E66 美团生意越好,餐厅利润越低?揭秘科技

E66 美团生意越好,餐厅利润越低?

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北京餐饮业利润总额同比下降88.8%?!只看一个数字没有意义,给不了我们任何信息,反而会掩盖或错过很多重要信息,给人造成错误的解读。本期我们一起看一下北京餐饮业过去几年的发展数字,对餐饮业的现状有更加深层次的了解,也对互联网化后的各行各业的现状有一些个了解。

01:48 统计局的数字表明,2024年上半年,北京餐饮业的利润总额1.8亿元,同比下降88.8%,利润率低至0.37%。

02:43 2023年之前的几年,直到疫情之前的2019年之前的同期,几乎所有年份的利润都是负的。

02:52 2023年之前到2019年统计局的数字基本上是没有计算“利润同比下降”这个指标的,因为大多数的年份是没有利润的,餐饮业整体都是亏损的,半年的亏损额在30-40亿间。

03:07 而2019年之前的几年,餐饮业还是盈利的,虽然利润年比年也是下降的,只不过年比年的下降的比例是百分之十几。

04:26 在疫情之前的2019、2018和2017年的上半年,半年的利润分别是12亿、15亿和17亿。

04:52 2023年上半年,餐饮业的利润是首次回到了6年前2017年的17个亿的高点。

05:14 如果拿2024年上半年的北京再跟其他城市相比,比如上海,上海2024年上半年餐饮业整体的利润仍然是负的。

05:30 北京餐饮业的利润同比下滑88%这么多,到底是收入减少了很多导致的呢?还是成本增加了很多导致的呢?还是两者同时在发力?

06:07 2024年的上半年,北京餐饮业的经营收入同比只下滑了3%,从营业成本上来看,2024年的上半年的营业成本,也只同比增加了1%,所以看起来经营收入的下滑和经营成本的增加并不那么明显。

07:33 在这些餐饮业的细分类别里面,占总收入50%的正餐和占总收入12%的其他餐饮业,最后的净利润在2024年都是负的。

07:46 加在一起占总收入32%的快餐和饮料,这两个细分类别虽然盈利,但利润呢,分别下滑了50%和86%。

07:57 2024年的上半年,餐饮业的总收入里,62%的收入是亏损的,32%的收入虽然不亏损,但净利润下滑严重,这些是导致整个餐饮业整体收入的净利润变低的主要因素。

09:06 净利润率0.37%,意味着一家年营业额或者是年收入200万的餐饮企业,除去所有费用的话,最后一年净利润只有7千4,每个月就挣600出头啊,远远不如北京的一位外卖员一个月的净收入。

10:04 拿餐饮企业的净利润和外卖员的净剩工资对比,不是Apple Apple,虽然不合适,但也足以让人心酸。

10:31 所以,真正值得关注和思考的是,现在外出吃饭那么贵,为什么餐饮业的利润还这么低?钱都去哪儿了?

10:56 “餐饮配送和外卖送餐服务“的从业人数,2024年上半年同比增长了49.7%,这个增长比例,哪怕是和疫情前的同期年份相比,都是史无前例的高。

12:13 零售业里,2024年上半年,“汽车、摩托及配件”、“家用电器及电子产品”、“五金家具、室内装饰”等零售业净利润都是负的。

12:44 2024年上半年,美团的收入达到了1555亿,同比增加23%。

13:08 而美团2024年上半年的净利润高达211亿,同比增长了60%。

13:51 以北京地区的统计局数字做参考,2023年和2024年上半年,也就是疫情全面放开后的两个上半年,北京餐饮业的运营收入、从疫情前的2017年到2019年的290亿、320亿和360亿,增长到了466亿和492亿,也就是说北京餐饮业整体的运营收入一直是在增加的,疫情前同比增长在10%左右,疫情之后同比增长在5%左右。

14:22 但净利润率却从2017年的5.8%,一路下滑到了0.37%。

14:58 品牌的零售业早就先于餐饮业经历过了类似的过程。

15:28 最终所有品牌的老板都会发现,忙活了一大通之后,即使最早转型投入的电商渠道,现在卖货的成本也早已经高过了线下开实体店的卖货成本,更不用说通过短视频、直播等更贵的平台来卖货了。

16:06 在不断的卷价格和日益高起的卖货成本双重作用之下,想要有利润几乎是不可能的事儿,品牌最后纷纷都变成了一个个挣流水的生意。

16:24 品牌的老板会发现当年忽悠自己转型的,自己亲手招来的销售总裁、副总裁等高管,早已经就这数字化转型的所谓的成功经历,跳槽去新的东家继续转型去了。

17:06 餐饮业日子久了就会发现,虽然来自于外卖的订单的数量和收入都增加了,但利润却越来越差。

17:24 线上平台为了能够获客,要求餐饮商家不断的提供低价套餐,靠这些低价套餐吸引而来到店的客人往往并不是商家的目标客户。

17:41 平台通常还会要求商家每年推出的套餐要比上一年更便宜,否则就会影响流量。

17:49 今年是129块的双人套餐,明年就要变成99,再下一年就要变成79,听到这里是不是很熟悉了?

17:58 这就又是互联网平台熟练的让所有入驻商家卷价格的做法。

18:35 几乎每个餐厅的服务员,包括大姐、大妈都能极其熟练的帮顾客拿手机拍照餐厅的装修,拍照菜品,并撰写评价文字,然后发线上平台,以期望获得流量。

19:18 在数字化的浪潮中,我们必须思考如何平衡线上与线下的关系,避免让实体经济成为线上繁荣的牺牲品。

19:36 我们也需要重新定义成功的含义,不仅仅是追求短期的增长,而是为社会创造更广泛、更持久的价值。

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阿呆228
阿呆228
2024.9.01
其他餐饮业主要包括路边小饭馆、农家饭馆等小吃服务以及餐饮私人订制、上门定做等服务。
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厉害👍感谢!我后来也根据统计局注释搜到了,但不太理解把路边小饭馆和农家饭馆拆出来的意义,尤其是如果这些类型也在年收入200万以上的情况下。私人定制和上门定做单独拆分好理解。
阿呆228:应该只是统计意义上的全口径的一个兜底吧