单，菜品多到眼花缭乱，粗略的扫一眼，就至少有蒸煮、炸炒、炖、卤等多种繁杂的烹调方式，除去炖汤卤，其余基本都需要现煮现做。拖延出餐时间的同时，还得消耗更多的人力参与后厨制作，两个人开店就略显吃力。
众所周知，人力、食材、房租是餐饮成本绕不开的3座大山。2019年调研企业中，人力成本占餐饮营业收入比例均值为21.35%，并且仍在以3.69%的涨幅持续增长，逐步的超过了食材和房租，演变成了餐饮最重的成本。那么在其他成本持平的情况下，人力投入较少的猪脚饭店就可以将成本移挪到食材，为食客提供更多种类和数量的卤肉。
这是猪脚饭最后一个杀手锏，也是压轴出场的王炸，极致的性价比我们开头就说过啊，猪脚饭原本是码头苦力用来饱腹充饥的早餐。走出龙江之后，猪脚饭不忘初心，依旧保持实惠平价的出厂设置，一份猪脚饭，100克的猪脚，50克配菜，300克米饭，总热量约为800卡。这样饱腹感强的脂肪和碳水霜重炸弹在寸土寸金的广州、深圳只需要15块钱起步。高热量、低价格的极致性价比，令囊中羞涩的打工人可以敞开肚子大快朵颐。
然而一个奇怪的现象是，但凡走出广东的猪脚饭，单价基本都要往20以上跑，而且肉菜分量还有偷工减料之嫌。那么为什么猪脚饭只在广东如此实惠呢？对此，坊间流传着一种解释，在广东，把猪脚饭价格打下来的是大飞。大飞是什么呢？大飞是一种珠江口常见的走私船。一架普通的摩托艇经过非法改造，安装上七八个马力达300匹的进口发动机，就变身成了与海水贴面飞行时速超过100公里的大飞。大飞并不便宜，光一个发动机就得20万左右，七八个发动机加一起一艘大飞成本就得一百多万，这巨大的投入是靠巨大的收益支撑的。
从上个世纪八九十年代起，大飞不断的往来于香港和珠江口，向内地走私汽车、香烟以及冷冻肉。香烟、汽车这两年稍有缓和，但冷冻肉的生意还红火。这些走私的冷冻肉类主要是海外不常使用的牛杂、猪脚、鸡脚等，国外不吃，我国又不允许进口动物的内脏和脚，于是一条灰色的产业链就应运而生。通常商家会从美国、巴西、加拿大等国以极其便宜的价格大量收购，再用大船运至香港香港。商家再通过大飞快艇从香港闯关，经西江将冻肉运输至内地码头，码头再以冷链运输的方式将冻肉发往各个分销店。这些冻肉的价格与国内相差了4到5倍，这意味着满载十吨冷冻肉的大妃，趁着夜晚跑个两三趟就能赚到数十万。巨额的利润，令猪脚走私产业屡禁不止。
2022年，广东省公安厅召开反投毒反走私联合行动新闻发布会，会上通报了多起大飞走私冻品的相关案例。涉嫌走私的冻品包括冻猪脚、冻牛肚、冻牛腩、冻猪肚、冻凤爪等，达到了2.2万余吨。其中湛江市310团伙走私冻品案现场查扣涉嫌走私入境冻猪脚约30吨，货值约500万元。
来路不明的廉价猪脚或许与猪脚饭之间有千丝万缕的联系，但我们也很难说单凭走私猪脚就能供应成千上万的猪脚店铺。更合理的解释可能是，遍布广东的猪脚饭生意使得猪脚供应链标准化生产，节省了时间和人工的成本，使得广东地区的猪脚生意效益远胜于其他地区。那总体而言，凭借口味兼容、制作门槛低、实惠平价的自身优势，猪脚饭走出了滨海小港湾，闯进了都市城中村，立足写字楼，30年时间里制霸了整个广东快餐店，猪脚饭扩张速度的背后也透露出了广东打工人的艰辛。诺贝尔经济学奖得主科斯在变革中国中直言，中国人的勤奋令世界惊叹和汗颜，甚至有一点恐惧。
以打工之城深圳举例，根据2016年第一季度中国主要城市交通分析报告，在深圳有36.9%的白领会加班到21点以后下班。深圳白领平均上班距离为17.9公里，上班平均花费46分钟，最长通勤时间可以达到五六个小时，可谓是珠三角之最为了。适应工业化发展速度，猪脚饭也加速快餐化，从早餐变为打工人手里标准化的中餐和晚餐。便宜肉多，饭不够随便加，主打一个实用主义。甚至有些人还会多加一碗免费的米饭，省去夜宵，甚至第二天的早餐。
一碗龙江猪脚饭，吃出男人的浪漫结局。21年爆火的短视频热梗背后，是数千万在广州、深圳那些犬牙交错的城中村握手楼中打人的自嘲。当他们投身浩浩荡荡的城市化、工业化浪潮时，在那些最孤独拮据的至暗时刻，这碗平平无奇的猪脚饭以极低的姿态填补了他们的胃，抚慰了他们的心，给予他们继续拼搏奋斗的动力。如今，猪脚饭已然是一个广东打工人的饮食符号，一个异乡拼搏的时代注脚。红底黄字灯牌下，一碗红提白饭成为了珠三角独一无二的城市底色
那接下来就是歌曲推荐环节啦，今天带给小琳妹妹的是来自孙燕姿的爱情证书，《爱情证书》是典型的燕姿甜蜜式情歌，没有大起大落，但却是一首让人第一次听就爱上这个声音的好歌。很喜欢里面的歌词，希望你可以喜欢呀，那就先晚安啦，睡个好觉，我的小琳妹妹，来自爱你的小范哥哥~
