从江南皮革厂到鱼丸江蟹生,温州饮食一瞥家减成厨

从江南皮革厂到鱼丸江蟹生,温州饮食一瞥

51分钟 ·
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评论数44

作为一个知名的搞钱城市,温州似乎不在意精致饮食,很多食物都呈现了快点吃饱了好去搞钱的面貌,但作为浙江和福建港口的中间休息带,饮食北承台州,南接福建,实现了奇妙的大融合。这一期我们基本聊了个温州食物大览,也包含了给温州皮革厂老板小姨子正名和温州炒房团狂炒全国的一点往事。


本期提到的温州食物:

和红膏炝蟹有几分相似的「江蟹生」

像四川滑肉一样的「鱼丸」

和成都的“油灯鼓”和湖北宜昌的“萝卜饺子”都很像的「灯盏糕」

家烧味型可烧万物

甜度很高的「麻油鸭」

家烧小黄鱼和好吃的「莴笋干」

龙舟文化盛行

本期BGM:

Johnny Remember Me - John Leyton


如果对食物、厨房、餐饮相关话题相关有兴趣,欢迎加入听友群:

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Mini_Mara
Mini_Mara
2025.7.10
懂了,酒 、酱油 和糖之于厨师就好比快门、光圈、感光度之于摄影师。参数你就自个儿调吧! 猪油?约等于曝光补偿。
铁皮鸭
:
那菜籽油是什么🤔
HD478695x
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2025.7.18
18:51 经典江蟹生不用青蟹,用梭子蟹。融合菜就随意了,醉/酱的青蟹目前在江浙沪也很多。
尼采的歌
尼采的歌
2025.8.19
温州土著表示,认知太肤浅了,请认真体验和科考……最重要的是温州饮食以咸鲜口味为主,不重口!
铁皮鸭
:
浙江饮食不止温州很多城市调味都以咸鲜为主,那么属于温州独有的是什么?温州饮食的面目是有些模糊的。你说我认知肤浅的话,欢迎提一些饮食习惯的深入特别之处,谢谢。
Yeahdd:温州菜绝大部分不是甜口的
零蛋儿
零蛋儿
2025.7.11
24:01 一鸣真鲜奶吧 不服!
铁皮鸭
:
这叫食品品牌!
别处理
别处理
2025.8.19
07:19 泡泡店真是童年回忆了,还有冷饮店也是,就是用玻璃杯子喝罐头饮料,像大椰果,橘子之类的
新荣记老板祖籍温州瑞安,爹就是温州的,
HD478695x
HD478695x
2025.7.18
22:32 此处刻板印象。创造附近和内卷这两个词的是温州籍学者,还有上海彩虹合唱团胖子也是温州人,温州还是很有文化的。温州市井气还是挺温和的,搞钱但吃相没那么难看。
derTraumtnze
derTraumtnze
2025.11.24
49:15 听下来我觉得博主对温州饮食文化的理解明显是浅显且基于巨大的刻板印象推断,虽然结尾在说这期节目的选题制作有些大胆冒险,但给出的结论却是有些武断的。
一个例子是灯盏糕,在说起温州和另外一个地方的食物相似之处时,只说了温州的食物可能是通过贸易杂会百家。这个推断是没有资料支撑的,可以说完全是刻板的印象,油炸包裹萝卜丝的面糊,这种食物出现在全国多个地方,也许就是多地自然生发产生的食物类型。如果有明确的起源希望美食垂类的博主有更深入的研究和判断。
同样的,说起温州的食物味型单一化的原因,没有深入查阅研究,只是单独概括为感觉像为了搞钱快速解决食物。在温州肯定有出现过这样现象的时期(温州很多老商场小的饭店和排挡更能体现这一点),但温州并非一直如此,现在也不止如此。
另外温州作为沿海城市,海鲜的类型极度依赖季节时令,尤其是休渔期的影响。更地道有历史渊源的食物也并非日常食物或在饭店的外食,做法比较特别海鲜的是温州鱼生,另外像生腌蛏子大都是在菜市场购买的作坊制品,江蟹生在梭子蟹肥美的季节每家可能倾向于自己在家制作有独特的味道。还有一些只在特定节日吃的食物(温州的炒米是砌成一块切开的,七夕有自己特别的食物),夏天的晚上温州的糖水也是很特别的,薄荷和糖渍杨梅作为每种糖水的底味,有机会可以尝尝。
温州确实是一个菜系汇杂的地方,正如温州方言来源的复杂,地理和交通导致的温州方言十里不同音的复杂,温州经商的人四散各地后归来的文化复杂。所谓炒房团只是商人图利暴行的极端化一面,而另一面是温州人在世界各地落地生根经商(当然广东人也是),做很多小商品的工厂(纽扣 气球等)成为我国轻工业巨兽的一大部分远销海外(当然义乌也是)。温州商人精明钻营抱团,但也是勤恳吃苦耐劳敢于开拓。
酱油醋是很复杂的味道,无论是海鲜还是红肉,温州人大都以一应百。用的酱油是不是原来那种,醋是不是那个唯一认可的袋装特产醋,糖是太多太少,小时候吃到的是哪一种,那么任何时候都会想起这一个味道。我小时候就觉得妈妈烧菜无论什么都是一个味道,后来出门吃了很多其他的美食,每次有吃不惯的时候我就想要不沾点酱油醋试试吧。
希望各位听友可以看看真实的温州,这些也是我的偏见(鞠躬🙇‍♂️)
铁皮鸭
:
谢谢你这么长篇真诚的评论,谢谢你的认真,起码我会去看看真实的温州
Wayway
Wayway
2025.9.17
灯盏糕!我们也吃,我们就叫萝卜丝饼🤣好质朴…特别好吃
铁皮鸭
:
我老家也有类似的萝卜丝油饼 又是另外的名字了 萝卜加面糊油炸之后真的很好吃 咸香不腻
玄小月
玄小月
2025.7.24
最后升华了,听前面的时候确实觉得有些偏见甚至傲慢,听到最后又觉得能理解。另外,坐标杭州,没有去过温州,在杭州听到最多得关于温州吃的就是瘦肉丸、糯米饭团还有酱鸭舌,另外有一款号称温州特产的小零食是很好吃的,猪油渣,比较有名的品牌是金恩凡提,这玩意儿真的是我在四川小时候吃的那种猪油渣,但是我之前从来没有吃过这种零食
铁皮鸭
:
温州猪油渣现在变网红零食了 我吃过一款 感觉不是很好吃🤦 但我在成都吃的温州鱼丸面很喜欢
euui
euui
2026.2.02
19:10 江蟹生是梭子蟹
Raino_
Raino_
2025.7.11
00:15 哈哈哈哈哈哈哈开头就是我对温州的唯一印象
铁皮鸭
:
其实也是我的
发现新宝藏
铁皮鸭
:
哈哈哈哈 !谢谢☺️
岳嗝
岳嗝
2025.7.10
早呀
铁皮鸭
:
还早呀
铁皮鸭
:
早上没睡醒… 我想说的是… 好早啊…😑
一个角子
一个角子
2025.7.10
主包下次可以讲讲我们乌克兰的食物吗
铁皮鸭
:
好的我去约一下泽连斯基做嘉宾的时间
43:25 煎出雪花,哈哈哈哈哈哈哈哈
铁皮鸭
:
冰花雪花冰雪花 大差不差🤭
口十三育
口十三育
2025.7.10
50:05 姆们杭州的,有什么资格提看法
铁皮鸭
:
杭州应该比温州好吃😬 毕竟是我能去两次的地方
口十三育:可不敢说
3条回复
口十三育
口十三育
2025.7.10
这个开头我果断快进
一个角子:你好快啊宝
Neuromancer-
Neuromancer-
2025.7.10
33:33 江苏这边也有类似的萝卜丝饼,叫油端子
铁皮鸭
:
我搜了一下,和湖北萝卜饺子好像!