52吃菌子治好了我的精神内耗!地道云南吃菌攻略+私藏餐厅大公开好好吃饭~

52吃菌子治好了我的精神内耗!地道云南吃菌攻略+私藏餐厅大公开

62分钟 ·
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评论数53

每年6-9月,都是云南吃菌子的季节!

这次我们邀请到云南本地美食活地图小丹姐,带大家解锁野生菌江湖:松茸鄙视链、见手青致幻奇闻、2000元/公斤的干巴菌刺身吃法!揭秘木水花市场黄金时段,避开茭白假鸡枞陷阱,附赠吃菌子安全指南。私藏餐厅+捡菌子体验攻略同步奉上。

👏特别感谢本期嘉宾:小丹_deoh,舌尖美食顾问,拾野风物主理人,云南美食活地图。

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本期你将听到:

06:32 云南菌子地理鄙视链
昆明人;为干巴菌疯狂
大理人:冷菌才是菌中贵族
普洱人说大红菌炖鸡才是王道

12:04 逛市场秘籍

  • 木水花市场:下午1-3点抢‘下山菌’,山民凌晨采的鲜货刚到
  • 楚雄南华市场:见手青价格是昆明一半

16:19 致命诱惑见手青:「我开天眼了!满屋五彩小人跳舞!」

24:28 菌子火锅真相:菌磨粉加汤底——天然味精鲜到脑壳颤

27:25 菌中爱马仕干巴菌:2000元/公斤

  • 神仙吃法:刺身蘸盐!宜良山民配伊比利亚火腿,鲜到灵魂出窍
  • 魔幻联动:干巴菌塞进佛跳墙——山珍海味核爆级鲜味

37:38 防骗指南:如何选到正宗红泥鸡枞菌?

45:04 自然的馈赠:松茸

52:55 安全吃菌指南:菌子种类熟、炒得熟、去医院的路更要熟。

55:05 欢迎互动!一起去云南吃菌子!

推荐餐厅:

  • 餐厅:玉溪陆順小菜馆(炒菌子)
  • 火来食堂:鲍鱼焖青头菌、鲜鸡枞配顺德鱼生、鸡枞鱼茸粥、松茸菌三丝春卷、牛肝菌广东腊味煲仔饭,虎掌菌水饺、牛肝菌炒五花肉
  • 聚兴饭店(黄焖见手青),玉溪九溪陈记牛肉馆,我们都称它“戏台牛肉家”,吃饭的时候没人说话
  • 采摘菌子:宜良小哨-干巴菌自由;晋宁-见手青开会,生炒猫眼菌、红丝绒
  • 油鸡枞、油浸干巴菌、干巴菌韭菜花:拾野风物小程序

菌子图鉴,原文请移步👉吃完这锅土鸡菌汤拌饭,彻底成为精神上的云南人!

  • jier:所有野生食用菌的统称。
  • 人工菌:人工种植的,不太分种类,不值钱。
  • 包山菌:自然生长,但有人工管理,价高质优。
  • 统货:不分等级大小,整筐称斤卖,价格会便宜些。

不是野生的,统称为人工菌,长得干净漂亮但不值钱,一公斤几块钱。人工种植的竹荪、鸡纵菌、鸡油菌,竹荪、黑牛肝贵点,35 -75元/公斤。

菌子虽多,但当地最常见且公认好吃就这几种,记住它们去餐厅点菜绝对够用。

有些菌子出了云南就很少有在食用,但名字取得形象又生动,一定要对着图片看!

老人头,长得和松茸有点像,黑心商贩也会那它冒充松茸。

皮条菌,有着皮革一般的亚光色泽。

红菇,吃得不多,主要在普洱地区食用。

鹅蛋菌,长得的确有点像。

鸡油菌,煮菌子火锅的时候会大量放。

黄癞头,长大了菌帽会开裂,就变「 癞头 」了。

铜绿菌,长有像铜绿一样的锈斑而得名。

扫把菌,这长得真像。

一窝菌,看图就懂。

奶浆菌,弄断它身体的任何部位,都会流出像牛奶一样颜色的乳白色液体。

这个长得丑爆了的块菌是,黑松露:

更多菌子美味,请忍住口水~

☁️

认识主播

小肠:

食品科学与工程硕士,10 年食品行业产品创新、品牌和供应链摸爬滚打经历,同时也是公共营养师、健康饮食科普 up 主。全网同名ID@卤煮小肠

小堵:

Top美食自媒体前主编,WEST品酒师、茶叶审评师,爱吃会吃,AKA厨房里的加特林,网购挖宝小能手。全网同名ID @小堵车车车

听说名字很奇怪的女孩都是很想跟你成为朋友的 i 人:)

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YangSih
YangSih
2025.7.05
这是我们美食群群主和群友们探店品鉴后精选的昆明菌子餐厅:锦阳野生菌火锅、小石锅鱼餐厅、玉溪陆顺饭庄、双喜农庄菌香园、金石锅野生菌、菌海森林野生菌火锅、菌粹源野生菌火锅、雪峰餐厅、匠新独运家常菜、老永盛饭店、菌窝子(金鼎园)、鱼菌鲜火锅店、豪品香菌子火锅、合嘉园餐厅、江川野生菌火锅铜锅鱼(贵清火锅店)。希望大家来昆明玩的时候,都能尝到不同店家的美味菌子!
Meteor_d2Pj:姐妹明天到昆明~去尝尝
亦仪
亦仪
2025.7.02
后天要去云南,这期播客好及时哈哈哈
小堵车车车
:
快快计划起来!
亦仪:为什么评论不能放图片,神秘小炒真的不错!!!
4条回复
HD814223r
HD814223r
2025.7.05
我是云南人我就很喜欢吃野生菌火锅😂
22:50 整朵见手青是哪家饭店?
小堵车车车
:
22:35 应该说的是半朵,是聚兴饭店,在安宁禄裱~
小程序叫什么名字啊?
霹雳备备:54:52 找不见啊
霹雳备备:好像是这个“拾野风物”
Shylock666
Shylock666
2025.7.06
是很美味 昆明市内想吃好每道菌子菜都大几百 一顿下来没个500朝上 都吃不好 便宜的菌子菜很容易是挂羊头卖狗肉 而且最近昆明天天暴雨 要来的玩还是三思吧
优惠64折
优惠64折
2025.7.03
之前有一个云南的朋友跟我说,云南真的是一个特别好的地方,每次听完都特别想去。
小堵车车车
:
是呀 云南真是气候好东西也好吃
Vladivostok
Vladivostok
2025.7.04
28:33 请问主播配的是什么汤呀?豌豆姜仁汤?听着也好鲜美的样子
小堵车车车
:
碗豆尖儿汤
在昆明打工人表示好快乐
小堵车车车
:
羡慕你
太太实用了,对于一个喜欢吃菌类的南方人来说!好想去当地吃菌火锅
RBunnies
RBunnies
12小时前
58:23 笔记:种类熟,炒熟,医院熟。过油,蒸15分钟。锅铲上不要沾到菌子
RBunnies
RBunnies
12小时前
57:00 这也太天才了吧
33:15 这里主包应该是没get到捡的意思,不是指去山上捡,而是炒之前的预处理,需要把干巴菌撕成一小节一小节的,并且在这个过程中把松针泥土之类的处理干净
干巴菌没那么贵的 昆明市区贵,昆明周边县市最近500左右一公斤的很多 最便宜的时候有到300多 很多人会囤一些冻起来
int_TT
int_TT
2025.7.10
我一个云南人都馋了
ataraxiapure
ataraxiapure
2025.7.07
菌不是植物
肖同学
肖同学
2025.7.07
(版纳本地人)这里要补充说明一下: 干巴菌在版纳和普洱都有生长, 然后见手青我们本地人都爱吃。 小丹老师的这个介绍有失偏颇。 最近就是菌子季节。稍微做一下市场调研就都明白
HD959704t
HD959704t
2025.7.06
1:00:14 今年一定要再去云南好好吃饭!
HD959704t
HD959704t
2025.7.06
49:55 学习。马克。
HD959704t
HD959704t
2025.7.06
40:52 馋了。肯定特别鲜。