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77本周我们邀请来本帮菜名厨徐铭恩，聊聊江南人家吃春菜那些事。
恰逢博客录制几天前，导演王家卫神秘造访了徐大厨的工作室，两人整晚边聊边做边吃，炮制出几道做法上创新，风味却深度复古上海老底子的菜肴。导演天马行空的想象力和对食材的洞察力给与了大厨不少新的灵感，大厨也将在这期节目里独家分享王家卫独特的食物美学。
干货预警：本期节目大量内容是对料理方法的详细展开，不会做菜的听众可能会觉得有点儿干巴，对喜欢在家做菜的听众会特别友好。
shownotes附上大厨与王家卫碰撞出的一些成果，和播客中大厨谈及的部分春菜食材：
王家卫版马兰头猪肝：
王家卫版葱香酥炸川乌：
刚出海的川乌：
崇明本地芦笋嫩尖 颜色碧绿 菜味浓郁：
大厨平时凌晨5点会去的青浦菜场，菜场背后的小码头连着淀山湖：
上海郊野菜场里的练塘茭白：
嘉宾：徐铭恩
主持：董天晔
策划：秦东颖
节目时间轴：
02:13 海鲜也是春菜，第一波得吃海蜇
06:58 海蜇之后就是小黄鱼 但浙江渔民口中的小金条大有来头 价格也不一般
08:49 从渔民那里偷师 顶级的小黄鱼的特别做法
13:27 春季的带鱼肥美 尤其是舟山的“油带”
18:55 崇明的芦笋 大厨上桌的春天第一道“芽菜”
24:00 马兰头 菊花脑 枸杞头 草头 豆苗……带来最浓郁的春天气息
25:07 王家卫推荐的香椿头独特吃法
31:11 王家卫传授的马兰头料理秘籍：爆炒猪肝
36:54 王家卫亲授料理秘籍之三：酥炸川乌
49:00 王家卫亲授料理秘籍之四：春季宽韭蛋炒饭
52:09 大厨的腌笃鲜，如何用食材的融合激发春天的新鲜味道
63:50 大厨的心头好 春天去千岛湖吃胖头鱼
70:42 春季的高邮湖美品：白水鱼
72:38 进入初夏 等待鲜美的练塘茭白上市
74:31 茭白地里的特别美食：甲鱼
78:53 春季过后的新一轮美食：笔杆黄鳝
82:23 大厨讲刀鱼 本帮菜传统里的独特料理方法
86:52 大厨的买菜心法
93:49 研发、传承、创新还是扩张店面？名厨面对的抉择
98:11 台州菜、宁波菜与本帮菜
102:26 大厨自己在家烧什么 出去又会吃什么？
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