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23橄榄油到底能不能炒菜？怎么选到一瓶好油？为什么有的橄榄油有“辣喉感”？怎么吃美味又健康？
本期小堵、小肠和意大利餐厅主厨Dennis，从一瓶未过滤的“果汁感”橄榄油说起，带你解锁选油、品油、用油的全套秘籍。告别“油味”误解，发现橄榄油的美味可能。
👏特别感谢本期嘉宾：Dennis，在上海开了家意大利乡土菜小馆子@Semola，立志于做意大利真实风土的搬运工。小红书👉Dennis做意大利乡土料理的日常
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本期你将听到：
未过滤橄榄油，就像是刚榨出来的果汁，还带着果肉，有股青苹果的香味
怎么选到一瓶好橄榄油？
“特级初榨是底线，其他等级的油买了也没有品尝意义。”
“尽量买原产地灌装的，日期更准确，保存状态更好。”
“橄榄油是越新鲜越好，尽量买一年之内的。”
“看到PDO/DOP认证的橄榄油，基本可以闭眼买。”
“酸度0.8%是红线，但不是说越低越好，它代表的是不同的风格。”
如何品鉴橄榄油？
“当你感受不到很重的油感，反而是一种很舒服的青果香、青柠香，这个油就是好的。”
“辣喉感跟多酚含量相关，不是所有特级初榨都有辣喉感。”
“便宜的油适合炒菜，越贵的油越适合直接饮用。”
橄榄油开瓶后风味就开始跑了，家用500ml-1L最合适。”
小肠的营养课：橄榄油健康在哪？
终极问题：橄榄油到底能不能炒菜？
3道简单好做的橄榄油菜
油浸烤蔬菜：橄榄油+盐+醋，180℃烤15-20分钟
卡布里沙拉：番茄+罗勒+马苏里拉+橄榄油
橄榄油和奶制品非常搭，拌希腊酸奶、配奶酪都很绝
选油总结：看产地、看日期、看认证，从性价比开始慢慢进阶
“好的食材自己就会说话，最简单的吃法就是最好的吃法。”
提及的橄榄油：
filipo berio、cutrera、marfuga
olitalia、monini
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小肠：
食品科学与工程硕士，10 年食品行业产品创新、品牌和供应链摸爬滚打经历，同时也是公共营养师、健康饮食科普 up 主。全网同名ID@卤煮小肠
小堵：
Top美食自媒体前主编，WEST品酒师、茶叶审评师，爱吃会吃，AKA厨房里的加特林，网购挖宝小能手。全网同名ID @小堵车车车
听说名字很奇怪的女孩都是很想跟你成为朋友的 i 人：）
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