每年6-9月,都是云南吃菌子的季节!
这次我们邀请到云南本地美食活地图小丹姐,带大家解锁野生菌江湖:松茸鄙视链、见手青致幻奇闻、2000元/公斤的干巴菌刺身吃法!揭秘木水花市场黄金时段,避开茭白假鸡枞陷阱,附赠吃菌子安全指南。私藏餐厅+捡菌子体验攻略同步奉上。
👏特别感谢本期嘉宾:小丹_deoh,舌尖美食顾问,拾野风物主理人,云南美食活地图。
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本期你将听到:
06:32 云南菌子地理鄙视链
昆明人;为干巴菌疯狂
大理人:冷菌才是菌中贵族
普洱人说大红菌炖鸡才是王道
12:04 逛市场秘籍
- 木水花市场:下午1-3点抢‘下山菌’,山民凌晨采的鲜货刚到
- 楚雄南华市场:见手青价格是昆明一半
16:19 致命诱惑见手青:「我开天眼了!满屋五彩小人跳舞!」
24:28 菌子火锅真相:菌磨粉加汤底——天然味精鲜到脑壳颤
27:25 菌中爱马仕干巴菌:2000元/公斤
- 神仙吃法:刺身蘸盐!宜良山民配伊比利亚火腿,鲜到灵魂出窍
- 魔幻联动:干巴菌塞进佛跳墙——山珍海味核爆级鲜味
37:38 防骗指南:如何选到正宗红泥鸡枞菌?
45:04 自然的馈赠:松茸
52:55 安全吃菌指南:菌子种类熟、炒得熟、去医院的路更要熟。
55:05 欢迎互动!一起去云南吃菌子!
推荐餐厅:
- 餐厅:玉溪陆順小菜馆(炒菌子)
- 火来食堂:鲍鱼焖青头菌、鲜鸡枞配顺德鱼生、鸡枞鱼茸粥、松茸菌三丝春卷、牛肝菌广东腊味煲仔饭,虎掌菌水饺、牛肝菌炒五花肉
- 聚兴饭店(黄焖见手青),玉溪九溪陈记牛肉馆,我们都称它“戏台牛肉家”,吃饭的时候没人说话
- 采摘菌子:宜良小哨-干巴菌自由;晋宁-见手青开会,生炒猫眼菌、红丝绒
- 油鸡枞、油浸干巴菌、干巴菌韭菜花:拾野风物小程序
菌子图鉴,原文请移步👉吃完这锅土鸡菌汤拌饭,彻底成为精神上的云南人!
- jier:所有野生食用菌的统称。
- 人工菌:人工种植的,不太分种类,不值钱。
- 包山菌:自然生长,但有人工管理,价高质优。
- 统货:不分等级大小,整筐称斤卖,价格会便宜些。
不是野生的,统称为人工菌,长得干净漂亮但不值钱,一公斤几块钱。人工种植的竹荪、鸡纵菌、鸡油菌,竹荪、黑牛肝贵点,35 -75元/公斤。
菌子虽多,但当地最常见且公认好吃就这几种,记住它们去餐厅点菜绝对够用。

有些菌子出了云南就很少有在食用,但名字取得形象又生动,一定要对着图片看!
老人头,长得和松茸有点像,黑心商贩也会那它冒充松茸。
皮条菌,有着皮革一般的亚光色泽。

红菇,吃得不多,主要在普洱地区食用。
鹅蛋菌,长得的确有点像。
鸡油菌,煮菌子火锅的时候会大量放。
黄癞头,长大了菌帽会开裂,就变「 癞头 」了。
铜绿菌,长有像铜绿一样的锈斑而得名。
扫把菌,这长得真像。
一窝菌,看图就懂。
奶浆菌,弄断它身体的任何部位,都会流出像牛奶一样颜色的乳白色液体。
这个长得丑爆了的块菌是,黑松露:
更多菌子美味,请忍住口水~
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食品科学与工程硕士,10 年食品行业产品创新、品牌和供应链摸爬滚打经历,同时也是公共营养师、健康饮食科普 up 主。全网同名ID@卤煮小肠
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