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477这期名字取得不是很满意，开始想叫“中国火锅后传”，但想想讲的都是当下头部品牌，实在也不算后，所以就叫了个正传，但其实也没那么正。火锅是正餐里面标准化程度最高也是最大的一个赛道，除了遥遥领先的海底捞和紧追其后的众多名牌，还有很多偏门小众的吃法和客单价贴地飞行的小火锅品牌。不管你好哪一口，都能在芸芸众火锅店里找到能抚慰你的中国胃的那一家。那到底是哪一家呢？坐吧，来份冰美式锅底，我们边吃边聊。
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时间轴：
00:01:48 海底捞创始人张勇的早期生活
00:14:38 海底捞第一家店开业
00:34:55 海底捞高层变动与战略升级
00:45:48 呷哺呷哺的创立历程
00:57:57 凑凑火锅：呷哺集团旗下的高端品牌
01:11:18 小龙坎火锅品牌的发展历程与挑战
01:21:12 巴奴火锅的发展历程
01:39:27 中国火锅消费市场的变化
02:03:05 彩蛋：念评论环节
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海底捞2025年8月在多伦多市中心开出的全球第一家麻辣烫餐厅（听友风风提供）：
火锅赛道按门店数降序排列：
小众细分口味火锅搜索热度统计：
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主要参考资料：
- 各品牌官网
- 《海底捞你学不会》 黄铁鹰 中信出版社
- 《从4张桌子到年入400亿，海底捞梦从这里启航》 方志简阳
- 《在海底捞工作是什么样的体验？20余年老员工告诉你答案》 海底捞火锅
- 《全球最贵火锅上市 海底捞“涮出”近千亿市值》 中国基金报
- 《海底捞突发：CEO杨利娟辞任！从月薪百元服务员做到身家百亿高管！继任者是他》 中国基金报
- 《海底捞，扩张不能停》 杨立赟 财经杂志
- 《小火锅立百年志——访呷哺呷哺（中国）控股有限公司董事长贺光启》 谭长春 企业家杂志
- 《贺光启：你今天呷哺了吗？》 环球商界人物
- 《关店求生的火锅“星巴克”，拖垮了亲爹》 张一弛 金错刀
- 《呷哺呷哺上市十年沦为“仙股” 贺光启独揽大权四年累亏12亿》 木予 新浪港股
- 《从“连锁火锅第一股”到关店潮——4年亏12亿，呷哺呷哺为何跌落神坛？》 吕敬之 融中财经
- 《深度剖析全球400多座城市开店1400家『小龙坎』集团背后的华人餐饮艺术家“吴东”的品牌江湖》 华餐总会
- 《小龙坎:从川味火锅到全球餐饮巨头的十年进化论》 乐大师餐饮AI俱乐部
- 《短短7年，它如何从17张桌子，发展到900+店的现象级火锅品牌？》 田果 火锅餐见
- 《探店海底捞、呷哺、小肥羊、小龙坎……为你揭秘火锅暴利与亏损的真相》 蛋解创业
- 《成都曾经最火的火锅店，融资了》 投中网
- 《“剩锅底端给顾客”上热搜、被监管局通报批评……吴东和“小龙坎系”，是否已迷失于生意场？》 财联社
- 《巴奴火锅：一片毛肚撕开的流量密码》 中新经纬
- 《匠人精神的“巴奴“，打造火锅品牌单品IP》 李玥 消费日报
- 《巴奴，火锅界的“搅局者”还是“破局者”？》 红餐品牌研究院
- 《巴奴下架一款菜，网友吵翻了：太常见也会被淘汰？》 吴海舒 董昊 大河财立方
- 《巴奴卖的贵，杜中兵错了吗？》 薛芳 饶富英 深网·腾讯新闻小满工作室
- 《月薪5000，别吃巴奴？》 范建 斑马消费
- 《人均消费138元 你吃的毛肚火锅品牌巴奴要冲击上市了》 李文瑶 环球网
- 《巴奴火锅赴港上市：一块毛肚背后的高端突围与争议平衡术》 远舟 知顿
- 《深度解读 2024-2025 中国火锅行业：韧性驱动下的分化重构大揭秘》 新餐饮研究院
- 《中国饭店协会与美团团购联合发布《2023火锅品类发展报告》》 中国饭店协会
- 《2024年中国火锅行业发展白皮书》 沙利文
- 《《火锅产业发展报告2025》发布：求新、求鲜、性价比、重视体验，四大趋势推动火锅赛道发展》 红餐产业研究院
- 《中国火锅变局：从群雄逐鹿到双雄角逐》 赵同 一点财经
- 《新晋“排队王”？餐饮品牌三出山开创火锅新赛道》 今报在线
- 《咖啡锅底、现舂锅底，这些“锅底新物种”还能火多久？》 七饭 餐饮老板内参
- 《开业即天天排队！小火锅正抛弃“野蛮生长”》 火锅餐见
- 《销售额增幅达1049%！地域火锅集体大爆发》 餐饮老板内参
片尾曲：
马思唯 《吃儿火锅》
本期制作人：
圣文
本期封面由 ChatGPT 生成
