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0这期跟大家聊聊便利店冰柜里的清酒，瓶标上写着「大吟酿」，但你可能不知道这三个字意味着要把大米磨掉50%以上。纯米酒喝起来像液态的米饭精华，本酿造加了微量酒精反而更轻盈——其实清酒只有15度，上头是因为氨基酸代谢需要大量水分。记住日本人「两口水一口酒」的柔水喝法，第二天才不会口干。
好的清酒像在实验室做实验，獭祭把大米磨到23%只用中心部分，低温发酵30天才能出青苹果香。兵库县的「滩男酒」喝起来像武士般凛冽（矿物质硬水酿的），京都「伏女酒」却温柔得像是穿和服的姑娘（软水酿造）。在居酒屋装行家只需三句：「纯米配白身鱼，本酿造解烤物油腻」「今天喝花冷10℃还是人肌燗40℃？」「这瓶山田锦米酿的，有熟成酱油香」。
最野的喝法是古酒配红烧肉，陈年三年的琥珀色清酒会发展出坚果香气。千万别用葡萄酒杯喝清酒，锡制猪口杯能让酒液更纯净，木盒枡杯倒满溢出的「盛切」喝法，据说能带来好运。
00:47 60%老外以为清酒和白酒一样烈？
01:16 氨基酸爆表，清酒小口喝才不上头！
02:00 配常温水叫「柔和水」，品酒暗号+1
02:41 精米步合23%：磨到只剩米芯的极致！
04:19 低温发酵出苹果香，喝酒等于吃水果？
05:46 战后缺米逼出的酿造酒精，意外提香！
06:21 獭祭23%，清酒界的顶流传说！
07:20 纯米大吟酿配刺身，鲜味炸弹×2
08:51 日本人给清酒温度取了10个文艺名！
09:25 冷藏清爽、热饮浓烈，温度玩转风味
10:53 酸度和青苹果调性，清酒的味觉密码！
15:56 生酒像碳酸饮料？气泡感爆棚的鲜！
17:28 别用高脚杯！猪口杯才是清酒灵魂
19:20 熟成清酒配红烧肉，和牛遇茅台般的跨界
21:37 喝酒别装，开心才是终极奥义！
【本期引用的专业资料】
《日本酒手帐》·藤原宏之
NHK纪录片《清酒的艺术》
《醉汉的日本酒学》·杉村启
《风味人间》第四季·谷物星球
【本期主播】
大吉
【收听与联络方式】
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