对话玉芝兰兰桂均丨从成都街头盖饭，到中国顶级私厨，川菜大佬的纵身一跃

欢迎大家收听《食不order》，这是一档为餐饮创业者们准备的播客节目，我们在这里与全国著名餐厅的主理人们聊商业逻辑、饮食文化和创业机会。

【单集介绍 - 玉芝兰 - 兰桂均】

在节目开始前，我先要跟大家讲一个好消息和一个坏消息。好消息是本期节目我们邀请的是一位非常重量级的嘉宾，他就是玉芝兰的创始人兰桂均师傅。

啰嗦几句，何为玉芝兰？玉芝兰是一间传奇餐厅，传奇到无论是黑珍珠还是米其林刚进入成都的时候，都要先给玉芝兰一个独一无二的评级定个基调（首版黑珍珠三钻，米其林二星）；传奇到全球最著名的美食家、电视节目主持人安东尼波登来了成都也要在玉芝兰吃上一顿，录上几段。

同时玉芝兰也是一间争议很大的餐厅。因为大家不难发现，无论在什么榜单上，这间餐厅都象征成都精致餐饮的最高水准，但玉芝兰的菜品却跟大家认知中的川菜完全相反，不仅整套菜单辣度极低，而且用的调味料非常少。说白了，玉芝兰调味几乎全靠吊汤，吊各种汤，所以质疑者主要是认为这间餐厅虽然获誉无数，但完全不能代表川菜，也不能代表成都。

介绍完玉芝兰，相信大家都非常期待了，那就得讲讲坏消息了，坏消息是这期节目，兰师傅讲述的部分，全程四川话。他的思路非常清晰，金句非常多，干货密度极高，虽然我尽力在非常难懂的部分用普通话复述了一下，但还是建议大家开一倍速或者更低的倍速慢慢听。

00:41  何为玉芝兰？

02:39  首次创业：在街头快餐里卷

09:41  江湖菜大佬诞生记

14:07  发明泡椒凤爪，打造爆款单品

20:37  开好江湖菜馆的诀窍

26:30  横空出世的榜单收割机

32:07  宁当选手，不当评委？

36:00  川粤融合的更多可能

40:38  给准餐饮创业者的建议

【主播介绍】

主播诨号陈不诌，供职于凤凰网美食，偶尔客串纪录片撰稿。撰稿作品包括《航拍中国》西藏和北京、《风味原产地·贵阳》、《寻味贵阳》。曾经是个 e 人，采访过很多有名、有趣的餐饮人，近来受经济周期影响，有转 i 倾向。