可以不爱酸，但不可能拒绝「果酸」

本期节目由卡士「吃酸」系列联合呈现。

哪怕只是言语上提到「酸」，身体都会比大脑更快做出反应，脸部肌肉收缩、腮帮子紧绷，唾液自然就涌了上来。酸，大概就是最直接、最诚实的味道。现在的「酸」常被放在发酵的语境里讨论，但今天我们想暂时离开些许复杂的酸味学，回到味觉最初的现场，去聊一聊最天然的酸——果酸，毕竟人类最早的酸味经验就是从酸味的果子开始的。

明亮、轻快、青感、圆润、微涩……我们从风味中描述酸果的词语开始聊起，回忆了自己最早吃酸果的经验。果酸可能也是最容易接受的酸吧，不止是单一的刺激，果味的芳香、咀嚼的口感，甚至颜色与声音的联动都让它复杂而迷人。

果酸也和地域、风土、饮食偏好息息相关，从云南的酸木瓜到岭南的芭乐，再到西北的黄杏，每个地方都有属于自己的“酸果”，我们吃酸果、用它烹饪调味，同时也用果酱、腌渍、果脯等工艺来改造和延续“果酸”……酸果某种意义上就像是每个地方的「方言」，带着气候、风土、时间的口音。感谢卡士「吃酸」系列的邀请，这一次的聊天，也让我们重新认识了果酸。

🍋酸味线索

03:20  酸甜苦咸鲜，“酸”为什么在首位
05:50  酸果在风味轮中如何被描述
08:50  冰糖葫芦里的酸果：闽南油柑
11:46  江浙人的春游采摘：莓果“阿公公”
15:50  酸果就像是每个地方的“方言”
16:40  云贵：西南酸果乐园
19:35  云南酸木瓜
25:32  欣赏“未成熟”之味
28:20  如何烹饪酸木瓜
34:44  为什么云贵菜现在这么风靡?
36:25  云南的其他酸果
37:40  岭南、福建酸果：从芭乐开始聊起
42:40  腌渍水果：闽南摇桃、潮汕甘草水果、酸嘢
45:53  闽南冷门蜜饯：野金桔“山金豆”
46:58  北方酸果：山楂、酸角、沙棘
48:30  西北黄杏
53:24  酸有天然的筛选机制
55:03  酸，可能是另一种甜的开始

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