S03.16：在5次拿过世界第一的餐厅NOMA工作，是什么样的体验？

这一期节目其实已经是一年前的约定了。NOMA 这家传奇的餐厅，我想无论是食客还是餐饮界的同行，都对它充满了好奇。我们也曾在第二季的第九期，有完整的介绍过诺马的用餐体验。没有听过的朋友也可以之后补上前一期节目。

本期嘉宾：

Mario 📕 @MARIO空气人

本期内容：

02:00 Mario 在 NOMA 现在工作的部门

04:00 NOMA 是谁，什么是「新北欧料理宣言」

07:30 为什么 NOMA 的创始人曾经说「人们一直把他们的餐厅与北欧风味画上等号，但其实Noma最重要的支柱是发酵」

14:00 NOMA 厨房团队的组成和工作流程，发酵试验室创造烹饪的基础

18:00 一年三季的菜单，365 天要设计一百多个菜品，研发压力恐怖如斯

20:00 妙雅在 NOMA 的用餐体验分享

27:00 NOMA 到底好不好吃？

32:00 NOMA 最重要的三个风味

37:00 Mario 在 NOMA 的普通一天，是怎么安排的

41:00 什么叫 NOMA 风味？

47:00 传统和现代技术的边界在哪里？

58:00 2026 年 2 月，NOMA 到底关不关门啊？

63:00 当年回国，Mario 为什么没有选择在国内开设自己的餐厅，而选择回到 NOMA 工作

65:00 现在世界舞台上的中餐和中国人，我们走到哪一步了？

79:00 Mario 未来的计划

84:00 Mario 现在最喜欢的主厨

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NOMA 的标志

进入主餐厅，种满香草的玻璃房等候区

Mario 在 NOMA 东京的 pop up

Mario 工作的 NOMA 发酵试验室

今年海鲜季的螃蟹

📢 号外：后续上新和产品详情，可加微信 weizhidao01 咨询，未来更多美味事件发酵，也会第一时间在微信发布。☺️