Vol.09-马德里连线【下】中国味道的复合调味任重道远｜但有梦想和热情就值得

我认为中餐和西餐在烹饪方法上的差别其实并不是特别大。其实我们也有炒菜，我们是那无非是我们要颠勺儿，我们要兜火。然后西餐其实有炒，它是在扒炉上炒，然后我们有烤，他们也有烤，我们有炸，他们也有炸。其实烹饪方法上差别并不是很大。其实最大的差别是中餐的色香味型意的味道和意境，这两个是最大的差别，就是我觉得中餐出海最核心要解决的就是就是您二十年前就解决完的问题。就是把味型做了标准化，其实对厨师的要求就相对比较低了，就没有那么高了。就是，所以复合调味料又变成了一个核心中，我觉得是中餐能够去做更好的海外，对全球做中餐文化输出，把中餐味型标准化做成一个个的味型标准化的这个调味产品其实就可以。其实渗透到西西方人的家庭厨房，就不仅仅是靠餐饮的一个行业类型的标准化。一汁成菜嘛，其实你看从火锅来讲，它也是一针儿成菜的底子，那么火锅的这个底油和底料，它其实也是按照这个方式来做的。