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2刘润介绍冷艳君及其创立的“烤匠”，讨论其作为麻辣烤鱼餐饮品牌的成功之道。提到烤匠2013年成立，总部位于成都，现有71家门店，覆盖成都、重庆及周边城市。
2. 品类选择与品牌定位（01:55 - 06:43）
冷艳君阐述品牌核心：
- 聚焦麻辣烤鱼品类，致力于将其打造成成都除火锅外的美食名片。
- 强调顾客需求及复购率的重要性。
- 选择麻辣烤鱼的原因：川渝地域优势、麻辣口味的广泛接受度、年轻人喜爱的烹饪方式。
3. 川渝市场深耕与扩展（06:44 - 10:56）
冷艳君提到2016年起专注深耕川渝市场，通过探索不同城市和县城，挖掘麻辣烤鱼的传统口味，并将其差异化优势融入产品研发。
- 麻辣烤鱼成为成都重庆地区大众点评热门榜第一名，成功进入北京市场。
4. 产品创新与顾客体验（10:57 - 28:17）
深入探讨烤鱼工艺：
- 专用烤鱼炉设计实现“外焦内嫩”。
- 持续优化烹饪细节，例如13分钟高温短时烤制、5分钟内挂汁上桌。
- 强调顾客体验，推出豆花作为麻辣烤鱼的经典搭配，使用东北黑豆现磨，确保口感和质量。
5. 品牌发展策略与核心理念（28:18 - 34:08）
烤匠提出品牌使命：“不吃火锅就吃烤匠”。
- 以用户心理认知为基础，通过提炼场景需求（如社交聚餐、家庭聚会）强化品牌定位。
- 聚焦川渝市场，注重精细化运营，避免盲目扩张。
6. 聚焦用户需求与复购率（34:09 - 51:32）
冷艳君强调：
- 产品开发以顾客反馈为导向。
- 聚焦复购率，通过用户场景需求洞察（如生日聚会）优化服务与产品设计。
- 烤匠复购率为15.75%，高于中餐与火锅行业平均水平。
7. 差异化创新与非遗认证（51:33 - 57:36）
通过创新口味（如三种辣椒与花椒配比）和餐具设计（圆形烤鱼盘），重塑麻辣烤鱼产品。烤匠的黑豆花麻辣烤鱼入选成都重庆非物质文化遗产名录。
8. 方法论与创业心得（57:37 - 1:28:25）
冷艳君总结餐饮创业的核心：
- 注重用户真实反馈而非数据驱动，避免盲目跟风。
- 强调产品质量为基石，将用户需求与口感创新结合。
- 坚持长期主义，追求品牌的可持续发展。
