10
0中国第一家分子料理研发厨房创始人分享对中国本土食材的探索。
KIINA，在北欧语系里，是“中国”的意思。
KIINA餐厅，交融了现代餐饮极法与中国本土风味，入选“2023上海米其林指南”。
一直以来，他们探索古典发酵技法，力求见证在时间里孕育风味。
KIINA主理人周波Peter于2006年底从欧洲回国，创办了中国第一家分子料理研发培训厨房，从起开启了近20年的研发和教学工作
节目名称｜《Aha码头》004期：“预制”是餐饮原罪？也可能是惊喜
发布时间｜2025-08-26，GMT+8
收听渠道｜小宇宙 、 苹果Podcast 、 Spotify 、 QQ音乐、喜马拉雅
本期主角｜周波Peter：上海KIINA餐厅创始人、总厨
内容地图
04:50 西班牙——“地中海”饮食与“餐饮科学化”的圣地
07:51 “分子料理”只是把食物的外观做成“意料之外”吗？
14:06 成熟的厨师，不会拘泥于“分子料理”
17:50 探索古典发酵：在贵州寻找本土酸汤
21:26 KIINA的诞生：把对中国本土食材的探索成果推向市场，然而……
30:02 食物不存在“最顶级”，有的只是“多元”
34:55 “发酵”是一场不知道明天会发生什么的微生物狂欢
49:35 桂花醋：蔬菜、甜品、海鲜的百搭佐料
56:18 工业预制菜是时代的必然
版权与免责声明
- 内容引用
节目中提及的《风味：在现代厨房里遇见中国》、《心中第一的幸福——Bistro小酒馆风美食》由福建科学技术出版社出版，版权归属原作者，推荐在任意渠道购买正版
- 音乐版权
-背景音效
Garden by Sakura Girl | soundcloud.com
Music promoted by www.chosic.com
Creative Commons CC BY 3.0
- 嘉宾言论独立性
嘉宾观点不代表本节目立场，信息仅供参考
- 禁止未授权搬运
未经许可不得截取音频用于商业宣传或AI训练
合作请联系：ahamoment6688@163.com
