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37临近七夕，我们来聊一聊甜，每个人都对甜菜有自己不同的定义，宫保鸡丁、鱼香肉丝甚至京酱肉丝我个人都不会放到甜菜里，汝之砒霜我之蜜糖，但有时候不期而遇的蜜糖反而会变成砒霜，吃到后如同被蛰了一口，第一次往往也是发生在食堂里的文化冲击，
01:28 甜猪
零食，猪肉脯，广式腊肠肉松
叉烧，蜜汁猪颈肉，蜜汁烧烤
上海甜蹄膀汤
鲁菜的冰糖肘子，
广州猪脚姜
甜烧白，夹沙肉。邹纱甜肉，小米鲊
糖肉的饮食习惯，蜜汁火方，客家糖肉，土豆烧甜肉，长安糟肉，朝阳炖肠，
冰肉，鸡仔饼，五仁月饼，冰肉水晶包，千层油糕了
国际视野，寿喜烧，巧克力薯片，培根巧克力培根布朗尼，枫糖培根脆
09:42 甜牛
名不副实的甜牛肉汤
甜烤串，果酱烧烤，烤牛胸茬。这种老工业基地以厂为家总是能碰撞出许多品类和搭配，像河南国棉厂的咖喱烩面拉面，洛阳机车厂里的大盘炒鸡拌面，南阳的油田烧烤，贵阳的三线工业转移出现的湖南面，猪血丸子，金银肝直至知青上山下乡。人类活动似乎是促进食物流变的最小单位
泥炉烤肉，云南江川甜牛肉烤串，徐州甜辣炸串，乐山甜牛肉炸串，上海炸串，锦州炸串，青岛果酱炸串，鱼子酱炸串，沙爹肉串
黑蒜子牛肉粒，酱爆肉丁，八宝辣酱，上海辣肉，保定鱼香肉丝
土耳其的鸡丝布丁，哈利姆，伊朗法洛得
沙律牛排，玉米烙一样，金满堂
沙律虾球，芥末虾球，台湾绿竹笋
19:21 甜羊肉
浙江天台甜羊肉汤，它似蜜，摩洛哥炖羊肉挺甜的，法国和丹麦的苹果炖猪肉，菠萝古老肉，夏威夷披萨，甜咸交织，还有一种奇妙的多汁感。所以也很自然的把烤菠萝片加进了汉堡里。但这些都是配菜，为了欣赏水果的美味而做的烹饪我们走的更远一些，像撒吃盐西瓜，酱油杨梅芒果荔枝，汕头的甘草水果和广西的酸嘢，这是一种去味法的高级审美
21:59 禽类甜
可乐鸡翅，韩式炸鸡里
糖醋鸡圆，甜皮鸭和甜鸭皮，油烫鸭，潮汕鸭脯，陈皮鸭，冰梅鸭，
甜鸡汤，江西上饶甜鸽子汤，三杯鸡，椰子鸡，
25:18 小鲜类
油闷大虾，油爆河虾
乔府醋鱼，上海熏鱼，苏州叫爆鱼，脆鳝，淄博烤马步鱼，烤明太鱼，鱼片，鱿鱼丝之类的，甜晒鱼，绿豆沙甜海带。
甜螃蟹：广东茂名甜蟹汤、糖醋蟹，糖酒蟹，血蚶炖酒。吴川糖酒姜蟹
甜蟹很多都是古籍菜：黄庭坚就写过“海馔糖蟹肥，江醪白蚁醇”，《梦溪笔谈》有记载：南人嗜咸，北人嗜甘，鱼蟹加糖蜜，盖便于北俗也。明朝学者顾元庆所著《云林遗事》中，有密酿蝤蛑的做法。“蜜酿蝤蛑，蝤蛑盐水略煮，才色变，便涝起，劈开留全壳螯脚，出肉股剁作小块，先将上件，排在壳内，以蜜少许入鸡弹，内搅匀，浇遍，次以膏腴铺鸡弹上，蒸之。鸡弹才乾凝，便啖。不可蒸过，橙齑醋供。《山家清供》蟹酿橙
蜜唧
苏东坡《闻子由瘦》里记载了蜜唧，旧闻蜜唧尝呕吐，稍近蛤蟆缘习俗，《朝野佥载》中记载:岭南獠民好为蜜唧。即鼠胎未瞬、通身赤蠕者，饲之以蜜，钉之筵上，嗫嗫而行。以箸夹取啖之，唧唧作声，故曰‘蜜唧'。三吱
满汉全席的熊掌，一掌乾坤
32:47 甜蛋豆
猪脚姜的鸡蛋， 潮汕糖水甜鹌鹑蛋，五柳炸蛋，
宜宾的沾糖烘蛋和拔丝烘蛋，拔丝白果麻仁鸡蛋酥黄菜，陕西渭南大荔的蜜汁轱辘，奶油炸糕，糖沙翁
甜素鸡，无锡卤汁豆腐干，鸡西辣菜的甜豆腐泡，平江豆干，辣条的商业帝国
甜面酱，西瓜酱。
36:46 甜面
甜肉有时还混杂了一些宫廷菜的体面，甜面就完全是出于热爱，是当地人日常饮食习惯的选择了
朝鲜冷面，沙茶面，火鸡面，韩式炸酱面，广州炸酱面，《侠隐》里李天然就吃过西红柿炸酱面，王敦煌先生的鸡蛋炸酱面，北京饮食其实很有草根性的一面，恰恰是这种粗糙而富有生机的状态才有魅力。
清补凉的通心粉，公司通粉
怪味凉面，甜水面，昆明卤面，万州芥末凉面，北京新川凉面
甜面大户潮汕，汕头和杭州过生日吃甜蛋面，慈溪素面。揭阳甜干面，红糖甜面，神泉镇甜面，甲子镇甜面，甜面猴，潮州糖醋面，像是一个糖醋两面黄，用细如发丝的伊面，现在基本只能在香港的潮州餐厅见到他了。确实有时候开在异乡的餐厅反而更纯粹，为了记住自己的来处，只能坚持自己的乡音和味觉，还不会受到本土饮食流变的影响，像一个桃花源，或者保存完好的历史切片。
糖醋小肉冷面，糖醋面筋，四喜烤麸，素什锦，陕西韩城红甜面，无锡拌面直接暴力加糖，
贵州糯米饭，羊肉抓饭，中华小当家里炒饭加梅子肉
吐鲁番西瓜配馕
46:42 其余甜
最后是一些不好被纳入上述归类的甜菜。
闽南的甜芋泥，四川的三合泥，红苕泥，翡翠烧卖，无锡青菜猪油汤圆，四川富油包子鲜肉豆沙包。上海白玉兰大包，苏州猪油玫瑰馅，长沙的盐菜包，西宁糖包子，云腿月饼，糖腿破酥包
鱼香茄龙，酥油茄子龙，山东风味茄子，风味茶树菇，临安的多味笋干，猪脚姜，姜撞奶，姜糖片，紫苏桃子姜，糖冬瓜，茶泡
53:07 最后统计一下各地区提到的次数，今天提到最多的的前几名是江苏，浙江，广东，川渝，东北。而2021年的国家统计年鉴给出的吃糖最多的省市是是西藏，重庆，黑龙江，甘肃，四川，浙江，福建，广东。梦溪笔谈记载的南人嗜咸，北人嗜甘现在依然可以成立。所以越热的地方甜的越不加掩饰，越冷的地方越需要高热量越甜这两种论调我还是相信后者。当然也可能与物产丰富度，经济相关。像西藏，甘肃这些地方，食物种类很有限，环境又冷，糖在这里有天然的优势。同理南方物产丰富，自古以来经济富庶，自然能做更多食物调剂。而且在统计上看南方虽然吃糖量不高，但也是紧随其后。而且还有环太湖圈吃糖论，苏锡常，芜湖，杭州。先发展起制糖产业，自古以来经济发达，所以很自然的吃的更甜一些。
54:19 斗胆提出一个饮食隔离的概念，借用新物种形成的生殖隔离概念，一个菜系的诞生应该可以通过观察原菜系客群和新菜系客群的饮食偏好，两个客群习惯的饮食习惯无法交融就已经形成饮食隔离了。第二个标准是形成新的菜名或是新的流行也能证明形成了饮食隔离
意料之外的咸？
联觉，大料、茴香和肉桂是甜的，酒精也是甜的。花椒粉有时候会觉得咸，也有可能是麻到了类似的神经通路。
预祝观众朋友们七夕快乐，晚安。
潮汕甜面处，猴应为糇