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533主播 | 潇磊 刘飞
快餐系列结束之后我们再单独讲讲火锅。这玩意儿历史悠久内涵丰富，适配性强外延宽泛，既可进街巷里弄、摆路边桥头，又能登大雅之堂、担国宴之纲，堪称居家旅行、聚会宴请之必备佳品。火锅这种人人都爱的好东西，它最早是啥时候出现的？历史上经历了哪些发展？现在又占到了中餐市场多大的份额？在如今群雄并起的火锅江湖之前，中华大地上曾经出现过哪些煊赫一时的火锅厂牌？这些问题，我们今天来捋。坐吧，来杯半拿铁，我们边喝边聊。
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时间轴：
06:53 商周时期的祭祀与温鼎的用途及演变
14:39 唐代至清代火锅的演变于与流行
25:51 新中国成立后火锅的各个派系
29:33 中国火锅市场主流派系及其市场份额分析
31:27 东来顺的崛起与发展历程
50:53 重庆桥头火锅的起源与发展历程
01:08:45 张钢创立小肥羊的成功故事
01:27:28 小肥羊的股权改革与管理层变动
01:33:57 小肥羊上市后内部管理冲突与改革失败
01:40:00 小肥羊被百胜收购后的兴衰历程
01:56:30 谭鱼头火锅的兴衰历程
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温鼎：
镬鼎：
2015年南昌西汉海昏侯墓中出土的“青铜染炉”：
2009年江苏盱眙江都王刘非墓出土的五熟釜：
疑为最早达致辽代或宋代而非唐代的暖锅：
疑为元代蒙古士兵的能作为火锅的头盔：
中国国家地理旗下“地道风物”出品之中国火锅图鉴：
《火锅产业发展报告2025》调研的各派系火锅门店数占比分布：
1956年东来顺大堂：
东来顺官网图：
朝天门火锅大事记：
朝天门火锅上菜风格：
朝天门火锅"奖状"：
小肥羊的资本之路：
快乐小羊火锅官网首图：
听友Yuki提供的蒙特利尔唐人街的“快乐小羊”：
听友Zonto提供的日本连锁中餐馆バーミヤん的麻辣烫：
刘飞在坦桑尼亚吃的火锅：
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主要参考资料：
- 各品牌官网
- 《我国火锅的历史源流》 王猛 仪德刚 农业考古
- 《我国最早的火锅》 罗志和 文史知识
- 《火锅的前世今生》 申屠苏怡 张腾沛 浙江旅游博物馆
- 《红红火火：火锅简史》 芝兰学社
- 《食与礼：古代社会的饮食风尚——以“火鼎”为考察对象》 邹芙都 人民论坛杂志
- 《“火锅”有套装 看2000多年前如何涮火锅？》 央视网
- 《东来顺故事系列》 东来顺微信公众号
- 《百年老店东来顺的传承之道》 文旅北京
- 《百年炭火永续 美味一涮成席》 新华访谈
- 《话说百年东来顺》 王田 中外企业文化
- 《56年，毛主席说道：“东来顺要永远保存下去！”，这是为何？》 今古言堂
- 《重庆宝贝·美食》之船到桥头自然直 罗磊 华勇 重庆大学出版社
- 《“桥头火锅”大股东出售所持其全部股权，转让底价526.8万元》 强亚铣 红星资本局
- 《百年桥头，如何在火锅调味品市场破除内卷困局？》 罗佳妮 彭子芹 商界重庆
- 《朝天门火锅真有八十多年的火锅历史吗？》 朝天门火锅
- 《「朝天门火锅」合伙人7问：热辣火锅不止一种味道，重庆老字号涮出新味》 Fresh New知新
- 《朝天门的历史，原来朝天门火锅有那么多故事》 朝天门微江湖
- 《领跑无止境|恭喜朝天门餐饮控股集团荣获2025火锅领跑企业TOP100第二名！》 朝天门火锅微信公众号
- 《从红遍全国到无人问津，火锅江湖40年，那些被抛弃的时代骄子》 姚兰 野草新消费
- 《老字号 皇城老妈》 吃不穷冰城
- 《小肥羊：涮出火锅中的“沃尔玛”》 崔丹 中国市场
- 《中华火锅第一股的发展之路》 王爱萍 人力资源管理
- 《谁杀死了那头“五年40亿的火锅神话”小肥羊？》 火了个锅
- 《张钢如何失去小肥羊？》 张志伟 第一财经
- 《被全球最大餐饮集团收购后，小肥羊为什么“瘦”了》 闫太然 第一财经日报
- 《小肥羊张钢“卖羊记”：换个山头当“老大”》 贺大卓 商界
- 《美国百胜餐饮集团获准收购小肥羊》 中国对外贸易
- 《凭着一锅汤一盘肉，他先征服中国，又征服海外45个城市》 王新磊 餐企老板内参
- 《谭长安的“鱼头”神话》 陈支农 财会月刊
- 《"谭鱼头"上市之殇》 何叶 国企管理
- 《谭鱼头商标1500万落锤！赌博致百亿餐饮坍塌？谭长安独家回应另有隐情》 红星资本局
- 《2024年中国火锅行业发展白皮书》 弗若斯特沙利文
- 《火锅产业发展报告2025》 红餐产业研究院 聚慧餐调
片尾曲：
GAI周延清唱片段
本期制作人：
Tiffany
本期封面由 ChatGPT 生成
