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4六一儿童节，我们仨在景鑫黑乎乎的店里坐下来，本来想"商务"地聊聊菜，结果聊着聊着就 real 了。
景鑫——迷迩主厨，前迷雾主厨。当年揣着一口蹩脚的英语去新西兰，在一家没有中国人的小餐厅地下室刷了两年半的碗，为的就是"刷碗不用说话、不会犯错、还管饭还能练英语"。从刷碗到传菜，到 Cocoro、到 The French Cafe 那座"地狱厨房"，被 Simon 用十八辈祖宗骂了两三个月，抑郁到回家不说话——用他自己的话说，"被骂成了一个男人"。然后一步一步，掌管后厨，自己当家。
这期没有稿。后半段君洋掏出"三板斧"，把兄弟架在火上烤：预制菜、主理人、大众点评，一个从业者怎么看？景鑫的答案大概可以总结成一句——保持客观，别内耗，见招拆招。
本期时间轴
开场：五行穿衣、黑餐厅、"公众人物说话得注意"
迷迩是什么：现代新西兰料理、炭火直火、发酵熟成与融合菜
招牌菜的逻辑：鹿肉挞、鳄鱼，与"武德充沛"那一卦的选品
开店第一年的触底反弹，与"快不了"的发酵：鱼露、味增
从刷碗刷起：为什么去新西兰，两年半的洗碗工
留学生的后厨：歧视、"拿活说事"、靠实操打比赛
魔鬼训练：Cocoro 与 The French Cafe
揣着简历堵门两次，才进的 The French Cafe
"被骂成一个男人"：扁豆煮不好、抑郁三个月、打地基
为什么回国：父母、市场，和"下一步是什么"
主厨到底上不上手？10→5 人时，50 岁的 Simon 身先士卒
君洋的"三板斧"①：预制菜是不是原罪
三板斧②：满天飞的"主理人"
三板斧③：大众点评、食评人，与"别内耗"的客观主义
北京深夜脏摊地图
凌晨厨房小技巧：泡面倒头道水、冻米饭、等 711 现送寿司
711 站着喝酒的"熬夜元年"
彩蛋：鹿肉挞要做小、鳄鱼头骨、即将上桌的鸵鸟与桂花蝉
本期提到的店
迷迩 / 迷雾（北京）
Cocoro、The French Cafe、Cazador（奥克兰）
深夜食堂：南疆（新疆快乐餐厅）、北新桥鱿鱼、蒋记羊棒骨、京老王、金鼎轩、小广东猛火炒饭、小林
一句话 "有多少人喜欢你，就有多少人讨厌你。"——别内耗，问心无愧就完了。
互联网乞丐求三连，但更希望你来店里真实体验一次。下期见。
