Vol.16 你真的需要那么多碳水吗？

潘达不是熊猫

:我们吃的大部分精米实际上已经损失了很多营养物质和营养素。比如膳食纤维，维生素B群，矿物质。 米饭的确还有蛋白质和脂肪（不到1%）。 这里所谓的没有营养是相对概念，在同样质量之下，其提供的营养价值是不如一个更完善的饮食的。因为全篇在聊的是，现代人的饮食结构中碳水摄入过多了。我考了公共营养师，也知道中国居民膳食指南建议的50-60%（200-300g）的碳水摄入建议，但是这个是包含全谷物的。 建议里面还包含了足量的蔬菜和蛋白质，但是往往很多人每日的蔬菜摄入量严重不足，想想外食和外卖就知道了。

HD875969y:我又重新从头到尾听了一遍。前50分钟其实主播只是想论证一个观点：我们需要碳水，但是我们可能不需要精致碳水，也就是糖。换句话说，就是需要膳食纤维，但是不需要糖？但是前面已经提到了，人体是需要糖的，而且糖是最方便最快的供能物质，我不知道主播为什么执着于认为“人不需要糖”，连土豆地瓜都不吃。从吃多了突然转向一点儿不吃，这不是”公共营养”会教的。 后50分钟关于血糖与肥胖的问题，食物确实有GI高低之分，但不应该“谈GI色变”，把米面放蔬菜和蛋白质后面吃，能有效降低GI的峰值突然变化，尤其是空腹的时候。而糖摄入后优先给人体大脑肌肉器官功能，只有过量摄入糖的情况下才有可能向脂肪转化。所谓的“西化饮食”，就是过量的添加糖添加脂肪的快餐和加工食品替代天然的原型食物，也并不是说吃自己家里做的米饭面条吃多了导致“美国肥胖” 既然主播学过公共营养，应该就知道“糖”的重要性，不知道为什么会转向极端的“戒糖”饮食。“控糖”不是“戒糖”，应该警惕的是添加糖、糖油混合物，而不是把天然的米面土豆也当作洪水猛兽，多吃蔬菜也不代表只吃蔬菜也不吃米面了，抛开剂量谈毒性就太极端了。这里还没提到运动锻炼，有运动锻炼习惯的人，更不能“戒”糖了。如果主播认为超市卖的袋装米面，算精致的加工碳水不健康损失很多营养的话，难道我们要亲自去地里割带壳的小麦回家吃？红薯土豆从地里拔出来没加工的为什么不能吃呢？红薯膳食纤维也不低。有不同想法可以交流，只是觉得学过公共营养的不应该走到如此极端的地步。