115
6嘉宾：布白，一个在流变中的存在。
半途而废的室内建筑设计师，目前在伦敦冲咖啡。
2023 UKBrC 3rd
Calico Coffee主理人
英国SCA感官评审
/
关于本期：
布白形容自己的生活轨迹就像一条充满分岔的河流，总是流向意想不到的方向。
如果用哲学的语言来讲，他的存在是动态的，一直在“流变”（Becoming）的旅程中。每一次岔路、每一个选择组成了现在他的人生。
而我会觉得，他安静地做着自己想做的事，将他眼观耳闻和深受感动的经历转换成他自己的养分，融入咖啡的风味呈现里，无论社会的风潮吹拂而过，他依然留在这里，朝着心理追求的“这样的咖啡师”和“这样的味道”靠近。而这也是他，如咖啡般明亮的特质。
或许一直在改变，但是从来在坚持。希望我们都能找到自己心中的热爱！
那么关于咖啡、精品咖啡、咖啡师、咖啡店等等的这一期，你将会听到：
02:10 开场 & 嘉宾介绍
04:30“咖啡届的奥林匹克”是什么来头
05:48 如何建立咖啡味觉评价体系
10:34 布白心目中“白月光”般的咖啡味道，要从与咖啡初识说起
13:51 如何体面的处理“奇怪的”客人
16:20 精品咖啡酸质明显，其实有其历史原因
20:45 开店要找到符合自己价值观的消费者
30:42 咖啡店装潢一定是深色调，竟是因为…
40:35 咖啡文化里，形式还是味道更吸引人
46:28 水对咖啡风味影响大吗？那磨豆机呢？
51:21 兴趣越走越深，会是“耗钱的无底洞”
55:20 想做什么样的咖啡店老板
57:29 布白的咖啡店名字Calico的由来
01:03:11 未来阿拉比卡豆是不是会消失？我们能为此做些什么？
01:09:31 手冲注水的留白时间，会想些什么？
/
本期配图
布白正式开始进入精品咖啡这个世界的第一个手摇磨豆机，kinu-m47。同时也是他人生主线在学习建筑设计的时候…渐渐开始往咖啡行业变化的分岔口。
/
本期提到的咖啡店：
Calico - Waterloo Station
Colonna & Small’s - Farringdon Station
Lane Eight Coffee - Clapham Common Station
Nagare Coffee - Liverpool St Station
Old Spike - Piccadilly Circus Station
Substance - Paris
连锁：Starbucks/Pret/Blank Street/Nero等
提到的书：
Maxwell - The Business of Specialty Coffee
原研斋 - 白
/
文案：Echo
剪辑：Dylan
封面：Alex
音乐：Otis Redding - (Sittin’ On) The Dock of the Bay
Miles Davis - So What
联系微信：echo_yuan
嘉宾小红书：布白；Ins：jh.iad
播放平台：小宇宙｜Apple Podcast｜Spotify｜喜马拉雅｜网易云音乐｜荔枝｜豆瓣｜QQ音乐
/
下期见。
