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35【本期嘉宾】
【内容简介】
《自从做了小饭桌，他们每天都在想放弃》播出后，许多听友都为珊珊和老王对美食品质的坚持而感动。但没过多久，他们就迫于经营压力决定关店，忍痛停掉利润更可观的牛腩煲堂食，把所有心思都放回新鲜现炒的小饭桌。
在菜品趋同、餐饮变味的今天，我们不得不面对价格与品质两难的选择，就像不得不面对餐饮行业里越来越普遍的“工序前置”。这次，借着对预制菜的热议，我们再次邀请珊珊和老王。作为对食材挑剔到近乎苛刻、又要在效率与利润间寻找出路的餐饮人，一起来聊聊：预制菜真的会改写餐饮的味道吗？当我们执着于“现炒”二字，执着的是什么？只有一身笨功夫的美食匠人，又该如何在当今餐饮业寻求属于自己的一片天地？
01:36 节目播出后，珊珊和老王关掉了牛腩煲的堂食，专做新鲜现炒的小饭桌
06:33 小饭桌主理人如何看待预制菜风波中的“标准和规定”
17:20 品质与价格难两全，珊珊和老王细说为何舍弃利润更高的牛腩煲
33:37 成本意识和良心定价的博弈
38:39 小饭桌的经营困境
39:58 不同的菜也得调出不同的糖醋口，小饭桌的人性化和真诚用心是制胜法宝
47:49 美食荒漠是如何形成的
54:09 孤独的美食家正在等待懂他的食客，匠心手艺人期待开辟一条自己的赛道
