串台 | 问了问法国厨师什么是bistro杯弓舌瘾

串台 | 问了问法国厨师什么是bistro

52分钟 ·
播放数4634
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评论数20

钱老板做客忽左忽右,和戴广坦聊一聊美食、烹饪、拍视频和开餐厅,并且向法国料理人请教了一下到底什么是bistro。

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- 对话成员 -

钱老板(小红书:@钱老板)

程衍樑(忽左忽右)

戴广坦(小红书:@主厨广坦)


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节目助理 邓逸轩

节目运营 小米粒

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其实法国对bistro的分类主要取决于牌照,法国餐饮主要有4类牌照,petit restaurant, grand restaurant, license 3和license 4,后面两个是酒牌,政府已经停发需要从市场上高价购买存量,然后可以卖酒,那不想高价买酒牌但是又想卖酒的人怎么办呢,就是申请grand restaurant的牌照,它和license 3和4的区别是,拿grand restaurant牌照卖酒的同时必须要卖吃的,所以基于此很多bistro就诞生了,因为法律规定必须要餐酒搭配一起卖,所以bistro本质上就是饭馆、餐厅
钱老板
:
学习了!
Hello75:Bistrot (请加t)就是餐厅这点同意,又卖酒又卖餐也可以是bar à vin/cave à manger. 在巴黎的语境下,bistrot parisien 应该也有自己独特的装潢和菜色,和brasserie又肯定不一样,和cafe有时候倒是混用 。出了巴黎,北边estaminet,东边winstub,南边的bouchon,不仅仅是名字不一样,提起不同的餐厅名就会想到不同的代表菜
Leonli777
Leonli777
2023.11.13
24:09 bistro 又能喝酒又能吃东西的地方
香水瓶
香水瓶
2023.11.13
内容和忽左忽右一模一样吧……
杯弓舌瘾小助手
:
轻轻水一期🌝最近在筹划一些四周年线下活动
24:12 类似解放前的二荤铺或酒食处?
Stefan_mHMV
Stefan_mHMV
2023.11.16
能用中文把自己清晰的思路和条理表达清楚!真的nice,很多中国人参访回答的问题都不一定比你好
李潞
李潞
2023.11.15
聽到這裡終於想起來這位是誰了!
李瓒老婆
李瓒老婆
2023.11.13
19:54 这位厨师的短视频账号是?
杯弓舌瘾小助手
:
主厨戴广坦
口音和名字好熟,原来收藏过他的法式可丽饼视频😁
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啊~ 广坦来啦 开心
中文讲的真棒
lastdayalive
lastdayalive
2023.11.13
坦子来啦
桃奈小安
桃奈小安
2023.11.13
梦幻联动!
李瓒老婆
李瓒老婆
2023.11.13
20:17 期待一下线下
林一亦
林一亦
2023.11.13
17:29 博古斯!!!!!