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0【嘉宾介绍】
傅记酱肉传承人——郭兆意，一个把老北京酱肉当艺术品来做的90后创业者，敢说”不好吃，就退钱！”
25岁前的兆意：人大附中毕业，人民大学读法和历史，再到纽约大学读营销，在纽约百老汇话剧导演、演员
25岁后的兆意：创业开“一人食乌冬面馆”登上《天天向上》，失败后二次创业，经营手工精品酱肉——傅记酱肉，以及团餐、宴会餐、茶歇业务。
吃到傅记酱肉之前，我不相信学艺术的能做好酱肉，吃完之后，我想说傅记酱肉也能算是舌尖上的艺术。
【时间轴】
02:22 脱下孔乙己的长衫“弃艺从厨”，美食也是艺术
06:43 为了第一次创业，从NYU到海底捞刷厕所
10:34 第一次创业失败教训：谁教育市场和用户谁傻逼
16:54 第二次创业，用奥数思维解决手作酱肉标准化的问题
25:30 能让中年男人无限回购的美食一定是好东西
30:24 傅记酱肉最好吃的老北京炸酱！
34:44 米其林餐厅二代和主理人的外卖吐槽大会——外卖不好吃背后的秘密
46:58 傅记酱肉到底好吃在哪里？
【关于山野买手】
我们坚信幸福的消费，是长久服务自身良好感受的。
在每一个季节品尝到时令独属的鲜甜，在琳琅满目的商品找到更适合自己的那一款，在同质化的货架中发现击中自己小偏好的产品等等感受，是我们想努力提供给每一位消费者的。
基于共同建设美好生活体验的初衷，除了坚守选品初心持续分享好产品，希望可以和更多朋友一起靠近土地、感受土地，实践和思考真实生活里的喜悦和力量。
山野买手年货季正在进行中，如果您想要选择带有老北京风味的礼盒，可以点击下方小程序购买傅记酱肉👇
除此之外我们还有很多精挑细选的年货：小众不贵的年礼、走亲访友的水果礼、红红火火的年宵花、适合唠嗑的小零食等等，好吃、好看、不贵～可以添加小助理或者进入我们的小店里选购。
【山野买手日记——老北京傅记酱肉】
酱肉，是小时候的味道
小时候的冬天，在北京，总有一股特别的味道钻进我的记忆深处——老北京酱肉的香气。
每年一入冬，胡同口的大爷大妈们就开始忙活起来，家家户户腌肉、卤肉的香味弥漫整个街区。记得师傅家的小厨房永远是最热闹的地方，案板上整齐摆放着一块块用盐、酱油、香料腌制好的五花肉，门口的小铁锅里正咕嘟咕嘟地煮着酱汤，香气从门缝里溜出来，让人忍不住咽口水。
那时候，北京的冬天特别冷，冻得人直搓手，可我总喜欢蹲在师傅家的灶台旁，盯着锅里翻滚的酱汤出神。师傅总笑着拿根筷子夹一块刚出锅的酱肉给我：“尝尝咱家的味道。”咸香的酱汁渗透进肉的每一层，咬一口，肉香四溢，那种温暖和满足感，直到现在想起都让人嘴角上扬。
咸香的肉，好吃得停不下来
老北京的酱肉讲究的是时间和火候。师傅说，肉要腌够三天，香料也得调到刚刚好，少一分少香，多一分发苦。
煮酱肉的锅必须用厚底铁锅，火候小到大，煮得透彻又不散。煮好的酱肉放凉切片，肥瘦相间的五花肉，酱香浓郁、色泽红亮。拿筷子一夹，一片透着微微光泽的酱肉入口，肉的脂香瞬间融化在舌尖，而瘦肉的紧实又带来嚼劲。配上一碗白米饭或者馒头，简直是冬天里的绝配。
那时，家里的酱肉总是做得特别多，一大盘子刚端上桌就被家里人抢光。我总是吃得最快，师傅常笑着说：“你这小子，酱肉真是你的命根子！”即使现在，每次想起小时候的那股酱香，胃口都会忍不住地打开，仿佛一口就能吃回从前的冬天。
想把正宗的老北京酱肉分享给大家
后来去了美国，箱子里都会带两罐炸酱，想家或者认识到新朋友，才愿意拿出来分享，因为那是“家”的味道。
吃过很多餐厅之后，在异国他乡我开始自己琢磨着做酱肉，仿着师傅的配方，用老北京的方式，一步步复刻那片独特的酱香。煮好的酱肉，送给朋友们尝，总有人感慨：“这才是正宗的老北京味儿！”
提到老北京味，我们会想到很多老字号，但其实对于真正生活在这里的人来说，邻里街坊都吃了几十年的宝藏店或许更地道。
傅记其实就是这样在胡同里一开就开了二几十年肉铺，京城酱肉大师——傅宏在二十年前创立，坚持只做最温情的味道！
曾数次登上中央电视台、北京电视台，享誉京城，上过湖南卫视“天天向上”。如今由人大高材生、旅美硕士弟子接棒，进行现代化改良、标准化制作！2022年应汪涵邀请，登上湖南卫视“天天向上”。师徒传承、中西结合，是一段佳话。
傅记酱肉”郑重承诺，所有产品均在北京市二环内中央厨房纯手工生产。不含工业色素、防腐剂、添加剂！每一口都是酱香浓郁，肥而不腻，入口即化，唇齿留香！向大家保证，不好吃，就退钱！
