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1在品牌诞生的第十年，太二给自己来一场大爆改。
今年3月，太二酸菜鱼在广州推出5.0“鲜活模式”新店型，围绕产品、环境、服务等维度进行系统性升级。眼下，太二母公司九毛九集团计划将这一店型全面铺开。
8月27日，九毛九方面告诉界面新闻，截至7月31日，太二鲜活新店达64家，预计到年底将增至150家以上，2026年将完成所有太二门店的改造升级。
此前，太二面临着预制鱼片质疑、被诟病SKU不够丰富、品类及品牌新鲜感褪去等多重难题，在消费环境与市场竞争格局的变幻中，太二也终于做出了应对与调整。
就菜品结构而言，太二新店型由过去以酸菜鱼为核心大单品的模式，拓展为“活鱼、鲜鸡、鲜美牛肉”三大主打，并配合更丰富的热菜结构；在门店设计方面，新店由过去标志性的黑白漫画风格，转变为使用大量原木的川菜馆子。
为凸显鲜活的卖点，新店增设了食材展示区，还将“活鱼每日到店，牛肉鲜切现做，鲜鸡每日送达”的标语贴在厨房透明玻璃墙上，并以明厨展现厨师们在内现炒的场景——就像费大厨一样。此外，新店也将座位由过去的2-4人位变成2-6人位，目标人群由年轻客群变成年轻家庭，主打轻正餐。
九毛九方面告诉界面新闻，截至目前，调改后营业额显著提升，太二鲜活模式的日均堂食营业额同比增幅，比常规模式同比平均高出约15个百分点。
界面新闻获取的一份九毛九业绩会纪要显示，新店型客单提升4元左右，更多来自客流改善。但由于新店切换成活鱼门店现杀，毛利率下降1%-2%，后续随着供应链、配送优化，品牌有信心毛利率回到64%的目标。
以目前64家新店的规模看，仍很难验证这一模式在全国铺开后的有效性。
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