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0•（主持人）各位听众朋友们大家好，欢迎各位收听《鉴康师之肺癌防治一百问》，我是主持人小陈。
•（亚雷教授）大家好，我是来自广州医科大学附属第一医院胸部肿瘤科的张亚雷医生。
•（主持人）欢迎大家回到本期《鉴康师之肺癌防治一百问》，本期是我们节目的第三期。在上一期的结尾，我们留下了一个疑问：厨房油烟，会是肺癌的“隐形元凶”吗？平时我们烹饪做菜，会产生危害我们身体的致癌物吗？亚雷教授，厨房油烟真的会是肺癌的元凶吗？
•（亚雷教授）厨房油烟，确实是导致非吸烟人群肺癌的重要危险因素，这方面在现代医学中有不少数据和证据。
•（主持人）都有些什么数据呢？是有统计数据证明暴露油烟中的人群具有更高患癌风险吗？
•（亚雷教授）对，很多数据看起来很是触目惊心，复旦大学的一项临床研究显示，在非吸烟女性肺癌患者中，约60%的人有长期接触厨房油烟的经历。这不是巧合，而是经过科学验证的关联。2025年发表的一篇荟萃分析论文，整合了13项研究、涉及3596例女性肺癌患者和6082例健康对照，结果明确显示：油烟暴露会使非吸烟女性患肺癌的风险显著增加，总体风险约为普通人的1.74倍。更关键的是，风险和暴露程度呈正相关。这项研究进一步分析发现：如果厨房未安装通风设备，患病风险会飙升至2.11倍，如果长期暴露在油烟中（超过30年），患病风险更是短期暴露者的2.3倍。
•（主持人）怪不得好像很多非吸烟女性会患肺癌，厨房油烟可能是影响这部分人群患癌的原因之一。
•（亚雷教授）对啊，而且另一项针对不吸烟汉族女性的病例对照研究也得出了类似结论：随着做饭年限和频率增加，肺癌风险呈递增趋势，与最低暴露组相比，最高暴露组的风险约为3.17倍。
•（主持人）亚雷教授，这会不会是和吸烟类似的原理呢？烟草里有很多致癌物成分，厨房油烟是不是也是含有很多有害物质呢？
•（亚雷教授）看来你学会举一反三了，研究表明，当油温达到250℃-300℃时，食用油和食材会发生热分解，释放出超过300种有害物质，包括国际癌症研究机构认定的1类致癌物苯并芘，会直接损伤DNA；还有强刺激性物质丙烯醛，会直接损伤呼吸道黏膜；一些细颗粒物（PM2.5）甚至可以深入肺泡，进入血液循环。
•（主持人）没想到做出美味的菜会产生这么可怕的有害物质，我得建议我那爱下厨的妈妈炒菜的时候一定得开油烟机，注意开窗通风。
•（亚雷教授）是的，一项针对中国家庭烹饪过程的研究显示，在正常通风条件下，呼吸带PM2.5浓度为10.97mg/m³；若通风条件较差，浓度可升高至约3倍。有研究甚至做过类比：每天暴露于高浓度油烟环境1小时，相当于每日吸食10-20支香烟的致癌负荷，这也就相当于你没吸烟，却可能在厨房里“被动吸了更毒的烟”。
•（主持人）这也太可怕了，我估计很多人都不会注意到厨房油烟是个潜在的致癌风险物，这些数据真的让人触目惊心。
•（亚雷教授）对，而且中医视角下的对这个问题的解读也很值得研究。从中医的角度看，厨房油烟属于典型的“外邪”范畴，而且是一种特殊的“复合邪气”。首先，油烟兼具“热邪”与“燥邪”的双重特性。《黄帝内经》讲“燥胜则干”，燥邪最易耗伤人体津液。肺为“娇脏”，喜润恶燥，主气司呼吸，外合皮毛，开窍于鼻，直接与外界相通。当我们在高温爆炒时产生的油烟，带着热燥之性，通过口鼻直接侵袭肺脏，就会灼伤肺阴，耗损肺气。
•（主持人）嗯，感觉中医解读得虽深奥，但本质上也是说吸入厨房油烟对肺的危害。
•（亚雷教授）是的，油烟中夹带的种种有害物质，中医视之为“浊毒”或“邪毒”。这种浊毒与普通的六淫邪气不同，它更为黏腻深重，进入人体后容易“胶着”在肺络之中。肺主宣发肃降，被浊毒壅塞后，宣降失常，津液输布障碍，就会炼液成痰。痰浊与浊毒相互勾结，阻滞气血运行，日久便形成“痰瘀毒互结”的状态——这正是中医对肿瘤形成核心病机的描述。明代医家《景岳全书》中提到：“邪气入肺，肺气壅塞”，说的就是这种情况。而清代医家叶天士在《温热论》中更是明确提出“浊邪害清”的理论，指出这种黏腻浊邪会蒙蔽清窍，损伤脏腑。
•（主持人）明白了，中医视角下也告诉我们油烟对于身体的危害。说到这里，那亚雷教授，我们除了开油烟机，注意通风外，还有什么可以做的事情来避免吸入有害的油烟呢？
•（亚雷教授）其实我觉得，首先我们可以控好油温，从源头减少油烟，油温控制在150℃-180℃是“黄金温度”，也就是筷子插进去冒细泡时就可以下菜了，不用等到油冒烟。此外，可以优先选用烟点高的油，如精炼花生油、大豆油（烟点≥190℃）。在允许的情况下，减少爆炒、煎炸，多采用蒸、煮、炖、快炒的烹饪方式。肉类可先焯水去除部分脂肪，蔬菜可先焯水30秒再快炒，既保留营养，又减少油烟。
•（主持人）原来如此，听亚雷教授您描述得我都有食欲了，把筷子插进去冒细泡时的油温原来就刚好，这个小窍门我学到了。
•（亚雷教授）对，而且啊，如果有条件，烹饪的时候可以佩戴防护口罩，减少油烟颗粒吸入。烹饪后及时洗脸、洗手，清洗附着在皮肤上的油烟残留。中医角度的话，日常饮食中，可以多吃一些养阴润肺、健脾祛湿的食物，比如百合、银耳、雪梨、山药、薏米，帮助修复被油烟损伤的肺脏。
•（主持人）明白了，我们饮食文化这么丰富，让厨房油烟成为危害我们身体健康的潜在威胁那就太可惜了，相信我们通过控好油温、开油烟机、做好通风和防护，这样做出来的每一顿饭会吃的更安心。
•（亚雷教授）是的，我们也不用因噎废食，做好防护会安全很多的。
•（主持人）嗯是的，节目的最后还是再次感谢亚雷教授的讲解和建议分享，相信各位听众朋友们对厨房油烟的认识会更深入了一些，生活中，除了我们前面节目介绍过的烟草和油烟外，空气污染、雾霾对我们的身体也会有危害吗？他们也会是我们日常生活影响我们肺部健康的始作俑者吗？下一期节目我们就好好聊聊这个话题，敬请期待！欢迎大家点击订阅、关注，我们每天更新最新一期节目。如果各位听众朋友们有想问的问题，也欢迎在评论区留言，后续节目中可能会选中你所留言的问题做出解答！最后再次感谢亚雷教授，这里是《鉴康师之肺癌防治一百问》，我们下期见吧。
•（亚雷教授）大家下次见！
