简述猪外脊肉的品质特点及烹饪应用

猪外脊肉又称条脊肉、通脊肉、担杖肉等。外脊肉位于脊骨外,呈长条形,外有一层筋,肉质细嫩又较大，所以是使用价值较高的一块肉，可代替里脊使用。外脊肉可切丁、丝、条、片、块等,适宜于爆、炒、炸、熘等多种烹调方法,制作许多著名的菜肴,如“炸里脊”“滑炒里脊”“糖醋里脊”“宫保肉丁”“炸猪排”“锅塌里脊”。