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35本期聊美食平台，我和嘉宾梅十二都和大众点评渊源很深，在作为曾经的员工和深度的使用者的这许多年，这个平台悄然发生变化，现在似乎有了新的破局。这一期节目，我们从风味的底层科学，关于味道的许多很冷的知识，聊到外出就餐的必要和痛苦，以及平台评价和打分的平庸之恶。如何找到一家好餐厅，吃到一顿好饭，希望2026年有更好的解法。提前祝各位新年快乐😄
【本期内容】
一、再谈风味，一些比较冷的知识
食至心灵，对风味的追求是原始本能
味道的词源是“触碰”“抓住”，这是食物的力量
香气可以穿过血脑屏障
多巴胺-内啡肽-模糊的快感
波兰的自来水厂，八颗蛤蜊是水质品鉴官（体制内蛤蜊hhh）
是霜打菜更甜？不，是让自己更甜才能扛过霜冻，一些食物常识的本末倒置
容易得糖尿病的基因，也是一种人类霜打菜
在酸甜苦辣咸鲜中，找到属于自己的味觉象限
二、外食艰难，大众点评被我用成了小众（熟人）点评
1、餐厅选择越来越多，好餐厅越来越难找
朋友之间会祝福“食运亨通”，说明吃到一顿好饭，遇到一家好餐厅，已经要靠玄学了
做饭越来越简单了，为什么还选择外食
关于”下厨房“的古早回忆
戈登拉姆齐的实用做饭节目推荐
餐厅有稳定的渠道和供应链拿到普通人不容易获得的食材
猛火灶、熟成柜、料理机、商用烤箱，商业厨房的口味加成
3、如今我如何使用大众点评？只看关注的人去过的餐厅
三、打分之恶，商业巨兽的困境和突围
1、上半年最火综艺《再见爱人》里的一个男嘉宾留几手，十几年前火起来就是因为给人打分
2、打分本质是一种自我观点和品味的表达与确认，获得群体归属感或独特性的满足。
3、打分带来一种强烈的权力感，赋予了个人在庞大商业社会中罕见的影响力和掌控感
4、美团大众点评合并，在商业模式上实现了 “注意力-影响力”的完美转化
5、评分系统面临困境，大众点评3.6-3.9分的店才是真神
6、大众点评早期故事，BBS和友谊社群
7、成都餐厅，花间拾味、晓靖轩和私串
【本期金主】
本期节目由美食 App“鸭觅”赞助播出，鸭觅的推荐机制是官方认证的推荐官，这些推荐官们吃得足够多、足够广，自付餐费，并且有自己的本职工作，绝不以探店为主业，所以足以客观地给出评价。鸭觅还将推荐官们给出的推荐餐厅按照就餐场景、品类、地理位置等因素整理成了餐厅专辑和“金勺子”餐厅目录。
按推荐程度，金勺子餐厅分为三档：
三勺-值得专程去吃：约占本地餐厅的0.1%，是推荐官们大都给予高评价的餐厅。
两勺-值得绕路去吃：约占本地餐厅的0.3%，是多位美食推荐官推荐的餐厅。
一勺-值得顺路去吃：约占本地餐厅的1%，是部分美食推荐官推荐的餐厅。
期望借此，大家都能在本地，尝到由推荐官们严选出的、全城前1%的好味道。
欢迎各位在鸭觅找我，点我即可跳转我在鸭觅目前有成都和贵阳两个城市的专辑，我也会持续更新专辑内容~
期待爱吃会吃的听友们自己或者身边朋友也成为推荐官，欢迎加入「五城百名推荐官发现鸭计划」
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【本期提及的书籍及其他资讯】
1、《风味传》——罗布·邓恩 莫妮卡·桑切斯
2、戈登·拉姆齐终极烹饪教程合集 www.bilibili.com
3、波兰华沙自来水局的蛤蜊品鉴官
【本期配乐】
Go West-Pet Shop Boys
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