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34上一期我们讨论了西贝事件，很多读者说我们的内容不够专业，这一期我们真的邀请到了一位餐饮界的大咖，前凤凰网美食主编，凰家评测美食领域负责人狗哥。
作为专业人士，他对西贝事件的看法与大众截然不同，在某些地方甚至为西贝“辩解”，我们料想到本期节目会存在很大争议，但我们保证，节目中的干货很多，我们希望传递知识和观点而非情绪，我们希望大家能耐心地听下去。
节目中，狗哥提到公众认知的预制菜和现行标准间存在很大偏差，对“现炒”、苍蝇店和儿时的味道也存在不切实际的滤镜。
公众对食品工业化也有很多误解，对中央厨房、冷冻蔬菜、冷冻肉的理解存在很多错误。西贝的西兰花是保质期两年，而不是真的已经存储了两年，中央厨房配菜比家里做菜卫生的多，大多数餐馆都使用冷冻肉，高达21块钱的馒头也可能只是分摊了其它菜品的成本。
狗哥认为舆论诉求与市场诉求存在偏差，目前对西贝的指责更多是算法加持下的情绪发泄。
狗哥认为，餐饮业实际上存在着不可能三角，即品质、效率、价格不能同时满足，不存在价格低、又能保证食品安全和味道，出餐速度快、品控又好的餐厅。大众关注西贝事件的最终目的，不应是摧毁一个企业，而应是促进餐饮业更加健康的发展。
本期话题成员
狗哥（媒体人，前凤凰网美食频道主编，凰家评测美食领域负责人）
连连（媒体人，前凤凰卫视主编）
修明（媒体人，前抖音政策研究员，微信公众号：修明札记）
-时间轴-
02:01 公众认知的预制菜和现行标准有何区别？速冻饺子、汉堡、披萨按现行标准竟不是预制菜，添加防腐剂的也不是预制菜。
06:51 谈西贝两年西兰花争议， 不大可能存在安全问题。
12:58 提前预制菜品在餐饮业中广泛应用，在清末也是如此，”现做“和“预制”不是对立概念。
25:00谈西贝21块钱馒头争议，这是一种诡辩术，餐厅会用一些餐品分担成本。
33:11 中央厨房的初衷是向善的，之前公众吐槽的更多是“为什么不同店口味不一样”，中央厨房的卫生条件也远好于苍蝇馆。
43:56 公众把西贝当作了出气筒，把其它事件导致的情绪转移到西贝身上，算法又加剧了舆论的非理性。
50:18 很多爆炒的菜未来可能逐渐消亡，从民间菜变成殿堂菜，预制菜的兴起与时代背景有深刻联系，英美日本都是前车之鉴。
57:08 餐饮业存在不可能三角，品质、效率、价格无法兼顾，人们未必有支付完全“现炒”的意愿。不同餐厅有不同的功能，连锁餐厅追求的不是味道的极致。
