E086. 外卖、预制菜、添加剂和食品安全|对谈百万粉食品企业老板 ft. 大雷的食品科普日常

E086. 外卖、预制菜、添加剂和食品安全|对谈百万粉食品企业老板 ft. 大雷的食品科普日常

113分钟 ·
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评论数392

食品行业为什么这么容易出问题,我们又能做些什么呢?

民以食为天,食品的安全可以说是中国人最关心的问题之一。

从苏丹红鸭蛋、三聚氰胺奶粉,再到土坑酸菜、鼠头鸭脖,一次次的食品安全问题都成为全民关注的焦点,也让我们似乎总也放不下心来。外卖时代的到来,和预制菜产业的兴起更让几乎所有年轻人都一边吃一边害怕。我们作为个体似乎彻底失去了对食物质量的把控,甚至知情权。那么,我们的食品到底有多不安全?食品行业为什么这么容易出问题,我们又能做些什么呢?

本期节目,我们有幸邀请到了食品企业三餐食客的老板,他也是在B站拥有近百万粉丝,抖音粉丝40万的知名科普博主——大雷的食品科普日常 做客,来一起聊聊食品安全问题和食品行业。

大雷的食品科普日常

Bilibili认证知名科普 UP主,B站粉丝近百万,抖音粉丝40万

食品企业三餐食客老板

B站/抖音:大雷的食品科普日常

在本期节目里,我们与大雷——名副其实的张总,聊了聊中国的食品安全与食品行业。

他是如何看待食品行业现状的?一直以来,食品安全问题的根源来自哪里?为什么会出现土坑酸菜或是三鹿奶粉这样的事件?

预制菜和食品添加剂真的是万恶之源吗?为什么外卖越来越难吃了?消费者在面对食品安全问题时如何维权?

在节目的最后,我们也聊了聊他因为在内容里谈到辛吉飞而被网暴的经历等等。

那就请你和我们一起端起饭碗,加入这场对话吧!

结语

天域:这应该是我们目前为止最长的一期节目了。一方面是因为食品对我们来说实在是太重要了,和张总的这次对话也让我们意识到我们针对“吃”,能做的有什么,而哪些担忧可能又是不必要的。另一方面,我们也真的和张总产生了很多共鸣,作为内容创作者,我们认为这期内容是真正对生活有帮助的。

如果你对本期节目我们聊到的内容有什么自己的看法或是补充,欢迎你在评论区留言,和我们一起交流。说不定你的评论也会启发到其他的人。

视频播客

本期节目特别推荐你去看看一周后会上线的视频版本,在B站 / Youtube 搜索TIANYU2FM都可以找到我们!

本期视频版中,你可以看到大雷展示的各种加工食品,和我们更生动的互动!

本期节目制作

John(制片人)

在洋(节目剪辑)

Alan(节目运营)

TIANYU2FM的理念:每期对谈有价值的声音

我们是天宇和天域,是挚友,也是一起求知的伙伴。这是一档为了开拓眼界,走出自我局限而设立的播客,我们通过与人的对谈来与未知的领域及知识互动。

主持人简介

天宇 | 大白(声调偏低):从事中日流行文化与媒介研究(文章见于澎湃新闻私家历史、网易新闻历史频道等)

天域 | 杰激(声调偏高):服装电商公司创始人、UnDeR20合伙人

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桃奈小安
桃奈小安
2023.11.10
本来点外卖就是不想做饭,没想到商家也不想做😂
拉不拉多:快被你这句话给笑死
子杨好乖:所以啥都不要信,自己最信得过!自己做饭便宜又健康(完全不会做饭的除外)
8条回复
Janina嘉丽
Janina嘉丽
2023.11.10
说一个我近期的感悟:我刚在静安寺楼下吃了个饭 一看一碗面88 然后搜了大众点评 有个套餐送四串鸡肉 也是88 ,然后又搜了抖音78,赶紧抖音下单。我正好坐在厨房对面,看着里面的人明显一个都不是厨师,就是加热一些预制菜 摆摆盘。我感觉这一切都很魔幻。平台之间的竞争 商家的佣金 提高单价 你依然吃的还预制菜。内心五味杂陈
水獭君:很明显的感觉这十年来外面同价位餐馆的餐品质量和水平大幅度不如2000年左右.... 当年全国各地100左右都够吃顿非常好的菜了。现在150左右都可能是预制菜.......而且很多是些拍照好看不好吃的东西
却东:最大的利润留给房租了
7条回复
木兰伤别
木兰伤别
2023.11.10
感觉主持人太依赖嘉宾的说辞了,嘉宾回答完基本上都是顺着嘉宾的方向顺下去,或者就是一直尬笑,没看到思想的碰撞,作为听众还是希望多听到一些衍生问题的提问
Dyanxx:主持人的行业经验有限,这个嘉宾也属于语言强势型,接触过的老板很多都这样。前面主持还试图多角度的探讨问题,但是这位嘉宾就是会直接的反驳,这属于企业家的风格,这种沟通也确实很难做成学术研讨式的。
编号1022:因为主持应该对这个主题没有做更多的了解,主要依靠嘉宾输出
3条回复
Gkotta_Kga8
Gkotta_Kga8
2023.11.10
23:58 既得利益者又栽赃给农民了
Shiny_pRIx:41:41 同意!!
Dyanxx
Dyanxx
2023.11.10
这期嘉宾真的很直,说话也很直,能理解为什么网上会有质疑的声音。但是稍微工作几年没有那么理想主义后发现嘉宾提到的问题就是现实存在且很难避免的。而且他解决问题的办法也真的就是一个从业者有限能力下的办法。想得到,敢说破,也非常打脸我们这些网络理论家,虽不至于危言耸听但确实打破了某层幻想。而且也透漏了点行业能“不可说”的小秘密,真的很精彩!喜欢这个嘉宾!
小粽:懂的多,说的也实在,不矫情,不知道为啥有那么人纠结人家表达
AbbyLi:喜欢这个嘉宾
勐戈
勐戈
2023.11.09
这嘉宾为食品安全标准开脱责任
momo_0:人要多听听不同角度的观点,不是跟你不一样就要立马口诛笔伐,偏听则信,兼听则明
Shiny_pRIx:同意,毕竟自己的身份还是商家,所以好像还是从消费者的从社会入手,就是没有反思,没有从商家入手。
16条回复
WayneRoyce
WayneRoyce
2023.11.10
我觉得三鹿这事不能怪外资倾销啥的,你有别的办法可以应对,比如关税啥的。做这些烂事就没有开脱的理由
Heinrich-:这次苏州剧毒土地,又是外资揭露的。看来责任又在井外势力。
WayneRoyce:听完节目,感觉嘉宾作为食品从业者,对某些谣言非常痛恶,所以也总想拨乱反正。 不过起码起码明白了预制菜不等于劣质菜,过程监管的缺失是食品安全的一大隐患,食品安全多是因为劣币驱逐良币,法治和规则应更细致更常态化一些。 但听完其实还是有些问题没有回答:虽然现在大工厂加工食品过程中有一些瑕疵不影响食品安全,但如何避免三聚氰胺,苏丹红这种事件再次发生?这种抓住标准和规则漏洞的事件如何能早发现! 不过科普确实任重道远,没想到酱油添加剂这种事件发酵这么大,当时我就觉得这件事很扯,没想到企业公关水平也这么差,普通群众也这么愚昧……
Titsup
Titsup
2023.11.09
1:50:19 这期嘉宾真的请对了,啥时候上热门!
天域-杰激Hijack
:
借你吉言 咱们首页了
森莫s:首页来的,发现了好节目!
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麻薯茹
麻薯茹
2023.11.10
这个口癖“能理解吧”一个小时说了几十个 听的有点烦
小漂亮的小希望:对,我觉得这样说没有礼貌,居高临下的说法
not_your_jon:同意不喜欢一直说'能理解我的意思吗'!听不下去了
6条回复
正茂
正茂
2023.11.10
这嘉宾居然把三鹿奶粉事件的背景归结为洋品牌的低价倾销,这可真的要质疑三观了,低价和倾销是两个概念,难道别人比你便宜你食品犯罪就可以原谅了?
荷塘子:应该是想表达为什么走上歪路,是在谈行为原因(不是代表这行为合理
大尾巴狼_nanQ:感觉他也没有你最后一句这意思啊?
13条回复
天宇同学
天宇同学
2023.11.10
16:12 “担心外面的饭店菜有地沟油,然后选择自己做,结果自己买的蔬菜有农残”…
嘉宾这个逻辑显然有问题,自己做确实解决了地沟油问题啊,如果说有农残,那不论是自己在更好的渠道去购买,还是通过清洗来解决农残,都是可以去解决的。
很明显,很多问题是可以避免或可以解决的,只是对应的人是否有意愿去解决——外卖吃饭和自己做最大的区别,在于自己是否能够掌控全局。
20:41 我给我妈看“中国食品报融媒体”的东西(曝光互联网各种“专家”的恐慌视频),次次未遂🙂
父母听孩子的就那么难么?嗯,是的😂😂😂
无聊的猪:反洗脑确实很难,需要坚持
窗外的白云:很多人都是这样的,家人科普的东西和家人推荐的专家科普的东西他都不会相信,但是自己抖音刷到的内容他就会很相信
Anthony_HJst
Anthony_HJst
2023.11.10
19:17 好无语,因为担心也没用所以就不担心,反正也吃不是。所以黑心商家也是这样子想的,反正顾客吃不出来,反正吃不死人,所以商家也无所谓。什么强盗逻辑,你不怕死那是你的问题,长期日积月累的吃下去,怎么得的病你都不知道🤷
11:54 东南沿海的高端餐饮在权力结构上就是拒绝“冷冻佛跳墙预制菜”的,老饕和主厨都拒绝这样。

但是…… 知名酒楼自己时令推出的冷冻预制佛跳墙/盆菜,就是ok 的🤣可接受的。
无聊的猪:还是信任的问题吧
子杨好乖:11:15 不~也有部分家庭比较拒绝的,宁愿花大价格也不要买这种盆菜,嘴挑得很!
4条回复
captainmiaoo
captainmiaoo
2023.11.10
1:10:59 类似元气森林说自己不添加山梨酸钾,但只字不提三氯蔗糖
HD455031l
HD455031l
2023.11.11
听了节目作为食品工厂从业者(国有头部肉食企业)个人感触:食品安全体系和质量安全落实需要很长时间,直接代价就是成本根本比不上大多数小企业和私人企业,同样一款产品我们卖20别人卖10就这么成本差,卖例如关键控制点有很多,从人员操作/原料管控/速冻成型/滚揉熟制/金属异物/杀菌消毒/设备维护及清洁/虫鼠害等等,可以安排一个人也可以安排很多人监控,这都是成本,也看到过一些大型私企连卫生都打扫不干净,食品安全相对于十年前已经提升很多,但距离欧美日韩还差太多,这是整个社会需要努力的
HD455031l:我们企业性质还能抗住这个成本,但有多少国内企业可以抗住这种成本,又有多少人可以不眼红这个利润差?
Doris苏雅:是这样的。你看嘉宾说了几句实话,就被骂了~而且只有大企业大品牌的配料表才有参考价值,我们看到一些甚至区域大品牌的配料表,都觉得自己做不到,因为我们的法务根本不会让这样写,不能有任何操作空间。就连这样,操作空间都那么大,那些没有营业执照的堂食,路边摊怎么管。很多人只是觉得看着很简单。而且很多人都是刷抖音看跟着情绪走的,白砂糖含糖量高肯定不好,但是用代糖就好了吗?不一定代谢比白砂糖好哦
fylod
fylod
2023.11.09
33:37 一只,怎么知道寿命特别稳定?
天宇同学:感觉有点扯……发现的时候,不是说已经很老了么?那咋知道产奶量很高的? 我咋感觉像骗国家补贴的项目啊——不自觉想起了很多年前“全球第一辆商用水氢燃料汽车”,号称加水就能开1000km的汽车…
不符合就不符合:我听到这里的时候也觉得奇怪,还花几百亿去做这件事 感觉就不符合自然动物发展规律
无聊的猪
无聊的猪
2023.11.09
25:10 嘉宾分析的这个低价倾销问题,让国内企业去承担和解决是不可能的。至于该用什么方法,没法说
正茂:低价和倾销是两个概念,优衣库成功的把日常穿戴干到了几百元,同品质衣服之前在商场都是四位数,这是个优胜劣汰的概念,不是作假犯罪的借口。
无聊的猪:低价不一定是倾销,倾销一定会采用低价手段。嘉宾说的境外奶粉的事,他的判断是不合理的低价倾销
5条回复
captainmiaoo
captainmiaoo
2023.11.10
1:08:26 白砂糖至少比果葡糖浆要好,最怕果葡糖浆写在前面的
onekm:五十步笑百步
Doris苏雅:还有代糖,也不一定比白砂糖好。行业内的人才知道
13条回复
1:31:00 老一辈👉 趁热放冰箱费电 🤣🤣🤣
咸菜炖鱼汤:确实是这样的,热的东西放进去会让冰箱内温度升高一点点,确实会费电,不过现在的冰箱都不咋费电啦
李建国大甜筒:哈哈哈对 老一辈是觉得热的放进去:是冰箱坏的快,不是菜