vol.26 从南洋侨味到国宴菜系，寻访美食最本真的味道

【本期嘉宾】

魏水华，专栏作家、《中国国家地理》撰稿人，《风味人间5》美食顾问、中国地方菜推广大使、世界中餐业联合会专家组成员、专注饮食人类学、地方风味与地理文化研究，常关注乡土美食、菜系比较、饮食全球化等方向。‌‌

【时间轴线】

01:21-02:32 从“阿嫲的情书”聊起，历代华人下南洋，深度影响当地经济与文化，旧时方言通行各地

02:33-03:33 娘惹饮食：娘惹族群如今按认同划分归属，娘惹菜以粤闽菜为底，混搭南洋香料

03:34-04:32 香料认知：纠正 “原味忌香料” 误区，东亚缺香料，南洋香料物产丰富

05:13-08:35 饮食溯源：潮汕生腌、牛肉火锅是后期诞生，南洋保留国内失传的古早吃法；两地食材不同，饮食逐步分化

09:05-11:10 怡保见闻：当地粤语华人保留老式早茶做法，还原早年广东本味

16:44 - 24:28 “杭州是美食荒漠”这个说法似乎是从我开始
24:29 - 31:13 温台菜：温州融合浙闽风味，是浙内公认美食高地；台州菜脱胎于温州技法，融合粤菜呈现成型，因宣传出圈，大众常割裂二者渊源
31:14 - 39:59 国宴菜系深度解读：淮扬菜因口味百搭、外交考量成为国宴基底；实际宴请高频使用北京烤鸭适配外宾；本次国宴中西融合，兼具西式口味与淮扬本鲜特色
40:00 - 47:35 世界美食之都榜单剖析：国内七城上榜、鲁菜空缺；评选不重口味，侧重饮食传承与人文底蕴；以潮汕对比、占婆饮食遗存，印证食物是未中断的地域历史
47:36 - 52:52 地道美食探索方法论：摒弃网红打卡模式，出行前依托本地文保、非遗、自然资源梳理脉络，结合民族与历史溯源，挖掘小众地道本土风味