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44每年6-9月，都是云南吃菌子的季节！
这次我们邀请到云南本地美食活地图小丹姐，带大家解锁野生菌江湖：松茸鄙视链、见手青致幻奇闻、2000元/公斤的干巴菌刺身吃法！揭秘木水花市场黄金时段，避开茭白假鸡枞陷阱，附赠吃菌子安全指南。私藏餐厅+捡菌子体验攻略同步奉上。
👏特别感谢本期嘉宾：小丹_deoh，舌尖美食顾问，拾野风物主理人，云南美食活地图。
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本期你将听到：
06:32 云南菌子地理鄙视链
昆明人；为干巴菌疯狂
大理人：冷菌才是菌中贵族
普洱人说大红菌炖鸡才是王道
12:04 逛市场秘籍
- 木水花市场：下午1-3点抢‘下山菌’，山民凌晨采的鲜货刚到
- 楚雄南华市场：见手青价格是昆明一半
16:19 致命诱惑见手青：「我开天眼了！满屋五彩小人跳舞！」
24:28 菌子火锅真相：菌磨粉加汤底——天然味精鲜到脑壳颤
27:25 菌中爱马仕干巴菌：2000元/公斤
- 神仙吃法：刺身蘸盐！宜良山民配伊比利亚火腿，鲜到灵魂出窍
- 魔幻联动：干巴菌塞进佛跳墙——山珍海味核爆级鲜味
37:38 防骗指南：如何选到正宗红泥鸡枞菌？
45:04 自然的馈赠：松茸
52:55 安全吃菌指南：菌子种类熟、炒得熟、去医院的路更要熟。
55:05 欢迎互动！一起去云南吃菌子！
推荐餐厅：
- 餐厅：玉溪陆順小菜馆（炒菌子）
- 火来食堂：鲍鱼焖青头菌、鲜鸡枞配顺德鱼生、鸡枞鱼茸粥、松茸菌三丝春卷、牛肝菌广东腊味煲仔饭，虎掌菌水饺、牛肝菌炒五花肉
- 聚兴饭店（黄焖见手青），玉溪九溪陈记牛肉馆，我们都称它“戏台牛肉家”，吃饭的时候没人说话
- 采摘菌子：宜良小哨-干巴菌自由；晋宁-见手青开会，生炒猫眼菌、红丝绒
- 油鸡枞、油浸干巴菌、干巴菌韭菜花：拾野风物小程序
菌子图鉴，原文请移步👉吃完这锅土鸡菌汤拌饭，彻底成为精神上的云南人！
- jier：所有野生食用菌的统称。
- 人工菌：人工种植的，不太分种类，不值钱。
- 包山菌：自然生长，但有人工管理，价高质优。
- 统货：不分等级大小，整筐称斤卖，价格会便宜些。
不是野生的，统称为人工菌，长得干净漂亮但不值钱，一公斤几块钱。人工种植的竹荪、鸡纵菌、鸡油菌，竹荪、黑牛肝贵点，35 -75元/公斤。
菌子虽多，但当地最常见且公认好吃就这几种，记住它们去餐厅点菜绝对够用。
有些菌子出了云南就很少有在食用，但名字取得形象又生动，一定要对着图片看！
老人头，长得和松茸有点像，黑心商贩也会那它冒充松茸。
皮条菌，有着皮革一般的亚光色泽。
红菇，吃得不多，主要在普洱地区食用。
鹅蛋菌，长得的确有点像。
鸡油菌，煮菌子火锅的时候会大量放。
黄癞头，长大了菌帽会开裂，就变「 癞头 」了。
铜绿菌，长有像铜绿一样的锈斑而得名。
扫把菌，这长得真像。
一窝菌，看图就懂。
奶浆菌，弄断它身体的任何部位，都会流出像牛奶一样颜色的乳白色液体。
这个长得丑爆了的块菌是，黑松露：
更多菌子美味，请忍住口水～
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小肠：
食品科学与工程硕士，10 年食品行业产品创新、品牌和供应链摸爬滚打经历，同时也是公共营养师、健康饮食科普 up 主。全网同名ID@卤煮小肠
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