写《红楼梦》的曹雪芹，居然是厨艺高手？

本期我们重读一篇跨越四十余年的珍贵文稿 —— 它是著名政治学家、红学家吴恩裕教授逝世前十天，专为 1980 年《中国烹饪》创刊号写下的绝笔之作。字里行间既有老一辈学者的严谨治学精神，也为我们打开了认识曹雪芹的全新视角。
文章先从中西饮食的口味差异切入，以客观视角拆解中餐的独特魅力：不必强求 “世界第一美味”，但中国菜技法之繁复、品类之丰富，举世罕有其匹；口味偏好本是长期习惯养成，饮食文化交流的核心是分享而非说服。
全文最核心的探讨，是曹雪芹鲜为人知的烹饪造诣。吴老以严谨的治学态度，从三重维度层层佐证：《红楼梦》里名目繁多的汤品、菜肴、点心，细致到工序的做法描写，绝非凭空想象；《废艺斋集稿》的烹调残篇中，腌菜、蒸米粉肉等家常菜的经验总结，尽显常年下厨的内行功底；友人敦敏的亲历记载，更是坐实了曹公亲手做菜、精通厨艺的事实。长久以来，“文人不屑庖厨” 的刻板偏见，让很多研究者刻意忽视了这一点，而吴老戳破了这份固有认知。
更有深度的是，吴老点出了曹雪芹饮食书写的精神内核：在《红楼梦》中，他以茄鲞等珍馐反衬封建世家的穷奢极欲，暗含对贫富差距的批判；在《废艺斋集稿》中，他将烹调技艺整理成册，用以帮扶身有残疾、生计无依的底层百姓。一虚一实，一讽一济，最终都落脚于 “富非所望不忧贫” 的人生态度，藏着文人最朴素的悲悯与风骨。
今天我们重读这篇旧文，既是回望老一辈学者的治学底色，也是重新认识一个更立体、更有温度的曹雪芹 —— 他不只是写尽家族兴衰的文学家，也是懂烟火、知疾苦、有风骨的生活家。