铁观音|中国人熟悉的陌生茶

我常说，铁观音是中国人最熟悉的陌生茶；熟悉是因为好像人人都喝过，经常接触。陌生是因为其实在2002年之后，铁观音的工艺发生了，巨大的变化，轻发酵、摔红边的铁观音越来越靠近绿茶，连存放也需要冷藏保存。准确的说，多数喝到的都是“绿观音”。今天和茶亲们探讨铁观音。

铁观音，为何变成了熟悉的陌生茶？

有人的地方就有江湖，茶叶也是如此

有的茶生来与世无争，如白茶

有的茶是注定就要改变世界，如铁观音 

提起“观音”，定会想到大慈大悲的观音菩萨

加了“铁”字仿佛一下坠入人间

和大多数的名茶一样，也是来自大山里的孩子

铁观音属于乌龙茶家族

这个家族普遍的优点就是勤奋 

没有绿茶出众的样貌

没有普洱深厚的皇家背景

也不太想把不确定的未来托付给时间

乌龙茶的制作工艺是最繁琐的  

也许他们信奉的就是生命不息

折腾不止

工作至今

时常和闽南的朋友打交道

他们身上团结拼搏

怀揣着走出大山，闯荡一生的精神与梦想，

也体现在了铁观音茶上

有些茶生来就要肩负重担，铁观音就是这样

闽南歌《坚持》歌词：

有人出身是好命，我们用命来打拼 

深怕机会溜走，要保持“一见钟情”魅力——“兰”花香自苦寒来

此经过赴汤蹈火的炼狱

不少茶友说铁观音这几年变了

身价高了，红边少了（摔青），叶底碎了

长得越来越绿了

变成了最熟悉的陌生茶

自身“转型”也是痛苦的

但他深知“琴棋书画茶”

终究代替不了“柴米油盐茶”

生活还是得把自己先忙热乎了

【大逻辑】

关键词：穷怕了

铁观音的核心产地，福建省泉州市安溪县。由古至今，安溪都不算宜于农耕的富庶之地，戴云山脉东南坡这片丘陵山地，平坝甚少。安溪究竟有多少山？数不清。90%是山地，安溪铁观音发源地——西坪镇，面积150平方公里，却只有1平方公里的平地。人满土窄、自古多艰辛，背井离乡、下南洋、过台湾，外出打拼者繁众、是山川形势逼迫，不得不使然。也不像闽北武夷山等，还有旅游资源。所以在市场逐渐接受铁观音，安溪发现终于有个产业可以发家致富，那么其他任何妥协都是浮云。

【市场导向】

关键词：绿茶思维

安溪人最早在广东汕头一带，销售铁观音。汕头一带人均喝茶量大，消费频率也高，气候、饮食比较接近，老茶客只讲究味道。

渐渐开辟长三角市场时，发现这边有很强“绿茶思维”，对于鲜、嫩、绿的茶品，有天然好感和情节。对于“铁板色、绿叶红边、汤色金黄”铁观音乌龙茶属性中的本真特征，总觉得、不新鲜、不高级。趋利避害的安溪茶商们，深知若要去教育用户，显然成本太高。而且当时互联网的还未有今天如此普及。投其所好，是唯一办法。“梳妆打扮”后，轻发酵、去红边、翠绿色外形、清绿色的样子，嫁入了经济发达的江南“款爷”茶台上和冰箱里。

【冷链技术】

关键词：天气热

靠近厦门的安溪县，属于亚热带季风气候，本身气温高，早在冷链技术不普及的时期，若是当下绿茶版铁观音，是不可能出口到东南亚。

15年前冰箱的逐渐普及，也恰好满足了轻发酵铁观音的存贮条件。

【工艺成本】

关键词：缩短生产周期

乌龙茶，属于中度发酵，产生成熟的花果香，工艺复杂，摇青等工艺周期长，一般需要10~20天。绿茶版“铁观音”，轻度发酵，提早采摘，初制生产周期可以在3~5天。从生意角度，减少生产成本，延长销售周期。

【茶品风味】

关键词：花果香变鲜香

工夫茶场景中，绿茶版铁观音6~8g的投茶量，对于以稻米鱼虾为主的长三角一带，对于胃的负担和刺激的确不小。

铁观音，还是乌龙的好，毕竟那是当地人最初对这片叶子的商量和协作的饮食智慧。

每个人都有属于自己的“遥远的自然”——那些我们见识过的风景；每个人也应有属于自己的“触手可及的自然”，茶是我的，也希望是你的！