19
03年法餐经营路上的成长与爱，最美的风景就是家人的陪伴【Josie学姐跨界人生第四期】
人生大不同，艾力听你说！
人生道路上每个人都有不同的成长路径，不同的生活模式以及看世界的角度，快来和艾力哥一起聊聊，共同打开这个多元世界的百样人生！
本期节目继续分享Joise在深圳经营黑珍珠法餐厅的经验与感悟。从餐厅经营本身的营销获客、团队管理，再到对于行业发展的感悟，3年的餐厅经营成长的不光是对于商业和社会的认识，更是对于自我，以及对于婚姻关系经营的认知。
本期主要内容：
第一部分：00:01:00
进入新的领域，最大的成长在于对自己的认知，进而对商业、社会有了新的认知；夫妻共同创业是甜蜜的，但也是对婚姻关系巨大的考验；
为什么说餐饮行业做高客单价也是个辛苦的生意？
所谓的高端餐饮和商务餐饮有什么不同？
第二部分：00:18:30
从菜单设计到市场推广与获客，餐厅前期经营有哪些经验？
从公众号到小红书，再到抖音，以及社团俱乐部，高端餐饮的获客经历了哪些成长？
餐厅管理团队的组建和过程中有哪些经验教训？三任店长各有什么不同的风格和特点？
为什么餐饮行业内部厨房和前厅的矛盾永远无法避免？
为什么说高端餐饮想要做好，需要有高素质的服务团队和足够的培训？
第三部分：00:38:30
如何看待服务本身的价值以及和高端餐饮之间的关系？
为什么说所谓的高端餐饮，更应该是在掌握基本的礼仪之后，享受食物本身？
中国的Fine Dining行业目前的发展情况和面临的问题
一个明星级的主厨应该是什么样的成长和工作状态？
为什么说创业过程中最大的收货是对自我和共同婚姻关系的认知？
如何看待科技，AI，经济的发展与我们生活质量的关系？
为什么说人最重要的是有去生活和爱的能力？去陪伴家人和享受生活？
具体时间轴如下：
00:02:14:进入新行业最重要的成长在于自我认知
00:06:00:高端餐饮让我看到了不同社会阶层的生活与消费差异
00:12:03:不要轻易与伴侣一起创业，探讨夫妻创业中的挑战与考验
00:18:06:从产品研发到营销策略：餐厅管理团队的教训与经验
00:24:09:高端餐饮经营之道：圈层、社交媒体和品牌故事的重要性
00:30:09:成为厨师长的必备技能：从基础帮工到国际视野的管理店长！
00:36:13:客户沟通与服务：如何平衡餐厅中的客户需求与厨师理念
00:42:16:为什么要预约？理解中西餐文化的不同之处
00:48:19:终于等到春天？Fine Dining的希望与挑战
01:00:22:女性自我发展与家庭责任的平衡：探索独立事业与家庭共存的可能性
01:06:24:旅途的回报在于过程本身，最重要的就是家人和生活
本期主要内容概述：
• 高端餐饮获客策略
- 高端餐饮面向高净值人群，需要通过特殊圈子找到目标客群，如银行私人银行、深圳的外国人士群体、外企人力资源圈子、法商会、俱乐部等。
- 高端餐饮的营销策略与传统餐厅不同，需要通过TOB（企业对企业的）形式获客，而非TOC（企业对消费者的）形式。
- 高端餐饮在社交媒体上的营销策略包括公众号、小红书、抖音等，通过内容创作和投放吸引客流量。
- 高端餐饮在疫情期间通过异业合作和奖项获得客流量，如央视厨王争霸赛等。
• 高端餐饮餐厅经营管理
- 高端餐饮的管理模式与传统中餐不同，需要更专业和高素质的团队。
- 高端餐饮经历了三个不同风格的店长，好的管理团队需要具备和兼容丰富的多样性。
- 高端餐饮在疫情期间面临管理团队流失和国际化人才难以留住的问题。
- 高端餐饮在厨房和前厅之间存在沟通和管理上的挑战，如菜单设计、菜品烹饪和顾客需求反馈。
- 高端餐饮的服务人员需要具备专业知识和服务意识，满足顾客需求的同时平衡后厨的出品与实际情况。
- 高端餐饮的专业性和稀缺性使得顾客需要按照餐厅的时间和规定提前预约用餐。
• 餐饮行业与消费者认知
- 国内目前中高端餐饮消费本质上是商务消费，消费者更看重环境和服务，而不是食物本身。
-真正的美食在民间，不需要奖项加持。
- 疫情后高级餐饮行业受到冲击，中高端餐饮面临困境。
- 消费者对非必要消费兴趣降低，预制菜和中央厨房餐饮模式受到质疑。
• 三年餐厅经营回顾
- 餐厅自2020年1月开始装修，因疫情推迟至2020年6月才开业，上半年因疫情无法正常营业，也未享受房租减免政策。
- 2020年下半年开业初期遭遇餐饮营销人员和同行恶意抹黑砸场子，导致差评，生意受影响。
- 2021年餐厅生意逐渐好转，黑珍珠评委到访后，餐厅入围并获奖，生意明显变好。
- 2022年餐厅生意受疫情影响，考虑将餐厅升级为高环境硬件高端版，但2022年下半年因投资人资金未到位而搁置。
- 餐厅经营过程中积累了足够的品牌和经验，也开始接私厨或咨询业务，但因疫情等各方面原因，持续面临挑战。
- 2023年决定离开中国，去国外寻求更好的发展机会。
• 个人成长与挑战
- 在餐饮行业中遇到的挑战，包括个人认知的挑战，如对自我、商业和社会的认知，以及与爱人一起创业对于夫妻关系处理的挑战。
- 开餐厅需要成为一个六边形战士，具备多方面的能力，而不仅仅是专注于菜品。
- 女性面临自我发展与家庭责任的平衡，会继续坚持并探索独立事业与家庭共存的可能性
- 科技发展带来便利，但人们幸福感并未响应提升。人生旅途的回报在于过程本身，最重要的就是家人和生活。
