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60春节将至，三位老友重聚，盘点 2025 年度那些令人难忘的美妙滋味。我们跨越成都、天津、杭州、上海与京都，从江湖小店聊到精致料理，分享食物背后的匠心、审美，以及那那些在当下，更显珍贵的家宴。
一份跨越城市的年度私人食单，陪你度过新年的回家路。
本期嘉宾：
蒋寻
雨前羽街
本期时间线：
00:00 开场： 春节问候，聊聊这份「迟到」但诚意满满的年度印象食单。
01:15 成都黄笨笨： 一家披着江湖菜外衣的 Fine Dining。
15:00 天津与杭州的「家常感」
32:00 上海旧屠宰场里的硬核小酒馆
37:20 长江边扫地僧般的鱼馆
45:00 关于鱼的「道」与「术」
55:00 京都餐厅：现实版的「胡闹厨房」
64:00 北京HAN，2025年的日料惊喜餐厅
77:00 「这道牛肉料理，像是主厨写给广东食材的一封情书」
87:00 甜点时间：布列塔尼饼乾的魔力
93:00 家宴是现代人请客的最高礼遇
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黄笨笨番茄炒蛋
黄笨笨烧椒腰片
南丰饭店炒矮脚青
深圳Ensue的「广东牛肉」
上海 Oncue
京都食堂
顺德鱼火锅
以中东酥皮点心的代表Baklava为例，我之前在书写一家土耳其菜的餐厅评论时也有类似的疑问，查阅一些互联网的浅层资料对比了其与中式&西式开酥的不同。主要的开酥区别在面团构成和手法上，首先中东开酥会使用filo面团，这个面团本身不含黄油，并且会加入醋酸或果酸去破坏部分筋性，再讲起拉伸擀压或者抛投（类似抛饼）成近似透明的薄片，然后不做折叠，而是用澄清黄油涮一层摞一层，最终到30-50层，再做排气后焙烤。国内地方或者传统料理中我暂时没有看到明显收到中东影响的开酥方式，但有一种唐朝时代流行的古代点心 - 见风消，在口感上有那么一点点相近，不过做法不是堆叠，而利用面团中的气体膨胀形成超级薄的酥皮，从而达成入口即化的效果