No.146 🍛 米饭快餐王者更替:从真功夫到老乡鸡半拿铁 | 商业沉浮录

No.146 🍛 米饭快餐王者更替:从真功夫到老乡鸡

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主播 | 潇磊 刘飞

这期聊聊米饭快餐。十五年前,中式快餐还没有这么细分,当时中国烹饪协会首次发布的中国快餐50强,真功夫是唯一挤进前五名的中式快餐品牌。作为全国门店数首家破百的中式直营连锁快餐,当时真可谓蒸蒸日上,傲视群雄。只是可惜,占尽天时地利的真功夫唯独少了人和,家族内讧一地鸡毛之后,只能拱手让出铁王座。英雄迟暮,江湖尤在,无数后辈各领风骚,疫情之后,老乡鸡异鸡突起,大踏步抢上铁王座一屁股坐了好几年,直到如今。看起来年轻的老乡鸡在安徽肥西的土地里其实也已经默默啄了多年的米。这只鸡是怎么飞上枝头变凤凰的?真功夫又是因何自废武功伤筋动骨的?坐吧,来杯半拿铁,我们边喝边聊。

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时间轴:

00:02:01 第一回:真功夫是真有功夫

00:16:01 太废真功夫的麻烦事

00:57:32 真功夫的现状与反思

01:05:22 第二回:老乡鸡一鸡独秀

01:16:52 危鸡中的鸡遇成就老乡鸡

01:29:06 老乡鸡的争议与挑战

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21岁的蔡达标与20岁的潘敏峰热恋时的合照:

真功夫最早赖以实现中式快餐标准化的“电脑程控蒸汽柜”:

真功夫新旧 logo 对比:

根据李小龙女儿李香凝提交的资料,真功夫每个时期的LOGO变化,均出自于李小龙电影片段:

真功夫部分获奖情况:

2023-2025米饭快餐十大品牌榜:

2020 老乡鸡战略小会:

老乡鸡第一代(上)和第五代(下)店面:

2012 年老乡鸡官宣的“散养鸡”相关微博:

老乡鸡 2022-2024加盟店与直营店数据对比:

截止到 2025 年 4 月老乡鸡全国门店分布情况:

主要参考资料:

  • 《中式快餐连锁发展现状与策略分析——以真功夫快餐连锁店为例》 曹霞霞 周聪 中国市场
  • 《家族企业公司治理存在问题研究——以真功夫为例》 王文婕 国际商务财会
  • 《从真功夫看民营企业股权控制》 刘洋 中国城市经济
  • 《从真功夫内讧后看中国家族企业》 陈禹州
  • 《真功夫情伤:去家族化大考》 曹顺妮 中国企业家
  • 《看了真功夫的家族内斗史,才明白什么叫狗血》 小肥良 厨房人类
  • 《真功夫:家族企业的命运悲剧》 金梅 砺石商业评论
  • 《“真功夫”老板蔡达标被捕 涉嫌挪用资金职务侵占》 黄琼 陈海生 王吕斌 尹来 新快报
  • 《真功夫原董事长蔡达标被判14年 女儿质问妈妈如愿了吗》 王先知 华夏时报
  • 《真功夫股权内战再起》 中国经营网络
  • 《中国最会做鸡生意的人,撤了!》 张宇彤 华商韬略
  • 《靠2000元贷款起家 这碗鸡汤一年卖50亿元》 安徽农金ARCU
  • 《老乡鸡束从轩:我的40年创业之思》 束从轩 第八届花椒餐博大会
  • 《对话老乡鸡:撕信,扩张和一场200元的发布会》 卫诗婕 GQ报道
  • 《现炒还是预制?老乡鸡打“明牌”,率先公开菜品溯源》 张蓉 潮新闻
  • 《从肥东到肥西,走出一只“老乡鸡”》 Adam IPO金榜
  • 《看完你还敢吃老乡鸡吗?》 老乡鸡溯源小组
  • 《老乡鸡来了,冲击港股IPO!》 徽商发布
  • 《束从轩隐退,“创二代”接手,老乡鸡转战港股谋上市》 中食财经
  • 《二度冲击IPO的老乡鸡转战港股 肥西老母鸡被困在华东》 海闻社
  • 《老乡鸡招股书未披露董事长曾涉嫌行贿》 经济参考报
  • 《“月薪两万吃不起老乡鸡”,究竟是网友玩梗,还是真的定价离谱?》 青眼财经
  • 《“2025年度米饭快餐十大品牌”榜单隆重揭晓!》 红餐网

片尾曲:

刘欢《喂鸡》选段、王蓉《小鸡小鸡》选段

本期制作人:

戎戈

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本期封面由 ChatGPT 4o 生成


展开Show Notes
亏妻者百财不入
HD251275v:ok
扑妹
扑妹
2025.4.16
54:26 认识一些富二代都非常“爱”自己从来不出现的爸爸,到底爱的是什么就仁者见仁了
skysssl:钱在哪,爱就在哪。人嘛,小时候需要妈妈照顾就共情妈妈,长大需要爸爸的钱就共情爸爸。亲情其实也就那样
给生活比个岳:还有的说法,孩子普遍都不太能共情妈妈,反而崇拜不怎么出现在家庭里的爸爸
10条回复
54:43 用股份换孩子的抚养权有点太天真了!试想一个能三妻四妾,重婚,养私生子,私挪公款的劳改犯,笼络两个孩子还不是洒洒水的小伎俩?
王阿胖
王阿胖
2025.4.16
09:43 叶茂中!再次敲碗求潇磊讲广告策划名人们!(最近又又看了机上杂志)
我选那英老师:圈内人表示很难评
skysssl:展开说说
4条回复
1:16:45 小时候被爸妈带去吃肥西老母鸡的时候心里想着肯德基麦当劳,现在吃着麦当劳心里想着老乡鸡的竹笋蒸鸡翅毛豆烧鸡蒸蛋香辣鸡杂凉拌木耳🥹
59:58 说到底距离产生美,妈妈虽然管孩子的一切,大到上学小到吃穿用度,但是发脾气唠唠叨叨,爸爸虽然什么都不管,出轨私生子什么都来,但是他给钱啊。所以说争夺抚养权有个屁用,小孩一个管不好就是白眼狼,还是钱重要啊
killstronger:生这种孩子真是赔本买卖
两只耳朵竖起来听半拿铁:你又知道了?
3条回复
Dreams001
Dreams001
2025.4.16
还说不说,我刚刚从老乡鸡走出来,我要不回去给他们店员说说,让他们关注一下半拿铁,让他们听听这期节目😁😁
金色天际线:估计是互联网厂的吧我也刚下班~
lannnnnixoeaar:巧了巧了
6条回复
付胜昔
付胜昔
2025.4.16
make the RICE🍚 great again!
Foxceo:哈哈哈哈哈😂川菜谱
aisforamber
aisforamber
2025.4.18
1:49:20 不说是刘欢老师我以为是大张伟老师 对不起
半拿铁每期必听,终于说到老家品牌了,前两期就在期待。其实除了老乡鸡,合肥餐饮的四大名店:老乡鸡、卡旺卡、巴莉甜甜、詹记的故事都挺值得说一说。另外,老乡鸡家的儿媳妇董雪,是本地连锁超市绿篮子家的女儿,这也使得六安成了老乡鸡在合肥之外的第二大本营,绿篮子的发展故事,包括这两年学习胖东来模式,也值得谈一谈。
还有@刘飞,西游篇结束后,会说什么呢?三国,水浒,还是红楼呢?
momo715:是卖桃酥等烘焙的詹记吗
王阿胖:上次去合肥,发现卡旺卡真的服务好口味也不错
5条回复
50:36 话说突然想到一个题外话,一些决定做全职主妇而抛弃事业的女人啊,你的孩子不会感谢你的,孩子只认钱,谁能给零花钱就爱谁
张闲文
张闲文
2025.4.18
54:40 妈妈架在两个家族之间,付出受害还被两边利用
金卡
金卡
2025.4.17
作为一个生活在安徽小县城里的孩子,从小与父母一块儿去吃老乡鸡是我小时候最大的幸福了。
我的父母都是标准的从安徽小县城去到北上广打工的农民工。在16年的时候,因为我要上小学的缘故回到了老家。在小县城里,父母两个人一块儿工作的费用养着我和弟弟。父亲是货车司机,母亲是裁缝。我们上学的时候,父亲刚跑完车回到家,每天我们放学回到家时候,父亲已经出去工作了。母亲天天接送我们上学,包揽我和弟弟的生活。
为数不多的一家人团聚的时间大概就是星期天的下午,父亲和母亲带着我和弟弟一块儿在家旁边的老乡鸡吃一顿对于我们家来说不便宜的一餐饭。我和弟弟每人都有一份蒸蛋(对于小时候的我来说是最好吃的东西了)
老乡鸡的点餐方式,从一开始到前台点餐,服务员从后厨把菜端来配齐,自己拿着餐盘,端菜到餐桌上。现在的菜品都在窗口,能够自己取餐。变得更加方便。我的父亲在18年的时候离婚了。因为父母的离婚让我和弟弟分开了。全家人能够一块去老乡鸡吃饭的日子再也不会到来了。老乡鸡的菜品越来越标准化,我的感觉是越来越不好吃了。没有小时候吃的那么美味了。有时候我就在想是我的原因还是菜品的原因呢。以前去老乡鸡真的是回家的感觉,现在和一般的餐馆好像没什么不同了。
听了半拿铁有一年了,基本期期都听完了,之前看着别的听友分享自己和企业的故事,不太感受到一个企业能对一个人有什么影响。听完这期,真的意难平,老乡鸡真的会变。我的人生也大大的改变了。
现在再吃老乡鸡,是怎么也吃不出家的味道了。
金卡:在22年夏天的时候,因为天气炎热。我和妈妈第一次点了老乡鸡的外卖,我想着都是点外卖了。不如换一家试试吧(我们城里开了三家老乡鸡) 于是我选了一家没吃过的点餐。结果让我和妈妈大失所望。平淡如水的调味,根本谈不上好吃。我给了那家店一个三星评价。 结果晚上的时候,那个老乡鸡的店长带着两个员工来了我家。带了两杯新出的果汁。请求我把差评删掉。因为他们的态度很和善,我之后就删掉评论了。看得出来门店的评价对于他们来说非常重要。
Viki_g0P1:狠狠共情,我理解你对老乡鸡的感情。
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HD356422x
HD356422x
2025.4.18
25:47 打她还把25%给他,我要晕啦
1:50:07 真的不是大张伟老师的作品吗……
1:12:21 从肥东到肥西,买了一只老母鸡,拿到河里洗一洗,差点跑了鸡😂
熵减实验室:拿到河里洗一洗,除了骨头就是皮,哈哈哈哈
行云tiger:肥丝老么资😆
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JoaMYE
JoaMYE
2025.4.22
45:50 主播讲的都挺好啊,但为啥在这么中立的语言里听到的都是对男人出轨挪公款的默许不予批判,对潘家的姐弟做的一些看起来傻的事情那么唏嘘呢(潘家的经商头脑确实没有蔡的强,但所谓经商,明的暗的不见得蔡人有多好
HD62998j:果然还是有很敏锐的听众,我也听出来了,主播看似中立的言语下是带着立场的,对完全受害方的潘家姐姐的控诉反复强调是她的一面之词,不一定是真的,说她在股东会上泼妇骂街(注意这不是采访原话,是主播自己推测的);对蔡这个烂人在妻子孕期出轨、私生子、挪用公款、坑骗妻子手中股权、画大饼把小舅子扫地出门又不兑现承诺、赶尽杀绝不让登公司OA的事迹都轻轻带过,完全不评价,反倒对他的惋惜态度很明显。到了小舅子因为被赶尽杀绝而报复,不让银行给贷款,又开始评价说这么做没道理。对于双种子老员工的评价:蔡喜欢指使人,潘家姐弟太老实,说人家带着情绪,并且用后来蔡一派的员工说蔡儒雅随和,潘江湖气重的话为反例,说可见双方都带着立场。可是一个从双种子时期就和双方都长期共事的老员工,和后来潘已经被架空,蔡实际掌权情况下招进来的新员工的评价能同等看待吗?
XM__8qFG:潘家真是引狼入室啊,小舅子餐馆开得好好的,蔡用4万入股……如果不是为了帮姐姐,小舅子压根儿不需要这份参股
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冬的梅
冬的梅
2025.4.17
53:34 这时候,妈妈已经是精神病了,她最需要的是心理疏导
23:31 太老实了 说不定还有新孩子呢
53:06 这姑娘知不知道她后来也是个被吃的可能对象?