以为算完了人工成本、租金和设备成本，还有原料成本，一家餐厅就能稳稳地运转起来了？理想很丰满，现实不能说骨感，但起码是很跌宕的。
0:50 定价差不多，但原料成本只有1/3的竞品店铺
6:50 不止成本打折，连原材料的国标也「打折」了
12:11 基础食材到底是底线还是宣传点？
18:09 决定原料涨价的因素没有看起来那么简单
26:35 成本提升了，但客人不一定能感知
34:03 如何选择自己开店的成本舒适圈
四十八期——开店呐，就是花钱赚个开心啦
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唐嘉澍Jason
2024.5.01
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个人觉得其实在餐饮成本与食客体验的平衡上，日本后泡沫时代成就的餐饮品牌里面有很多值得我们借鉴和学习的，比如DR社（就是北京那家东京丸道烧肉的母公司）的社长谷脇宗分享过他家出品的逻辑，比如在试菜环节找到一道好吃的菜，成本1000日元，售价1500日元，但他觉得只有卖1000日元才能让食客wow，就会把压力扔回菜品研发，除非可以通过调整食材和工艺成本，让这道菜保持现有体验的前提下，卖1000日元还有赚，才能上架，不然再好吃也不会选用在正式菜单里，我个人觉得启发很大，我们现在高速增长期带来的虚假消费升级的惯性还在，很容易自下而上的追求最优，是该换一个视角想问题了
-mxxm-:这种想法的结果就是整个市场越来越不堪。
亚当乐园:DR 的定价逻辑，似乎是真正买卖双方互利的逻辑，是社会劳动分工的初衷，我们每个人只是做了不同的工作，提高了生产效率，为彼此以更省时省力的方式，提供了彼此需要的东西。
共3条回复
13:08 嘉宾说的这点很感同身受。十几年前学甜点接触的最基本的材料都是进口的，比如黄油、淡奶油，因为国内就没有厂商生产这些，而且国内能买到的这些品牌本来也不算最顶级的食材（比如国内淡奶油基本都是超高温灭菌的，脂肪含量大多只有35%）。看到很多人宣传什么法国黄油韩国细砂糖，觉得真的有点讽刺，这些不都是最基本的原料吗，自己也真说不出口。 自己店里做甜点从来不喜欢宣传用的什么原料，但用的都是能买到的最好品质的。比如大家都说坚果品牌里比较好的天虹，买过一次榛子仁，觉得完全香味不足。因为做甜点肯定是知道好的原料才能做出来好的味道，可惜很多好像不会靠自己的嘴巴判断。
还是很开心也很感动，这么些年商业沉浮过去了，她还是那个独一无二的理想主义者。而且，为什么你们仨会成为很好的朋友，因为你们仨都是理想主义者啊。感觉，应该像珍惜法甜一样珍惜理想主义者。