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3这期节目，我们聊点餐桌上的事儿。上周，预制菜在老罗和西贝的矛盾中，掀起了一场全民大讨论。这期节目，发条城和飞贼围绕预制菜话题讨论了预制菜市场规模、消费者态度、餐饮企业管理以及预制菜辨别等内容，还提及了西贝与罗永浩事件及学校餐饮情况。
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03:57 西贝与罗永浩事件回顾
事件起因罗永浩吐槽：9 月 10 日，罗永浩发微博吐槽在西贝用餐全是预制菜且价格贵，希望国家立法推动强制餐厅标注预制菜。引发吃瓜热潮：该微博引发了五天的网络吃瓜状态，众多网友关注此事。9 月 11 日，西贝创始人贾国龙召开媒体会，称西贝 100%没有预制菜，将起诉罗永浩损害商誉。9 月 12 日，西贝公布罗永浩同款菜单制作工艺，并开放 370 家门店后厨供消费者参观。9 月 14 日，西贝宣布暂停门店后厨参观，贾国龙承认应对失误，但指责罗永浩太坏，引发罗永浩反击。
08:07 餐饮企业预制菜管理问题
发条城提出西贝后厨出现两年前西兰花的情况令人费解，餐厅应遵循先进先出原则，且西兰花作为消耗率高的菜品，不应长时间未被消耗。餐饮企业除了关注食材保质期，还应重视最佳赏味期，如咖啡豆烘焙后 14 天到一个半月左右为最佳赏味期，预制菜也应遵循此原则。餐厅提供活鱼现杀需有 20 平活杀鱼间，提供凉菜需有 20 平生冷凉菜间，提供生蚝需在营业执照上有生食食品许可。成本压力促使使用预制菜：以太二酸菜鱼为例，企业为节约租金成本，可能会选择使用预制菜，放弃活杀鱼间。同时，餐饮企业面临租金、员工成本、税收、营销等多项成本压力，食材成本占比有限。
19:06 消费者对预制菜的态度与辨别
一只飞贼认为消费者并非完全反对预制菜，而是在意消费时的知情权，若在不知情情况下高价消费预制菜会引发不满。
西贝事件后，上海中心门店客人流量不降反增，上海家长还集体请愿让西贝预制菜进校园，而北京最大门店堂食客流降了七成，说明不同地区消费者对预制菜的接受度存在差异。
广东人吃饭注重锅气，经常吃现做菜的人能分辨出预制菜，预制菜往往没有锅气，且进过冰箱会有冷冻霜味，肉不新鲜。
发条城指出梅菜扣肉、小龙虾等菜品是预制菜高危菜品，咸菜与肉类组合的菜品因高钠环境具有一定保鲜效果，容易被预制，小龙虾也常存在冰柜储存时间长的问题。
23:22 一只飞贼看到网上说，上海学生餐存在青菜发黄、黄瓜蔫蔫、油面筋油腻、炸鱼排沁水等问题，家长对此不满。发条城指出国家义务教育阶段对学生餐有补贴，加上家长缴费，学生每顿饭费用在 30 - 35 元之间，但学校无房租、人力成本低且无税，理论上食材成本应较高，但实际菜品质量不佳。上海家长借西贝预制菜事件，集体请愿让西贝预制菜进校园，表达对学校餐饮现状的不满。
36:53 肉类成本与餐饮选择。发条城解释：羊肉成本比牛肉还高，畜牧业中肉料比决定成本，鸡肉肉料比划算，猪肉次之，牛肉饲料成本占比高，而羊肉饲料更精细，生长缓慢，且难以密集养殖。
价格体现：以内蒙羊棒骨为例，即使在内蒙当地价格也较高，到上海后价格更贵，且消费者体验不佳。西贝起家时主打西北菜，包含牛肉、羊肉、黄河大鲤鱼等，但后来转向做莜面，可能与羊肉成本高有关。
BGM：在迎接台风天的广州，来一首十号风球～
