27
0从旷野自然到黑珍珠法餐主理人，人生转角遇见爱【Josie学姐跨界人生第三期】
人生大不同，艾力听你说！
人生道路上每个人都有不同的成长路径，不同的生活模式以及看世界的角度，快来和艾力哥一起聊聊，共同打开这个多元世界的百样人生！
本期节目Josie学姐分享了从户外赛事行业组织者到黑珍珠餐厅老板的人生转型。疫情以来，Joise学姐为户外赛事运动品牌开发产品，回到深圳自由办公的状态开始做一些供应链管理整合相关的工作。由于对美食的热爱，机缘巧合遇到人生另一半，与法餐主厨Wesley喜结良缘，并共同携手在深圳创办了一家黑珍珠法餐。职业转变不仅源自对于生活的热爱，也因现有工作平台成长的局限性。她对户外运动行业的未来充满期待，但真正的动力和挑战来自家庭的组建和内心对成长的渴望。
本期节目时间轴：
第一部分：00:01:00
从旷野自然到深圳都市，因为对生活的热爱，在深圳转角遇到爱；
成家后开始新征程，从职业经理人到创业者的身份和心态转变。
第二部分：00:17:30
如何看待上海深圳饮食文化不同背后的经济发展等原因？
选择创立一家高端法式餐厅，看中了哪些机遇？
来自毛里求斯的国家总理点赞推荐主厨，Joise学姐的爱人Wesley有哪些传奇的经历和故事？
从非洲到中国，逐梦人生的精彩旅程背后又有哪些伤痛和成长？
第三部分：00:37:00
为什么说高端餐饮的经营并不是把菜做好本身？
在深圳这样的高端西餐荒漠上，创造新的高端餐饮品牌面临哪些挑战？
如何看待黑珍珠餐饮评选体系？米其林星级入选更多是让主厨过得更好？
为什么说真正的美食更可能是在民间？
具体时间轴如下：
00:02:09:人生转角遇见爱，对生活的热爱让我进入美食圈
00:05:18:深圳品质法餐的典范，让味蕾尽情舞蹈！
00:10:41:如何在工作中突破自己的局限：学习新知识的挑战与动力
00:16:02:逐梦人生：毛里求斯国家总理点赞推荐的法式餐厅主厨传奇！
00:21:25:“揭开毛里求斯的神秘面纱：一个隐藏在印度洋的天堂”
00:26:48:酒店管理者的奋斗之路：从实习生到集团总裁
00:32:09:一个厨师的奇幻旅程：从毛里求斯到卢旺达，再到中国的追寻梦想之旅
00:37:30:深圳高端西餐之路：外地人打造外国餐饮品牌的曲折历程
00:42:51:高端餐饮与普通品牌的营销差异：定位与生态的思考
00:48:12:国内高端餐饮蓬勃发展？疫情对中国餐饮业的影响
00:53:35:高端餐饮选址很重要，如何在深圳商业地产零售行业生存？
00:58:54:【黑珍珠评选】：中国高端餐饮的新趋势与影响力
本期节目内容概要：
回到都市深圳，美食与婚姻的喜结良缘
18年Joise因为工作原因去参加一些国外比赛，在国内修整和看新项目的时候，有一个朋友介绍认识了一个法餐主厨Wesley，两人很快相识并结婚。Wesley一直想在中国独立开餐厅，但因为行业经验不足和成本问题，一直没有行动。二人结婚后家人朋友都建议他们干脆自己创业，因为深圳高端西餐市场有空白，而且Josie有外企和活动组织策划工作经验。最终，他们在深圳市中心开了家法餐厅，取得了成功。
创业公司中的职业瓶颈与挑战
创业公司在尝试新事物时，往往会受到资金等各方面限制，导致很多好的想法无法实现。此外，中国户外行业与国外相比存在的差距，这是国家发展水平和社会机制体制上的差异等方方面面的原因。同时，一号位和二号位在决策时会面对完全不同的心态和责任，因此也面临不同的挑战。
个人成长与餐厅创建的深度思考
深圳和上海的两地有巨大的文化差异。深圳作为一个特区，粤菜文化非常强势，而上海则相对多元化，西餐种类繁多。在深圳，粤菜是最大公约数，从人均100到1000的餐厅都可以做粤菜。而在上海，本帮菜虽然不是那么强势，但受西方文化影响，西餐种类非常丰富。在创建新餐厅过程中，从主厨到高级经理人再到股东身份的转变也对行业有了不一样的认识。
法餐名厨Wesley的成长经历
wesley来自毛里求斯，这是一个位于印度洋的小岛国，以旅游业为主。Wesley从小喜欢烹饪，九岁时就梦想去中国开餐厅。wesley在十几岁时就进入高级酒店行业，19岁时，他在毛里求斯的一家奢华酒店工作，并成为副厨，22岁成为厨师长。他在多家酒店工作，其中两个比较有名的酒店工作表现得到了国家总理的认可，总理还给他写了一份推荐信。特殊的家庭环境让Wesley有了完全不同的人生成长经历。
餐厅经营中的挑战与反思
作为一个外地人对深圳的餐饮市场不太了解，选择了做高端西餐确实是看到了市场空白，但发现这种定位并不完全符合市场需求和自身预期。高端餐饮可以是面向更喜欢家庭式的温馨氛围和服务，而不是豪华装修的真正美食爱好者。在经营过程中不断调整策略，最终找到了适合自己的方向。在创业过程中，要深入了解市场需求，找到适合自己的定位，才能取得成功。
餐饮经营与客群定位的探索
高端餐饮行业有两种不同客群，一种是真正喜欢美食，享受美食的人，他们更关注餐品的味道和品质，而不是为了打卡或者炫耀。另一种是高端餐饮作为日常消费的高净值客户，他们通常有钱又有圈子资源，喜欢尝试各种高端餐厅。部分人还会投资并参与经营餐饮品牌，且会同时经营大众品牌和高端品牌，以获得更多的客源和流量。大众品牌用于获得现金流，而高端品牌则满足更高端的消费支付能力和产品欣赏能力的客群。
疫情下的高端餐饮消费转移
疫情之前，有钱人更多会去国外享受美食，但因为疫情出行不便，这部分需求阶段性的转移到国内。同时，中国的年轻厨师在国际上获得了认可，他们用国际化的手法表达中国菜，这种风味非常适合中国人的口味。在经营方面，高端餐饮不仅要有美味的菜肴，还要提供优质的服务和环境。选址、装修、服务体验等方面都非常重要。疫情对高端餐饮经营策略有方方面面的影响。
高端餐饮品牌定位与运营挑战
新打造餐厅面临的问题包括品牌定位、营销策略、社交网络等方面。疫情后国内的高端餐饮发展不如预期，高端餐饮本身看重服务和体验，有钱人更多选择出国消费。因此，新打造高端餐饮需要在品牌定位、营销策略等方面进行调整，以适应不断变化的市场需求。
餐厅经营与黑珍珠评选的挑战
餐厅前期经营过程中遇到各种困难，包括疫情带来的影响、选址问题、营销策略等。黑珍珠餐饮品牌评审带来了品牌的极大增值，但在经营过程中寻找资源、拓展人脉投入了大量心血。这段经历对自我也有了更全面的认知，也愿意与更多朋友分享创业故事。
想要了解更多Joise学姐法餐厅的故事，欢迎点击：
