No.148 🥟 饺子馄饨江湖混战:大娘吉祥半拿铁 | 商业沉浮录

No.148 🥟 饺子馄饨江湖混战:大娘吉祥

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评论数575

主播 | 潇磊 刘飞

这期聊饺子馄饨。在中国人千年之前的老祖宗那儿,水饺馄饨不分家,千年之后的今天,依然有些地方管俩都叫水饺,但长得都像馄饨。饺子对中国人有特别的意义,也因此能做成一门长久的生意。这期聊到的袁记云饺、喜家德、大娘水饺这三家,大抵可以代表中国水饺连锁行业的三种范式:袁记代表了“加盟+中央厨房+快速扩张”的新锐势力;喜家德坚守“直营+单品聚焦+稳健经营”的口碑路线;而大娘则是“先发+资本运作+战略失误”的警示案例。而犯错之后,吉祥馄饨又是一个很好的前进中求重生,不断修正找回自我的不错案例。这几家如果开在同一排,你会抬脚迈进哪家的大门呢?坐吧,来杯半拿铁,我们边喝边聊。

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时间轴:

00:02:25   饺子与馄饨的历史起源与相关传说

00:10:13   中国各地饺子与馄饨的名称和制作方法差异

00:14:31   吉祥馄饨的创业故事与成功之道

00:33:04   大娘水饺的兴衰历程

00:46:07   喜家德饺子品牌的崛起与扩张之路

01:01:03   袁记云饺的快速发展之路及挑战

01:16:43   总结

01:24:18   彩蛋:念评论环节

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云南人手绘版“饺子”怎么包:

疑似吉祥馄饨最早的门头:

大娘水饺logo变化:

喜家德一字型水饺:

喜家德门店分布图:

喜家德公司里挂的标语:

挑战“喂长辈第一口水饺”吉尼斯纪录活动:

袁记饺子云吞连锁店店招:

2025年度饺子馄饨十大品牌榜前五名:

主要参考资料:

  • 各品牌官网
  • 《从春秋到春节:饺子中包裹的中国故事》 新华网
  • 《从娇耳到饺子的千年流传》 覃博雅 常红 北京日报
  • 《饺子的英语表达与文化》 外研社
  • 《饺子、包子都是怎么诞生的?》 郭晔旻 国家人文历史
  • 《中国饮食文化史》 赵荣光
  • 《靠一碗馄饨,他年入15亿》 谢璇 正和岛 2022
  • 《2500家店,年入15亿元,吉祥馄饨如何成为小吃界的王者?》 2023
  • 《独家对话吉祥馄饨张彪:刚刚完成近亿融资,但不能逼我跟风“兰州拉面”》 曹玮钰 王满华 投中网
  • 《专访吉祥馄饨创始人:年入15亿背后有5个“硬核策略”!》 餐饮老板内参
  • 《2500家店,年入15亿元,吉祥馄饨如何成为小吃界的王者?》 谈秋平 蓝鲨消费
  • 《馄饨战争:有人开店上千家,有人年赚十五亿》 众郝餐饮咨询
  • 《被玩砸的资本游戏!大娘水饺几度易主!谁该背锅?》 何沛凌 红餐网
  • 《创始人引狼入室被踢出局,“大娘水饺”败了》 张玫 和讯网
  • 《大娘水饺不断易主的一生》 卢奕贝 界面新闻
  • 《大娘水饺创始人吴国强被拒公司年会门外》 经济参考报
  • 《致全体大娘人的公开信》 吴国强
  • 《经营半生,却被外资赶出局:“三度卖身”的大娘水饺,该何去何从?》 朱末 深氪新消费
  • 《从1家店到超800家,这个企业20余年做对了什么?》 管建涛 孙晓宇 经济参考报
  • 《20年开店超800家,这位餐饮“老炮”闷声发大财》 曾有为 品牌观察官
  • 《张丽俊对话高德福:20年喜家德做对了一件事,自己人管自己人》 张丽俊
  • 《喜家德22年的思考与总结——复购是餐饮最大的本质》 高德福
  • 《挑战吉尼斯纪录:为什么是喜家德?》 王春玲 职业餐饮网
  • 《校友回湘丨“袁记云饺”创始人袁亮宏:探索一颗饺子的边界 家乡是我创业的初心》 王嫣 红网
  • 《袁记云饺郑伯奇:门店数第一的水饺品牌是如何炼成的?》 任彩茹 36氪
  • 《袁记云饺,究竟有没有“虚假宣传”?》 澎湃新闻
  • 《认知战略解读:袁记云饺如何创造十年43亿的奇迹?》 红色知本家
  • 《袁记云饺被立案调查 加盟“狂奔”但质量问题难解》 刘婧汐 21世纪经济报道
  • 《袁记云饺的焦虑》 餐饮老板内参

片尾曲:

ZP大王《酒中仙》

本期制作人:

圣文

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啊啊啊 快读我的,听了这么久第一次留言!!大娘水饺我太熟了!!我是甘肃定西人,那一年我才15岁,在兰州火车站的大娘水饺店打暑假工,印象最深刻的就是大骨头粉丝汤饺,很多人一下火车就来吃,那个时候我高二,第一次外出打工,被天水的姐妹两个欺负,也是从那次我下定决心一定要上大学,不和那些人打交道(我也不是贬低什么),五月20号,马上就是我28岁的生日,想想也已经是十几年前的事情了,去年去兰州玩我还特意去看了一下那家店,已经不在了,我也确实没有再做过服务员的工作(客人还好,大多数都是底层之间的互相攻击),现在回想起来也感谢那两姐妹打我,要不是他们当时欺负我我也不会下决心好好上大学,或许早就辍学了,现在的我在广告公司工作,不好不坏吧,至少比15岁的自己要坚强要勇敢,生活总是不易的,越了解越能发现它的情怀,是真的能让人相信梦想的存在!!
花间一壶:加油姐妹,你好厉害
千山月明:远离垃圾
6条回复
superehco
superehco
2025.4.30
1:01:18 袁记云饺真的无敌难吃,我怀疑在那包饺子的都是演戏的,味道很差啊,又腥又淡😔
红房子粉刷匠:也不至于无敌难吃,不然怎么可能一直开下去。
Mingo_:馅和皮都是中央厨房,包饺子的就只是包
23条回复
付胜昔
付胜昔
2025.4.30
哈哈,是不是这期节目是不是五一上映的电影🎦《水饺🥟皇后》导演组特邀半拿铁做播客映前宣发(bushi)
生而为猫奴:节目是不是我不知道,付老师肯定收了钱了(
廿四1995:来一个西瓜皮馅子
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海妖
海妖
2025.4.30
我就是常州本地人,小时候家长经常会带我去吃大娘水饺,隆重程度和去吃肯德基没什么区别。而且因为大娘水饺更健康,在家长看来,还更认可一点。那时候觉得大娘水饺真的好吃,便宜、品类丰富、好吃。
海妖:结果现在街上几乎都找不到大娘水饺了,以前这店在常州开的跟便利店那么密集,现在家楼下开的大娘水饺已经是为数不多剩下的门店了。店里生意门可罗雀,我自己也从来没去吃过,因为做不出那个味道了,开了一段时间后甚至还把一半的店面让给了喜茶。
朱莉娅的海岛:我也是,第一家大娘水饺就开在我家旁边。那个时候是真好吃。
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无言_fdKQ
无言_fdKQ
2025.4.30
恭喜恭喜,新婚快乐,早生贵子,哈哈哈
盆儿per
盆儿per
2025.4.30
02:37 绷不住了开天辟地从女娲开始说哈哈哈哈哈哈哈
53:41 作为东北人,喜家德绝对是最经典的了,记得第一次吃喜家德是点的外卖,虾三鲜馅的,每个饺子里都有一个完整的虾仁。但是不知道什么时候开始,外卖点不到虾三鲜了,荤的只能点到芹菜猪肉和鱼籽猪肉,想吃虾三鲜只能到店里吃。
sweetfoxyn:可以点同价的然后备注一下,店员就给换了
见不到tb不改名:是嘛!还能这样?我还没试过哈哈哈哈哈
4条回复
燕子钱
燕子钱
2025.4.30
祝福潇磊,新婚快乐,百年好合💑
我的麦当劳呢?🙄
Peonyboy:可能是下期☝️
泰山骑手:麦当劳是刘飞讲,基本上是两人轮流讲
大娘水饺感觉永远开在大润发一楼。妈妈周日带我买完东西一定就顺便在那解决午饭或者晚饭,桌边是没还回去的超市的推车。回来了童年全回来了。
Emma_xy:哈哈哈 各种超市的一楼,大润发 易初莲花 还有乐购,小时候逛完超市就去吃一顿大娘水饺,我最喜欢牛肉粉丝汤,满满的回忆。
01:56 媳妇?不该叫妹妹吗?
见不到tb不改名:哈哈哈哈哈哈哈这是老朋友了
刘皇叔不留:哈哈,这条评论潇磊赞我了,太皮了😁😁
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白小默
白小默
2025.4.30
这几期真给我听馋完了
小时候一进超市,大门两边一是大娘水饺,二是肯德基,现在已经很少看到了
小庄_yh
小庄_yh
2025.4.30
01:30 恭喜恭喜新婚快乐🎉('ω')🎉
小庄_yh:妹妹变成媳妇儿了哈哈好甜啊潇磊老师
小庄_yh:没有看过求婚 在哪里能看到(。・ω・。)?
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坐标山东济南,喜家德挺常见的,味道真的很好,虾仁三鲜芹菜青瓜真的很鲜,一几年的时候我很喜欢吃他家的卤肉饭,19一碗当时,舀一勺免费辣椒油 现在他家除了集中蔬菜锅,单人食,冬天喝很合适。他家还有小汤圆甜品 五六块钱一碗
49:20 我倒是反而吃过喜家德,上海也蛮多的。
无聊的猪
无聊的猪
2025.5.02
1:07:44 潇磊!你太搞笑了,给小乌龟按个滑板
01:39 恭喜恭喜!祝潇磊和夫人百年好合,阖家欢乐,喜乐安宁!
我是北方人,我觉得喜家德成功有两个很重要的原因。第一个就是在它之前市场上并没有这种标准化的快餐式的饺子店,而且它的标准化确实做的很好,吃过很多家店,口味基本保持一致;第二个就是顺应了时代的发展,现在越来越多的父母辈的人也开始习惯接受在外边用一日三餐,而对他们来说一盘热气腾腾的饺子总是要比其他“乱七八糟”的“不干净”的快餐要有吸引力的多,以我为例,如果在外边跟爸妈一起吃饭,面对琳琅满目的辣、麻、咸、甜,照顾他们这一代人的口味,你就知道喜家德永远也不会出错,永远是那个最后的选择。
无聊的猪
无聊的猪
2025.5.01
22:17 刘飞有所不知,西瓜皮做菜挺不错的,西瓜瓤好像没法做菜
吉阿米:是河南的那个西瓜皮酱吗?
无聊的猪:我们这边一般是凉拌或炒菜,没看到做酱。主要吃个脆劲